ジャムとゼリーは、世界中の家庭で見られる2つの人気のあるフルーツスプレッドです。
これらは多くのレシピで同じ意味で使用されていますが、何がそれらを際立たせているのか不思議に思うかもしれません。
この記事では、ジャムとゼリーの類似点と相違点について説明します。
最も重要な違い
ジャムとゼリーはどちらも甘くて粘り気のあるフルーツスプレッドですが、いくつかの基本的な側面が異なります。
それらは、果物、砂糖、水、ペクチン、酸などの同様の成分で作られています。通常はレモンジュースから作られています。
ペクチンは、植物や果物の細胞壁に見られる繊維の一種です。酸と混合するとゲルを形成し、果物や野菜由来の製品に食感を与えるために食品業界で広く使用されています。
果物とそのジュースには自然に砂糖が含まれていますが、さらに追加するとゲル化プロセスがサポートされます。砂糖は防腐剤としても機能し、有害な微生物の増殖を防ぎます。
ただし、ジャムとゼリーは、食感、外観、共有成分の比率、果物の利用方法や含有方法が異なります。
ゼリー
ゼリーは果物や野菜のジュースから作られています。クリアな外観としっかりとした質感が特徴です。
果汁は、砕いた果実や果実片を水で柔らかくなるまで茹でて抽出し、その後、皮と果肉を、チーズクロスまたはゼリーバッグを使ってザルで濾して果汁から分離します。これにより、明確な外観が保証されます。
ペクチンを加えても加えなくてもゼリーを作ることができますが、良いゼリーはその形を保つのに十分なゲル強度を持っているはずなので、ほとんどのレシピにはそれが含まれています。
市販のペクチンは通常、リンゴと柑橘系の果物に由来し、粉末と液体の両方の形で販売されています。
混雑する
ジャムは砕いた果物または挽いた果物から作られ、その形を保持するがゼリーよりも硬くない、より厚いスプレッドをもたらします。
ゼリーとは異なり、ジャムは透明ではなく、フルーツの塊や粒子が全体に散らばっていることがあります。とはいえ、果実の茎と穴は取り除く必要があります。
ジャムは、果物が自然にペクチンを提供するので、ペクチンを追加してもしなくても準備できます。ただし、ペクチンが追加されていない場合は、熟していない果物よりも多くのペクチンが含まれているため、いくつかの未熟な果物を含める必要があります。
概要ジャムとゼリーは、同じ材料で作られた2種類のフルーツスプレッドです。それらは、食感、外観、およびそれらを生産するために果物がどのように利用されるかが異なります。
複数の類似点
ジャムとゼリーは、甘い味と同様の成分リストの他に、共通の栄養プロファイルと潜在的な健康上の利点があります。
同様の栄養プロファイル
それらが同様の成分を共有していることを考えると、ジャムとゼリーが同様の栄養素組成を持っているのは当然のことです。
以下は、これら2種類のフルーツスプレッドの大さじ1（20グラム）の栄養成分です。
両方のスプレッドは、実質的に同じ量の主要栄養素を提供し、約48〜54％の砂糖を含みます。
ビタミンとミネラルの組成の違いは、使用する果物の種類とペクチンが追加されているかどうかによって異なります。
たとえば、ペクチンを添加せずに調製されたスプレッドは、より長い調理時間を必要とし、ビタミンCなどの熱に敏感な栄養素の含有量を減らす可能性があります。
健康上のメリットとデメリットを共有する
ジャムやゼリーの潜在的な健康上の利点のいくつかは、それらのペクチン含有量に関連しています。
ペクチンにはプレバイオティクス効果があります。つまり、腸の友好的なバクテリアに栄養を与えて成長を刺激し、腸の健康を改善します。
最近の研究では、健康な腸が全体的な健康を維持し、複数の病気の治療と予防を助けるために不可欠であることが決定されています。
研究はまた、ペクチンがによって生成される危険な毒素を阻害する可能性があることを示しています 大腸菌、有害なバクテリア。
とはいえ、ジャムやゼリーにはいくつかの利点がありますが、それらは高糖製品であり、砂糖を過剰に摂取すると、体重増加、虫歯、心臓病、2型糖尿病につながる可能性があります。
したがって、適度にそれらを消費する必要があります。
概要ジャムとゼリーは同様の栄養素組成を持っており、それらのペクチン含有量はいくつかの健康上の利点を提供する可能性があります。ただし、糖分が多いため、適度に摂取する必要があります。
店で購入したジャムと自家製のジャムとゼリー
店で購入したジャムと自家製のジャムとゼリーの主な違いは、材料の品質です。
店頭で購入したジャムやゼリーの成分リストを調べると、人工香料、食用色素、防腐剤が含まれていることがわかります。
人工香料は味を高めるために使用され、食用色素は調理や保管による色の損失を補います。研究によると、これらの染料は、子供のアレルギー反応やマウスのガンなど、健康に悪影響を与える可能性があります。
さらに、一部のブランドは、砂糖と高果糖コーンシロップ（HFCS）の両方で製品を甘くする場合があります。 HFCSは、肥満、心臓病、2型糖尿病のリスク増加に関連しています。
ただし、自宅で独自のジャムやゼリーを作るのは簡単で、材料を完全に制御できます。
はじめに簡単ないちごジャムのレシピは次のとおりです。
イチゴジャム
材料：
- 茎とキャップのない洗浄および粉砕されたイチゴ1カップ（166グラム）
- 砂糖1〜3カップ（200〜600グラム）
- 液体ペクチンの1/4ボトル（65ml）（オプション）
- 水1/4カップ（60ml）
方法：
いちごと水を鍋に入れます。ペクチンを追加しない場合は1カップ（200グラム）の砂糖を追加し、ペクチンを追加する場合は3カップ（600グラム）を追加します。よくかき混ぜ、混合物を沸騰させます。
ペクチンを使用していない場合は、濃くなるまで混合物を沸騰させます。火から下ろし、さらに5分間かき混ぜます。次に、ジャムをガラス容器に移します。
ペクチンを使用している場合は、絶えずかき混ぜながら、混合物を1分間沸騰させます。火から下ろし、ペクチンを加えます。ジャムをガラス容器に移す前に、さらに5分間攪拌します。
概要お気に入りのジャムやゼリーの自家製バージョンを作るのは簡単で、店で購入した製品よりも健康的な代替品になる可能性があります。
一方はもう一方より健康ですか？
ジャムとゼリーは、実質的に同じ栄養価、フルーティーな味、そして広がりのある食感を持っています。したがって、それらを交換して使用できます。
とは言うものの、いくつかの研究では、9か月の保管後のジャムの栄養プロファイルを分析し、抗酸化物質の含有量に有意な損失は見られませんでした。
したがって、新鮮な果物が入手できない場合、ジャムは抗酸化物質の供給源となる可能性があります。
概要ジャムとゼリーは似たような特徴を持っているので、同じように使うことができます。ジャムは抗酸化物質を提供する可能性があり、新鮮な果物が入手できない場合に役立ちます。
結論
ジャムとゼリーは、同様の栄養価と潜在的な健康上の利点を提供する2種類のフルーツスプレッドです。
ただし、ジャムは砕いた果物で、ゼリーはフルーツジュースで作られているため、見た目や食感が異なります。
ジャムとゼリーはどちらも高糖製品であり、少量を摂取する必要があります。
より健康的な代替手段として、自宅で自分で作ってみてください。
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