マットビーンズ

の マットビーンズ すべての種類の豆と同様に、それは蝶の家族に属しているため、豆類です。要求の厳しくない植物は、もともとインド亜大陸に由来し、特に乾燥した暖かい地域でよく育ちます。密接に関連する在来の豆と同様に、タンパク質が豊富なマット豆も、数多くの伝統的なインド料理で使用されています。

マットビーンについて知っておくべきこと

マット豆は、インド料理と東アジア料理で最も一般的な種類の豆の1つです。つや消し豆は、2000年以上前にインド亜大陸で最初に栽培されました。半乾燥から乾燥した暖かい気候に特によく適応し、栄養素の少ない土壌でもよく育つので、マット豆は歴史的にパキスタン、タイ、中国に広まりました。

今日、つや消し豆は米国、オーストラリア、一部のアフリカ諸国でもますます栽培されています。一年生植物はほとんど手入れを必要としません。播種後、タップルートがすぐに形成され、より深い土壌層に存在する水分を利用することができます。

地球の表面の上で、忍び寄る粗い毛の蔓が長さ1メートルまで成長し、円状に広がり、3つの部分の葉で密に覆われています。葉の軸にある黄色がかった小さな花から、長さ2.5〜5 cmの茶色の毛状の鞘が形成され、最大9つの細長い種子が含まれます。最大長は5 mm、厚さは3 mmで、インド原産の豆であってもこれらは非常に小さいです。

育種系統にもよりますが、植物全体のようにマットビーンズと呼ばれる種子は、長方形や腎臓の形をしており、ライトベージュからグリーン、ブラウンまであらゆる色合いが可能です。

すべての亜種はわずかな高さにしか到達しないため、手作業で収穫する必要があり、これは面倒なプロセスです。種子に加えて、マメ豆の鞘、茎、葉も食べられます。これらは、酸味があり新鮮ですが、種子は非常に穏やかで、わずかにナッツのような味がします。これにより、非常に用途が広がります。植物は温帯気候帯では育てられないため、ヨーロッパでは乾燥した豆粒のみが入手可能です。通常のスーパーマーケットでは通常マットビーンズを見つけることはできませんが、一部のアジアのショップではそれらを販売しています。マットビーンズを入手する最も簡単な方法は、オンライン小売業者を利用することです。用語マットマメに加えて、店頭でも入手可能です 蛾豆 そして 蚊豆 一般。

健康への重要性

すべてのマメ科植物と同様に、マット豆は高品質の植物性タンパク質が豊富です。しかし、脂肪と炭水化物の比率は非常に低いため、比較的低カロリーの食品です。マット豆に含まれる繊維のおかげで、それらはまだ非常に充填されています。

これにより、つや消し豆は減量食や低炭水化物食に最適です。糖尿病患者はマットビーンズからも恩恵を受けることができます。なぜなら、栄養素の組み合わせにより、食事後の血糖値の上昇が遅くなるからです。さまざまなビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、つや消し豆の摂取は細胞の再生をサポートします。しかしマット豆はまた、神経系を強化し、代謝を刺激します。コレステロール値と血圧は、バタービーンズなどのマメ科植物を多く含む食事の助けを借りて調整することもできます。

マットビーンズはタンパク質が豊富であるだけでなく、鉄分が比較的多いため、ベジタリアンやビーガンの食事に特におすすめです。関連する豆種で発生する可能性があるような健康への悪影響は、マット豆では予想されません。消化の問題は、マット豆が大量に消費された場合にのみ発生しますが、これらはすべてのマメ科植物に典型的なものです。それらが含んでいるプロテアーゼ阻害剤とペクチンは、鼓腸と胃の不調を引き起こす可能性があり、非常にまれなケースでは腸壁を損傷することさえあります。

しかし、これらの物質は熱の作用によって中和されるため、適切に準備されていればマット豆の消費は完全に無害です。一般的に、マット豆は非常に消化しやすいです。インドの民間医療では、発熱性疾患にはマット豆を含む食事を推奨しています。

成分と栄養価

未調理のマット豆には、100 gあたり約340 kcalしか含まれていません。それらは約30％のタンパク質で構成されているため、高品質であるだけでなく、比較的低カロリーのタンパク質サプライヤーにもなります。

つや消し豆は脂肪をほとんど含んでおらず、含まれる炭水化物は主に繊維の形をしています。マットビーンズはマグネシウム、カルシウム、そして最も重要なことに鉄が豊富です。マットビーンズには、さまざまなビタミン、特にビタミンCとビタミンB6も含まれています。マット豆が発芽するとさらに高いビタミン含有量が得られ、その後もやしとして消費されます。

不寛容とアレルギー

マットビーンズは通常非常に消化しやすいです。マットビーンズに直接関連する既知のアレルギーや不耐性はありません。ただし、他の種類の豆と同様に、消化管がマメ科植物に感受性がある場合、消化の問題は軽度から中程度になることがあります。

徹底的に調理し、鼓腸を打ち消すスパイスを加えることで、これらの不満を防ぐことができます。大豆不耐症であっても、2種類の豆の関係により消化の問題が発生する可能性があります。この場合、主治医に通知する必要があります。他の豆類と同様にマット豆もプリンの含有量が比較的高いため、尿酸値に影響を与える可能性があります。したがって、痛風に苦しんでいる人は可能な限りそれを避けなければなりません。

ショッピングとキッチンのヒント

マット豆は原産国であるインドで広く普及していますが、ヨーロッパではまだほとんど知られていません。ただし、特別なアジア市場やオンライン小売業者では、乾燥しているだけでも簡単に入手できます。しかし、これによりマットビーンズは簡単に保管できる製品になり、家庭での保管に理想的です。

マット豆はサイズが小さいため、他の乾燥豆類とは異なり、準備する前に必ずしも浸す必要がないため、簡単な食事に最適です。マメ科植物を食べた後に苦情が出やすい場合でも、つや消し豆を浸してから、浸した水を捨ててください。これにより、消化が容易になります。マット豆は非常に発芽しやすいので、ボリュームのある、ナッツのような味の豆もやしを育てるのにも使用できます。これらは簡単に冷蔵庫に3〜4日間保管できます。

準備のヒント

マイルドな味わいのおかげで、マットビーンズは伝統的なインドのカレー料理だけでなく、地中海風や中央ヨーロッパ風のシチューにも使用できます。水切りして冷やした後、塩水で調理し、他の豆類や野菜と一緒にサラダとして作ることができます。マットビーンのカーネルから作られたもやしは、同様にさまざまに使用できます。彼らはフライパンで揚げるか、他の材料と一緒に鍋で調理することができます。生のサラダは新鮮でビタミンが豊富です。