ワインはグルテンフリーですか？

グルテンは小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質であり、セリアック病やグルテン不耐症の人は避けるように注意する必要があります。

米国や他の多くの国ではラベルに成分リストが必要ないため、ワインにグルテンが含まれていないかどうかを判断するのは難しい場合があります。

ワインは自然にグルテンフリーですが、ワインメーカーは最終製品にグルテンを加えるプロセスを使用する場合があります。

この記事では、ワインの製造方法と、グルテンフリーの状態に影響を与える可能性のある要因について説明します。

グルテンフリーの成分から作られています

ワインは通常、ブドウ、またはベリーやプラムなどの他の果物から作られます。これらはすべて、自然にグルテンを含みません。

ブドウベースの品種の基本的なワイン製造プロセスは次のとおりです。

押しつぶして押す。これはブドウからジュースを抽出します。白ワインを作るとき、色と味の移り変わりを避けるために、ジュースはブドウの皮から素早く分離されます。赤ワインを作るときは、色と味が望ましいです。
発酵。グルテンフリーの酵母は、果汁糖をアルコールに変換します。スパークリングワインは、2回目の発酵プロセスを経て泡立ちます。シェリー酒のような酒精強化ワインには、グルテンを含まない蒸留アルコールが含まれています。
明確化。これにより、ワインは曇りではなく透明になります。これを達成するための最も一般的な方法は清澄です。これは、別の物質を使用して不要な要素を結合および除去することを含みます。様々な清澄剤を使用することができる。
経年劣化と保管。ワインは、瓶詰めする前に、ステンレス鋼のタンク、オーク樽、またはその他の容器で熟成させることができます。二酸化硫黄を含む安定剤および防腐剤を添加することができますが、通常はグルテンを含みません。

ワインの原料はグルテンフリーですが、加工および保管中にグルテンによる汚染が発生する可能性があります。

概要
ワインは、自然にグルテンを含まないブドウや他の果物から作られています。ただし、加工および保管中のグルテン汚染の可能性について懸念があります。

ファイニング中の汚染の可能性

清澄は、タンパク質、植物性化合物、酵母などの不要な要素を除去して、ワインが曇るのではなく透明で、香りと味が良いことを保証するプロセスです。

清澄剤は不要な要素に結合し、それがワインの底に落ちて簡単にろ過されます。

卵白、乳タンパク質、魚タンパク質は、すべてグルテンフリーの一般的な清澄剤です。ビーガンの品種は、ベントナイト粘土などのビーガンに優しい清澄剤を使用しています。

グルテン自体は清澄に使用できますが、まれです。清澄剤として使用する場合、グルテンは、ワインをろ過してボトルに移すときに、貯蔵容器の底に沈殿物として大部分が残ります。

研究によると、精製後の残りのグルテンは、20 ppm（parts per million）または0.002％を下回っています。これは、食品医薬品局（FDA）がグルテンフリーの品目にラベルを付けるために設定した制限です。

ただし、セリアック病の少数の人々は、20ppm未満の微量のグルテンに敏感です。このカテゴリに該当する場合は、ワイナリーに精製に使用するものを尋ねるか、認定されたグルテンフリーブランドを購入してください。

米国で販売されているほとんどのワインは、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）によって規制されています。アルコール度数が7％未満の品種は、FDAによって規制されています。

TTBは、グルテンを含む成分が使用されておらず、アルコール製造中のグルテンとの相互汚染を回避するように注意が払われている場合にのみ、グルテンフリーの表示を許可します。

概要
一般的な清澄剤には、卵、牛乳、魚のタンパク質、ベントナイト粘土などがあります。時折グルテンが清澄に使用され、ろ過後に少量が残る場合があります。

経年劣化および保管中に発生する可能性のある汚染

ステンレス鋼は最も人気のあるものの1つになっていますが、ワインは熟成および保管中にさまざまな種類の容器に入れることができます。

古い、あまり一般的ではない方法は、それをオーク樽に保管し、グルテンを含む少量のウィートペーストで上部を密封することです。それでも、これによる重大な汚染のリスクは低いです。

たとえば、グルテンフリーウォッチドッグエージェンシーが、小麦ペーストで密封された樽で熟成された2つの異なるワインのグルテン濃度を測定した場合、グルテンの含有量は10 ppm未満であり、FDAのグルテンフリー製品の制限をはるかに下回っています。

現在では、バレルをパラフィンワックスで密封することがより一般的になっています。ただし、ワイナリーがシーラントに何を使用しているかを確認するには、ワイナリーに連絡してください。

概要
ステンレス鋼は最も人気のあるものの1つですが、ワインは熟成中にさまざまな種類の容器に入れることができます。それほど頻繁ではありませんが、ウィートペーストで密封されたオーク樽に保管されますが、この方法によるグルテン汚染は通常最小限です。

ワインクーラーにはグルテンが含まれている可能性があります

ワインクーラードリンクは1980年代に最初に人気を博しました。以前は、少量のワインにフルーツジュース、炭酸飲料、砂糖を混ぜて作られていました。それらは一般的にグルテンフリーでした。

しかし、1991年に米国でワインに対する大幅な増税が行われた後、ほとんどのワインクーラーは甘くフルーティーなモルト飲料として再編成されました。麦芽はグルテンを含む穀物である大麦から作られています。

これらのフルーティーな飲み物は、モルトクーラーまたはモルト飲料とラベル付けされていますが、ワインクーラーと間違われる可能性があります。これらの飲料にはグルテンが含まれているため、セリアック病やグルテン不耐性のある人は避ける必要があります。

概要
ワインクーラーと呼ばれるフルーティーな飲み物は、グルテンを含む穀物である大麦から作られた麦芽クーラーとして大部分が再編成されました。グルテンフリーダイエットでは麦芽飲料を避ける必要があります。

あなたが気分が悪くなるかもしれない他の理由

グルテンを避け、ワインを飲んだ後に頭痛、消化器系の不調、またはその他の症状を経験した場合は、グルテン汚染以外の理由が原因である可能性があります。

血管の拡張。アルコールを飲むと血管が拡張し、血管に巻き付いている神経線維が伸びます。これがあなたの脳で起こるとき、それは頭痛を引き起こす可能性があります。
炎症。アルコールは、特にクローン病や潰瘍性大腸炎などの炎症性腸疾患（IBD）の人の腸の炎症を増加させる可能性があります。セリアック病の人の中にはIBDを持っている人もいます。
ヒスタミンとチラミン。一部の人々は、これらの発酵副産物に敏感であり、頭痛や消化器系の不調を引き起こす可能性があります。赤ワインには、白ワインの最大200倍のヒスタミンが含まれている可能性があります。
タンニン。ワインには、頭痛を引き起こす可能性のあるタンニンやその他のフラボノイドなどの特定の植物化合物が含まれています。赤ワインには通常、白ワインの20倍以上のフラボノイドが含まれています。
亜硫酸塩。これらは赤ワインと白ワインの両方に防腐剤として添加できますが、合計が10 ppm以上の場合は、ラベルに表示する必要があります。亜硫酸塩は、喘息や頭痛を引き起こす可能性のある化合物です。
アレルゲン。一部の清澄剤は、牛乳、卵、魚などのアレルゲンに由来します。反応を引き起こすのに十分な量が残っている可能性は低いですが、処理は異なります。ワインラベルは、食品のようにアレルゲンを開示する必要はありません。