コーヒーを飲むことの健康上の利点はかなり印象的です。
脳機能を高め、代謝率を高め、運動パフォーマンスを改善することが示されています。
コーヒーを定期的に摂取することは、認知症、アルツハイマー病、パーキンソン病、2型糖尿病のリスクの低下にもつながります。
それに加えて、コーヒーを飲む人は長生きするようです。
ただし、コーヒーには、アクリルアミドと呼ばれる潜在的に有害な化学物質も含まれています。
この記事では、コーヒーに含まれるアクリルアミドについて心配する必要があるかどうかを確認します。
アクリルアミドとは何ですか？
化学アクリルアミド、またはアクリルアミドは、白色の無臭の結晶性化合物です。化学式はC3H5NOです。
プラスチックの製造や廃水処理などに使用されます。
職場での過度の露出は、神経系に損傷を与える可能性があります。ガンのリスクを高めるとも考えられています。
毎日、喫煙や間接喫煙、パーソナルケア製品や家庭用品を通じてアクリルアミドにさらされています。
2002年、スウェーデンの科学者たちは、焼き菓子やコーヒーなど、さまざまな食品からこの化合物を発見しました。
科学者たちは、食品中のアクリルアミドはメイラード反応の産物であると信じています。この反応は、糖とアミノ酸が248°F（120°C）以上に加熱されたときに発生します。
知られていることは、コーヒー豆を焙煎すると、アクリルアミドが形成されるということです。コーヒーからそれを取り除く方法はないので、それを飲むとき、あなたは自分自身を化学物質にさらしていることになります。
概要アクリルアミドは、コーヒー豆の焙煎プロセス中に形成される潜在的に有害な化学物質です。
アクリルアミドは本当に有害ですか？
アクリルアミドは間違いなく有害である可能性があります。
それでも、栄養学でよくあることですが、悪魔は服用しています。
非常に高用量のアクリルアミドへの職場での曝露は、神経損傷および神経系の障害を引き起こす可能性があります。
動物での研究はまた、大量のアクリルアミドが食べられたときに癌を引き起こす可能性があることを繰り返し示しています。
しかし、動物に与えられる線量は、人間が食事を通してさらされる量の1,000〜100,000倍でした。
人間はまた、アクリルアミドの代謝が異なるため、体がアクリルアミドを分解するときに、より低用量の化学物質にさらされます。
それでも、食品中のアクリルアミドの安全性に関する人間の研究はほとんどなく、結果には一貫性がありません。
アクリルアミドは新しい問題ではないことを覚えておくことも重要です。食品で発見されたのはごく最近のことですが、人間が料理を始めてからある程度はそこにあった可能性があります。
概要職場で大量のアクリルアミドにさらされると、神経が損傷する可能性があります。非常に高用量では、アクリルアミドは動物にガンを引き起こすことが知られています。人間にとって安全かどうかについてはあまり知られていません。
コーヒーにはどのくらいのアクリルアミドが含まれていますか？
コーヒーに含まれるアクリルアミドの量は大きく異なります。
2013年の調査では、11個のインスタントコーヒーと3個の代替コーヒー（穀物コーヒー）を含む42個のコーヒーサンプルを分析しました。
研究者は、インスタントコーヒーは新鮮な焙煎コーヒーよりもアクリルアミドが100％多いのに対し、コーヒー代用品は300％多いことを発見しました。
各タイプのコーヒーで見つかったアクリルアミドの平均量は次のとおりです。
- 焼きたてのコーヒーには、1kgあたり約179mcgが含まれていました。
- インスタントコーヒーは1kgあたり358mcgでした。
- コーヒー代用品は1kgあたり818mcgでした。
彼らはまた、アクリルアミドレベルは加熱プロセスの初期にピークに達し、その後低下することにも注目しました。そのため、明るい色のコーヒー豆は、長く焙煎された暗いコーヒー豆よりもアクリルアミドが多くなります。
概要コーヒーに含まれるアクリルアミドの量は大きく異なります。よく焙煎された、濃い、新鮮なコーヒー豆は、量が最も少ない可能性があります。
コーヒーを飲むのは危険ですか？
アクリルアミドの摂取と人間のガンとの関連は証明されていませんが、それを排除することはできません。
ただし、コーヒーを飲むことでガンのリスクが高まることは示されていません。実際、それはある種の癌を発症するリスクの減少に関連しています。
たとえば、ある研究では、コーヒーの摂取量を1日あたり2カップ（475 mL）増やした人は、肝臓がんのリスクが40％低くなりました。
コーヒーを飲むことは、長生きしたり、多くの病気のリスクを減らしたりするなど、他の多くの健康上の利点にもつながります。
概要コーヒーがガンのリスクを高めることは示されていません。実際、それは肝臓癌などのいくつかの種類の癌のリスクの低下に関連しています。
アクリルアミドを避けるためにコーヒーを飲むのをやめるべきですか？
アクリルアミドを完全に回避することは不可能です。
現在、人々は欧州食品安全機関が推奨する最大暴露レベルよりも少ないアクリルアミドを消費しています。
アクリルアミドを完全に含まないコーヒーを購入することはできませんが、コーヒー業界はその存在を減らすための実用的な解決策に取り組んでいます。
コーヒーの潜在的な健康上の利点を考えると、それはあなたが切り取る必要があるものではありません。
概要コーヒーには、健康に役立つ可能性のある他の多くの化学物質が含まれています。切り取る必要はありません。
アクリルアミドへの暴露を最小限に抑える方法
少量の食事性アクリルアミドが害を及ぼすという証拠はありません。
ただし、懸念がある場合は、被ばくを最小限に抑えるために実行できるいくつかの手順を次に示します。
- 喫煙する場合は、喫煙をやめ、間接喫煙への曝露を最小限に抑えるようにしてください。
- すべての調理方法の中で最も多くのアクリルアミドを生成するため、揚げ物は最小限に抑えるようにしてください。
- グリルで食べ物を燃やしたり焦がしたりしないようにしてください。
- トーストしたパンの摂取量を減らします。
- 可能であれば、電子レンジを沸騰させるか使用します。
- じゃがいもは冷蔵庫の外に保管してください。
- パン生地のプルーフを長くしましょう。酵母を発酵させると、生地に含まれるアスパラギンの量が減るので、アクリルアミドの生成量が少なくなります。
- ダークローストコーヒーを選択し、インスタントコーヒーとコーヒーの代替品を避けてください。
概要アクリルアミドを完全に回避することは不可能です。ただし、アクリルアミドの摂取量を減らすためにいくつかの変更を加えることができます。
結論
コーヒーには、健康へのプラスの効果に関連するさまざまな物質が含まれています。
これらはアクリルアミドの潜在的な悪影響を上回っているため、コーヒーを楽しんだら飲むのをやめる必要はありません。
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