カリフラワー

健康な方 カリフラワーはアブラナ科に属し、消化が容易で調理方法が多彩であるため、ドイツで最も人気のある野菜の1つです。

カリフラワーについて知っておくべきこと

ヨーロッパでのカリフラワーの主な供給元はフランスとイタリアです。ドイツで栽培されている地域は、自分たちで使用するには十分ではないためです。カリフラワーの場合、一緒に立って頭を形成する花芽が食べられます。ブロッコリーの場合のように、芽はまだ完全に発達していません。カリフラワーの白い色は、芽に由来します。

これらは花に寄りかかって日光を遠ざけます。つまり、葉緑素は形成されません。市販のキャベツは通常300〜500グラムの重さで、ほのかな香りと上質でスパイシーな味わいがあります。イタリアやフランスなどの国では、色付きの品種も非常に人気があります。ドイツのアウトドアシーズンは6月から10月ですが、カリフラワーは一年中輸入できます。

健康への重要性

カリフラワーは非常に健康的で、ビタミンCの含有量が高いため、免疫システムが強化され、風邪から保護されます。含まれる葉酸は、例えば、癌の形成を減らす健康な組織の成長を保証します。

カリフラワーに含まれる2つの重要な有効成分であるスルフォラファンとインドール3-カルビノールは、膀胱癌、乳癌、前立腺癌、結腸癌などの癌に対する非常に重要な物質です。野菜はまた、心臓、高血圧、腎臓と膀胱の問題、胃、腸、神経に非常に良い影響を与えます。

脱水効果もあります。含まれているビタミンKは、血液凝固因子のバランスを可能にします。非常に高い含水量のため、体の含水率もプラスの影響を受けます。カリフラワーはカロリーが非常に低く、含まれている繊維のおかげで長期間満足するので、食事にも適しています。

柔らかく繊細な構造のおかげで、野菜は消化しやすく、よく噛むこともできます。したがって、カリフラワーは病気の人の食事にも適しています。キャベツ野菜の中でも、カリフラワーは消化しやすいとされています。そのため、老人ホームや病院で軽食としてよく利用されています。

成分と栄養価

カリフラワーにはカロリーがほとんどなく、約90％の水と多くの繊維が含まれています。ビタミンC、K、プロビタミンA、葉酸、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リンなどのミネラルが豊富に含まれています。暗い品種ほど含有量が多くなります。キャベツの典型的な味の原因であるマスタードオイルは、健康に役立つ植物化学物質の1つです。これらは、例えば細菌に対して効果的であり、癌のリスクを減らすことができます。新鮮なカリフラワーの葉には、これらの物質がさらに多く含まれているため、野菜やスープとしても食べることができます。

不寛容とアレルギー

一部の人々はカリフラワーを食べた後に鼓腸を経験します。この理由は、腸で消化されない繊維が含まれているためです。これらの繊維を分解する腸内細菌が腸内ガスを作り出します。腹痛は別の結果である可能性があり、それはガスが出たときにのみ良くなります。キャベツをより消化しやすくする1つの方法は、すりおろしのショウガ、クミン、またはフェンネルを調理プロセスに追加することです。

ショッピングとキッチンのヒント

ショッピングをするときは、カリフラワーが新鮮であることを確認してください。これは、タイトでジューシーな葉、ふっくらした小花と、フレッシュで繊細で心地よい香りによって支えられています。黄色と枯れた葉、茶色の斑点、小さな黒い点、カビのような刺激的な香りは、カリフラワーが新鮮でないか、重なっていることを示しています。

野菜全体を冷蔵庫の野菜室に最大4日間保管できます。しかし、新鮮に食べる方が理想的です。保管する前に、葉を取り除き、茎を切り落とすことをお勧めします。キャベツは冷凍することもできます。ただし、これを行うには、頭を小花に分け、簡単に塩水でブランチします。解凍したカリフラワーはすぐにどろどろになるので、小花は冷凍状態で処理することをお勧めします。レモン汁を少し加えると、キャベツの白い色が特によく保存されます。

カリフラワーは、リンゴやトマトなどの天然の熟成ガスであるエチレンで大幅に強化された近くの果物や野菜によって害を受ける可能性があります。準備の前に、カリフラワーは徹底的に洗浄され、葉が取り除かれます。カリフラワーを丸ごと煮ると約20分かかります。すでに小花にカットされている場合、10〜15分しかかかりません。

カリフラワーは、それが含んでいる硫化水素のために腐った卵の不快なにおいがするので、あまり長く調理してはいけません。牛乳を水に加えると不快な臭いが減ると言われています。ただし、ここでの欠点は、カリフラワーが少し灰色になることです。

準備のヒント

カリフラワーはいくつかの方法で準備できるため、さまざまな用途があります。伝統的に、それは溶かしバターとホロンダイスソースで出されます。これは、野菜を肉料理に理想的な付き物にします。キャセロールも人気です。カリフラワーはチーズで焼くことができます。たとえば、肉の野菜の添え物として、パセリをまぶしてプレート全体に盛り付けることができます。調理済みのカリフラワーもブランチングできます。

この方法では、サラダに混ぜたり、ピザをトッピングしたりすることがよくあります。トーストしたパン粉、ハム、ゆで卵が入ったカリフラワーも人気の定番です。それ以外の場合、カリフラワーは万能です：茹でたり、蒸したり、揚げたり、蒸したり、グラタンにしたり、揚げたりしても、美味しくて健康的な野菜は肉や魚の料理を補うだけではありません。ライプツィガーアレライ、スパイシーなリゾット、軽いシチュー、おいしいクリームスープなどの伝統的な料理をカリフラワーで調理できます。

しかし、キャベツはエキゾチックな珍味、例えばベジタリアン野菜やポテトカレーにも最適です。また、例えばバターでカリフラワーを揚げることも可能です。これは極東料理で特に人気があります。どんな料理でも、低カロリーのカリフラワーは美味しくて健康的です。やさしく蒸した場合、100グラムには25カロリーしか含まれません。カリフラワーに含まれる貴重な成分を最大限に活用するためには、穏やかに処理する必要があります。軽く蒸すだけがベストです。