コーンスターチは、マリネ、ソース、ドレッシング、スープ、グレービー、およびいくつかのデザートを作るために最も頻繁に使用される増粘剤です。完全にトウモロコシに由来します。
個人的または健康上の理由でグルテンフリーの食事療法に従う場合、この製品にグルテンが含まれているかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、コーンスターチにグルテンが含まれていないかどうかを説明します。
ほとんどのコーンスターチはグルテンフリーです
コーンスターチは、トウモロコシの胚乳から加工された微細な白い粉末です。胚乳は、穀物内の栄養豊富な組織です。
トウモロコシはグルテンを含まない穀物であり、通常、コーンスターチを作るのに他の成分は必要ありません。その結果、100％コーンスターチを含む純粋なコーンスターチは自然にグルテンフリーです。
ただし、コーンスターチはグルテン含有食品も製造している施設で製造される場合があります。
もしそうなら、それは微量のグルテンで相互汚染されている可能性があります。この場合、ラベルの免責事項に工場のステータスを記載する必要があります。
コーンスターチがグルテンフリーであることを確認する方法
コーンスターチにグルテンが含まれていないことを確認する最善の方法は、ラベルで適切な認証を確認することです。
認定を受けるには、食品のグルテン含有量が20ppm未満であることをテストおよび確認する必要があります。これはごく少量で、グルテン不耐性の人に症状を引き起こす可能性は低いです。
グルテンフリーシールとは、製品がこれらの要件を満たしていることを確認するために、NSFインターナショナルなどのサードパーティによって独自にテストされていることを意味します。
Gluten Intolerance Groupのグルテンフリーラベルはさらに一歩進んでおり、必要な量は10ppm未満です。
さらに、材料リストにトウモロコシまたはコーンスターチのみが含まれていることをすばやく確認できます。
概要ほとんどのコーンスターチは、トウモロコシからでんぷんを抽出して作られているため、自然にグルテンを含みません。それでも、グルテンの相互汚染のリスクを最小限に抑えるために、グルテンフリーの認証を探す必要があります。
コーンスターチの代替品
コーンスターチが手元にない場合は、他のいくつかのグルテンフリー成分が適切な代替品になりますが、同じ効果を得るには多かれ少なかれ使用する必要があるかもしれません。これらには以下が含まれます：
- 米粉。細かく挽いた米から作られた米粉は、コーンスターチの代わりに3：1の比率で使用されます。
- クズウコンの粉。熱帯クズウコン植物に由来するこの粉末は、コーンスターチを2：1の比率で置き換えます。固くなることがありますので、よく泡立ててください。
- ジャガイモでんぷん。これはコーンスターチを1：1の比率で置き換えることができますが、厚みを確保するためにレシピの最後に追加する必要があります。
- タピオカでんぷん。根菜のキャッサバから抽出されたタピオカ澱粉は、コーンスターチの代わりに2：1の比率で使用されます。
- 亜麻仁ゲル。挽いた亜麻仁大さじ1杯と水大さじ4杯（60mL）を混ぜてゲルを作ります。これはコーンスターチ大さじ2を置き換えます。
- キサンタンガム。この植物性ガムは、砂糖を特定のバクテリアで発酵させて作られています。少しは効果が大きいので、小さじ1/4のような少量から始めて、必要に応じてさらに追加することをお勧めします。
- グアーガム。キサンタンガムのように、グアー豆から作られたこの植物ガムは非常に少量で使用する必要があります。
これらの製品によるグルテンの相互汚染のリスクを最小限に抑えるために、パッケージにグルテンフリーの認証を探してください。
概要いくつかのグルテンフリーの増粘剤は風味が中性であり、ほとんどのレシピでコーンスターチを置き換えることができます。
結論
コーンスターチは、自然にグルテンを含まない穀物であるトウモロコシに由来します。それを作るのに他の成分は必要ないので、それは一般的にグルテンフリーです。
ただし、一部のコーンスターチは、グルテン含有製品も製造する施設で製造された場合、微量を含む可能性があります。
コーンスターチにグルテンが含まれていないかどうかを判断するには、成分リストにコーンまたはコーンスターチしか含まれていないことを確認してください。また、グルテンフリーの認定を受けた製品を選択する必要があります。
あるいは、コーンスターチの代わりに、フラックスシードジェルやクズウコンパウダーなどの他のグルテンフリーの増粘剤を使用することもできます。グルテンに敏感な場合は、これらの製品にもグルテンフリーのラベルを探すのが最善です。
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