ケーパー 地中海地域の本物のケッパーブッシュから来ています。スパイシーな食材としても使用しています。彼らはまた、ヘルスケアで役割を果たす。
ケーパーについて知っておくべきこと
ケッパーは、地中海の乾燥した暖かい地域で育つ、本物またはとげのあるケッパーブッシュ（Capparis spinosa）の芽です。南フランスとエオリア諸島は小さな芽の主な供給者です。
低木には長さ4メートルまでの枝があり、楕円形の厚い葉があり、その一部はとげに成長します。花は枝の軸に発生し、咲く前に春に収穫されます。ここでは機械は使用されません。次に、彼らは1日乾燥させなければなりません-メーカーはそれらをしおれさせます-そして、後で消費するために酢、塩または油に入れられます。これにより、マスタードオイルのグリコシドとカプリン酸が生成され、ピリッとした味わいが生まれます。辛いものから辛いものまでさまざまです。芽は生食用ではありません。それらが大きいほど、彼らは味がより強くなります。
フランス人は非常に小さくて穏やかな品種を好み、それらをノンペレイユ（比類のないもの）と呼んでいます。サイズは4〜7ミリメートルです。 7レベルのディビジョンは、13〜15ミリメートルのサイズのHors Calibreに及びます。未処理の芽と漬け芽の両方がオリーブグリーンの色をしています。スペインでは、約2センチのケーパーは、おかずまたはタパスとしても知られています。ロードス、キプロス、サントリーニでは、ケイパーブッシュの葉まで美食に使用されています。
果実や葉はつぼみのようにちりばめられています。ドイツでは、貿易はまたケーパーの代用品を仕入れます。これらのつぼみは、湿地のマリーゴールド、クサノオウまたはキンレンカに由来します。本物のケッパーは、美食において長い伝統があります。最古の証拠はヨルダンの青銅器時代初期のものです。ギリシャ人とローマ人も台所でそれらを使用しましたが、媚薬としても使用しました。旧約聖書では、ケイパーは開花期が短かったためか、世界の一時性を象徴しています。
健康への重要性
抗酸化物質の含有量が高いため、ケッパーは心臓病、さらにはがんの治療薬と見なされています。それらは動物性脂肪の消化から生じる有害な副産物を中和することができます。同時に、象眼細工の芽は予防効果を発揮します。化粧品にも使用されています。
適用された抽出物または葉は、皮膚に新鮮さおよび滑らかなしわを与えます。さらに、ケーパーは食欲をそそり、消化し、脱水します。妊娠浮腫および血管性紫斑病の場合、それらの摂取が役立つことが証明されています。食欲の喪失を回避することは、回復期および衰弱させる治療において主要な役割を果たします。古代の医者は脾臓の病気を治すためにケッパーを処方しましたが、今日、さまざまな国の医学はリウマチや関節炎と戦うためにそれらを使用しています。
イランは、小さな芽を高血糖値の効率的な治療薬と見なしています。ケッパーに含まれているマスタードオイルと、ルチンとケルシチンのフレーバーは、血管の強化、鎮痙、抗炎症作用があると考えられています。したがって、ケッパーは感染症から保護します。アーユルヴェーダの薬もこれを利用しています。彼女は抗発癌物質としてそして肝炎のためにケッパーエキスを使用しています。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 23 | 脂肪分 0.9グラム |
| コレステロール 0 mg | ナトリウム 2,769 mg |
| カリウム 40mg | 炭水化物 4.9グラム |
| ファイバ 3.2 g | タンパク質 2.4グラム |
ケッパーは健康的でカロリーが低いです。 100グラムの低脂肪原料には23カロリーしか含まれていません。それらは85.2パーセントの水で構成されています。存在する唯一の炭水化物はグリコーゲン、2.66グラムです。したがって、ケッパーは糖尿病患者にも消化されやすい。彼らは未処理の芽100グラムあたり0.2のパンユニットしか持っていません。
脂肪含有量も0.9グラムと非常に低いです。一方、2.4グラムの小さな芽は、他の種類の果物や野菜と比較して多くのタンパク質を持っています。ケッパーは一部の国では壊血病に使用されていますが、多くのビタミンが含まれていません。 B2とB6、ならびに葉酸とα-トコフェロールはかなりの量で存在し、ベータカロチンとナイアシンはマイクログラム範囲でのみ同等です。
不寛容とアレルギー
ケーパー自体は許容されます。しかしながら、それぞれの治療法は不耐性を促進する可能性があります。したがって、漬け芽はヒスタミン不耐症の人には不向きです。塩水でケーパーに切り替える必要があります。
消化管に不特定の問題を抱えている人々は、基本的な胃腸科の食事をよくします。これは軽いホールフードです。患者は、症例の5％以上で不耐性を引き起こすさまざまな食品を見逃さなければなりません。治療を意味するものではありませんが、症状を緩和することができます。これらの場合、ケーパーも回避する必要があります。
ショッピングとキッチンのヒント
ケッパーは一年中ご利用いただけます。デリカテッセン店、健康食品店、スーパーマーケットでは、小さなグラスでそれらを保管しています。ほとんどの場合、小さな芽は酢と油の混合液に入れられますが、まれに塩水にも入れられます。
この亜種は、主にグルメショップや、トルコ人やイタリア人が所有する専門店にあります。彼らは乾いた海塩で作られたケーパーさえ持っています。地中海では、味がほとんど損なわれていないため、この変種を唯一の本物と見なしています。芽はスパイスとしてのみ使用し、おかずとしては使用しません。
このため、ほとんどのレシピは少量のケッパーしか必要としません。したがって、正しい保管が重要な役割を果たします。冷蔵庫に保存され、瓶を開けてから通常1年以上消費できます。この時間は、液体に少量の油を加えることで延長できます。ただし、芽は常に完全に醸造液で覆われている必要があります。
塩水で漬けられたケイパーは、すでに塩化ナトリウムによって完全に保存されており、特に長い保存期間を持っています。ケーパーは缶詰になっていますが、消費する前にすすぐか、十分に水をやる必要があります。そうしないと、酢や塩が多すぎて皿に移り、味が損なわれます。水は後でパスタの調理に使用できます。
準備のヒント
この国でケーパーを使用する古典的な料理は、ケーニヒスベルガークロープです。柔らかい肉はタルト、スパイシーな味にとてもよく耐えます。さらに、芽は、細かい酸味を許容するすべての料理によく合います。彼らはほとんど常にコールドソースに含まれています。
つぼみは、ゆで卵、ポテトサラダ、タルタルでも人気です。特に激しいケイパー味が好きな人は、より大きな品種を選びます。次に、消費する前にそれらを小さな断片にカットすることは理にかなっています。その間、より大胆なレシピが確立されました。さわやかなドリンクは、ケーパー入りのヨーグルト、牛乳、小さなレモンで作ることができます。
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