ヤシ油

ヤシ油、熱帯のアブラヤシの果肉から抽出される植物油は、毎日消費される多くの製品に含まれています。ストーンフルーツの脂肪は、世界で最も重要な食用油であり、市場シェアは約30％です。

パーム油について知っておくべきこと

パーム油は、長年にわたって世界中で最も広く使用されている植物油の1つです。これの理由の1つは、アブラヤシの果実の熟成が異なるため、一年中収穫できることです。

地中海の国の1つで休暇を過ごしたことがある人なら誰でも、高さ30メートルにもなる装飾的な油ヤシを知っているでしょう。工場の元の家はアフリカです。今日では主にブラジル、マレーシア、コロンビア、インドネシアで栽培されています。熱帯地域の強い日光と高湿度は、アブラヤシの成長と果実の形成にプラスの影響を与えます。国の単位面積あたりのヤシの木の収量は、たとえば、大豆、ヒマワリ、ナタネの10倍にもなります。ヤシの木は、最大6,000個の果物を提供します。これは、50キログラムの重量があり、扇状の頭から厚い房に垂れ下がることができます。

油の収量は、他の含油植物の少なくとも5倍です。生のパーム油は、石の果実の果肉から得られます。この目的のために、果実は蒸気で殺菌され、果肉中の酵素を破壊します。次に果物を軽く絞り、果肉を種子から分離し、残りのピューレからパーム油を絞り出し、きれいにします。カロチンの含有量が多いため、パルプはオレンジがかった赤で、オイルも赤みがかっています。ただし、ほとんどの色は精製と漂白によって除去されます。天然の植物性脂肪であるパー​​ム油は、例えば食品の製造に使用されます。

特に、優れた伸展性を必要とする食品には、マーガリン、ケーキのアイシング、チョコレートクリームなどのパーム油だけでなく、ビスケットなどの製品も含まれます。精製されたパーム油は、マイルドでほとんどニュートラルな味がします。一方、生の天然有機パーム油は、わずかに甘く芳香のある味わいです。パーム油は、スキンクリーム、石鹸、日焼け止め、ボディローション、口紅、その他の化粧品の成分です。パーム油は洗剤、ろうそく、塗料、ワニスなどにも使用されています。

パーム油の抽出は深刻な環境破壊を引き起こすため、長年にわたって論争の的になっています。その理由は、巨大なプランテーションの作成により、熱帯雨林が定期的に破壊され、したがって多くの動物種の生息地が破壊されるためです。

健康への重要性

天然有機パーム油はニンジンの15倍も含まれているため、カロチンを豊富に含みます。これは、オイルを皮膚、粘膜、目、体の細胞にとって非常に価値のあるものにします。ベータカロチンはまた、心臓病を予防し、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減し、炎症を防ぎ、脳を強化することができます。

ビタミンEの割合が非常に高いことも注目に値し、有害なフリーラジカルから細胞を保護します。したがって、パーム油は、がんや早期老化に対して効果的です。ビタミンEは、健康的で新鮮な顔色、つやのある髪を確実にし、傷跡を取り除きます。コエンザイムQ10の高含有量は、特に効果的な「ラジカルキャッチャー」としても機能し、免疫系、心臓、筋肉、歯肉にも好ましい効果をもたらします。パーキンソン病、感染症、炎症を予防すると言われています。

成分と栄養価

パーム油には、飽和脂肪酸のパルミチン酸、一価不飽和オレイン酸、二価不飽和脂肪酸のリノール酸、ビタミンBが豊富に含まれています。油の他の成分は、他の脂肪酸、ステアリン酸、ミリスチン酸を形成します。 100グラムのパーム油には100グラムの脂肪があります。タンパク質、繊維、炭水化物は油には含まれていません。

不寛容とアレルギー

100グラムのパーム油には約900カロリーと100グラムの脂肪が含まれているため、適度に摂取する必要があります。飽和脂肪酸により、過剰な摂取は肥満につながるだけでなく、高コレステロール、血中脂質レベルの低下、心臓病にもつながります。これはまた、血管石灰化および糖尿病のリスクを高めます。

買い物をするときは、使用する脂肪が良質であることを確認するように注意する必要があります。トランス脂肪を含まない天然の精製されていないパーム油を使用することをお勧めします。これらは、アルツハイマー病やクローン病などのさまざまな病気を促進する疑いがあるためです。硬化したパーム油は不健康であり、絶対に避けるべきです。一方、水素化されていないパーム油は、適度に摂取しても不健康ではありません。

ショッピングとキッチンのヒント

天然のパーム油は精製された油よりも多くの元の成分を含んでいるため、持続可能性を重視する人は、有機栽培および生態学的栽培から天然パーム油を購入する必要があります。フレッシュなパームオイルは、そのにおいで認識できます。甘い香りがして、スミレを連想させます。さらに、純粋なパーム油は軽くて透明です。

一方、パーム油が曇っている場合は、油の製造に十分な注意が払われていないことを示しています。パーム油の酸味も良質です。基本的に、酸性成分の少ないオイルは品質が高くなります。パーム油は涼しく暗い場所に保管し、常に密閉されたボトルに入れてください。油はすぐに他のにおいを帯びます。未開封のボトルは最大8か月持続します。ラベルの賞味期限は、詳細情報を提供します。ボトルを開封した後は、冷蔵庫で保管してください。これにより、パーム油の保存期間が大幅に延長されます。

準備のヒント

パーム油は特別な機能特性を持っているため、食品の生産に使用されます。たとえば、味、耐熱性、自然な食感、しなやかさを向上させます。

高い耐熱性と耐酸化性により、食用脂肪として非常に人気があります。キッチンでは、揚げ物、揚げ物、料理に使用されます。バージンパームオイルは、中華鍋やフライパンで揚げたり調理したりするのに最適です。また、さまざまなベジタリアンスープ、野菜、米料理にエキゾチックな味と食欲をそそる色を与えます。パーム油は、サラダ、マリネ、ドレッシングにわずかに甘くておいしい香りを与えます。マーガリンの製造にパーム油を使用しているため、ベーキングにも人気です。これはバターのような味がします。スプレッドとしてよく使用されます。

さらに、チョコレート、タフィー、プラリネ、グレーズ、アイス菓子など多くのスイーツは、さまざまな変化を経て高品質の特別な脂肪に変換できるため、このオイルで作られています。パーム油もキャラメルの重要な成分です。油はキャンドルや石鹸の製造に工業的に使用されています。