歴史的に、一年を通して新鮮な野菜を育てることが常に可能であるとは限りませんでした。
そのため、人々は酸洗いや発酵などの食品保存方法を開発しました。これは、酵素を使用して食品に化学変化を引き起こすプロセスです。
キムチは塩漬けの発酵野菜を使った韓国の伝統料理です。通常、キャベツと砂糖、塩、玉ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子などの調味料が含まれています。
大根、セロリ、ニンジン、キュウリ、ナス、ほうれん草、ネギ、ビート、タケノコなどの他の野菜も自慢です。
キムチは通常、提供する前に数日から数週間発酵させますが、準備後すぐに新鮮な状態で食べることも、発酵させずに食べることもできます。
この料理はおいしいだけでなく、多くの健康上の利点も提供します。
キムチの9つのユニークなメリットは次のとおりです。
1.栄養が豊富
キムチは低カロリーながら栄養素がたっぷり詰まっています。
キムチの主成分のひとつである白菜は、それ自体がビタミンAとC、少なくとも10種類のミネラル、34種類以上のアミノ酸を誇っています。
キムチは成分が大きく異なるため、正確な栄養プロファイルはバッチやブランドによって異なります。それでも、1カップ（150グラム）のサービングには約：
- カロリー：23
- 炭水化物：4グラム
- タンパク質：2グラム
- 脂肪：1グラム未満
- 繊維：2グラム
- ナトリウム：747 mg
- ビタミンB6：1日の摂取量（DV）の19％
- ビタミンC：DVの22％
- ビタミンK：DVの55％
- 葉酸：DVの20％
- 鉄：DVの21％
- ナイアシン：DVの10％
- リボフラビン：DVの24％
多くの緑の野菜は、ビタミンKやリボフラビンのような栄養素の良い供給源です。キムチは、キャベツ、セロリ、ほうれん草など、いくつかの緑の野菜で構成されていることが多いため、通常、これらの栄養素の優れた供給源です。
ビタミンKは、骨代謝や血液凝固など、多くの身体機能において重要な役割を果たしていますが、リボフラビンは、エネルギー生成、細胞成長、代謝の調節に役立ちます。
さらに、発酵プロセスはあなたの体によってより簡単に吸収される追加の栄養素を開発するかもしれません。
概要キムチは優れた栄養プロファイルを持っています。この料理はカロリーは低いですが、鉄、葉酸、ビタミンB6やKなどの栄養素が豊富に含まれています。
2.プロバイオティクスが含まれています
キムチが行う乳酸発酵プロセスは、キムチを特にユニークなものにします。発酵食品は、貯蔵寿命が延びるだけでなく、味と香りも向上します。
発酵は、酵母、カビ、バクテリアなどの有機体によってデンプンまたは糖がアルコールまたは酸に変換されるときに発生します。
乳酸発酵はバクテリアを使用します 乳酸桿菌 砂糖を乳酸に分解し、キムチに独特の酸味を与えます。
サプリメントとして摂取した場合、この細菌は、干し草熱や特定の種類の下痢などの症状の治療など、いくつかの利点を提供する可能性があります。
発酵はまた、他の友好的なバクテリアが繁殖して増殖することを可能にする環境を作り出します。これらにはプロバイオティクスが含まれます。プロバイオティクスは、大量に摂取すると健康上の利点をもたらす生きた微生物です。
実際、これらは次のようないくつかの状態の予防と治療に関連しています。
- 特定の種類のがん
- 風邪
- 便秘
- 胃腸の健康
- 心臓の健康
- メンタルヘルス
- 肌の状態
これらの調査結果の多くは、高用量のプロバイオティクスサプリメントに関連しており、キムチの典型的なサービングに見られる量ではないことに注意してください。
キムチのプロバイオティクスは、その利点の多くに関与していると考えられています。それにもかかわらず、発酵食品からのプロバイオティクスの特定の効果に関するさらなる研究が必要です。
概要キムチのような発酵食品はプロバイオティクスを提供し、いくつかの状態の予防と治療に役立つ可能性があります。
3.あなたの免疫システムを強化するかもしれません
ザ・ 乳酸桿菌 キムチに含まれるバクテリアは免疫力を高める可能性があります。
マウスでの研究では、 乳酸桿菌 プランタルム キムチやその他の発酵食品によく見られる特定の菌株は、対照群よりも炎症マーカーである腫瘍壊死因子α（TNFα）のレベルが低かった。
TNFαレベルは感染や病気の間に上昇することが多いため、低下は免疫系が効率的に機能していることを示します。
分離した試験管研究 ラクトバチルスプランタルム キムチからも同様に、この細菌が免疫増強効果を持っていることが実証されました。
これらの結果は有望ですが、人間の研究が必要です。
概要の特定の株 乳酸桿菌 キムチで見つかったものはあなたの免疫システムを高めるかもしれませんが、さらなる研究が必要です。
4.炎症を軽減する可能性があります
キムチやその他の発酵食品に含まれるプロバイオティクスや活性化合物は、炎症と戦うのに役立つ可能性があります。
たとえば、マウスの研究では、キムチの主要な化合物の1つであるHDMPPAが、炎症を抑制することで血管の健康を改善することが明らかになりました。
別のマウスの研究では、体重1ポンドあたり91 mg（1kgあたり200mg）で2週間毎日投与されたキムチ抽出物は、炎症関連酵素のレベルを低下させました。
一方、試験管の研究では、HDMPPAが炎症性化合物の放出をブロックおよび抑制することによって抗炎症特性を示すことが確認されました。
しかし、人間の研究は不足しています。
概要キムチの活性化合物であるHDMPPAは、炎症の軽減に大きな役割を果たす可能性があります。
5.老化を遅らせる可能性があります
慢性炎症は多くの病気に関連しているだけでなく、老化プロセスを加速させます。
興味深いことに、キムチはこのプロセスを遅くすることで細胞の寿命を延ばす可能性があります。
試験管研究では、キムチで処理されたヒト細胞は、細胞全体の健康状態を測定する生存率の増加を示し、年齢に関係なく寿命の延長を示しました。
それでも、全体的な研究は不足しています。キムチがアンチエイジング治療として推奨される前に、さらに多くの研究が必要です。
概要試験管の研究によると、キムチは老化プロセスを遅らせる可能性がありますが、さらなる研究が必要です。
6.イースト菌感染症を予防する可能性があります
キムチのプロバイオティクスと健康なバクテリアは、イースト菌感染症の予防に役立つ可能性があります。
膣イースト菌感染症は、 カンジダ 通常は無害である真菌は、膣内で急速に増殖します。米国では毎年140万人以上がこの状態の治療を受けています。
この真菌は抗生物質に対する耐性を発達させている可能性があるため、多くの研究者が自然な治療法を探しています。
試験管と動物の研究は、 乳酸桿菌 戦い カンジダ。ある試験管研究では、キムチから分離された複数の菌株がこの真菌に対して抗菌活性を示すことさえ発見されました。
とにかく、さらなる研究が必要です。
概要研究は初期段階ですが、キムチのようなプロバイオティクスが豊富な食品は、イースト菌感染症の予防に役立つ可能性があります。
7.減量を助けるかもしれません
新鮮なキムチと発酵キムチはどちらもカロリーが低く、体重減少を促進する可能性があります。
太りすぎの22人を対象とした4週間の研究では、新鮮なキムチまたは発酵キムチを食べると、体重、肥満度指数（BMI）、および体脂肪が減少することがわかりました。さらに、発酵品種は血糖値を低下させました。
発酵キムチを食べた人は、新鮮な料理を食べた人よりも血圧と体脂肪率の大幅な改善を示したことを覚えておいてください。
キムチのどの特性が減量効果の原因であるかは不明ですが、低カロリー、高繊維含有量、プロバイオティクスがすべて役割を果たす可能性があります。
概要具体的なメカニズムは不明ですが、キムチは体重、体脂肪、さらには血圧や血糖値を下げるのに役立つ可能性があります。
8.心臓の健康をサポートする可能性があります
研究によると、キムチは心臓病のリスクを減らす可能性があります。
最近の証拠は、炎症が心臓病の根本的な原因である可能性があることを示唆しているため、これはその抗炎症特性に起因する可能性があります。
高コレステロール食を与えられたマウスを対象とした8週間の研究では、血中および肝臓中の脂肪レベルは、対照群の人々よりもキムチ抽出物を与えられたマウスの方が低かった。さらに、キムチ抽出物は脂肪の成長を抑制するように見えました。
これらの領域での脂肪の蓄積は心臓病の一因となる可能性があるため、これは重要です。
一方、100人を対象とした1週間の研究では、毎日0.5〜7.5オンス（15〜210グラム）のキムチを食べると、血糖値、総コレステロール、LDL（悪玉）コレステロール値が大幅に低下することがわかりました。これらはすべて心臓病の危険因子です。
それでも、より多くの人体実験が必要です。
概要キムチは、炎症を抑え、脂肪の成長を抑え、コレステロール値を下げることで、心臓病のリスクを下げる可能性があります。
9.自宅で簡単に作れます
発酵食品を作るのは大変な作業のように思えるかもしれませんが、次の手順に従えば、自宅でキムチを作るのはかなり簡単です。
- キャベツやにんじん、大根、玉ねぎなどの新鮮な野菜、生姜、にんにく、砂糖、塩、米粉、ラー油、チリパウダーまたはペッパーフレーク、魚醤、セウジョッ（発酵）など、お好みの食材を集めますエビ）。
- 生姜とにんにくと一緒に新鮮な野菜を切って洗ってください。
- キャベツの葉の層の間に塩を広げ、2〜3時間そのままにします。キャベツを30分おきに回して塩をまんべんなく分散させます。キャベツ6ポンド（2.7 kg）ごとに1/2カップ（72グラム）の塩の比率を使用します。
- 余分な塩を取り除くには、キャベツを水ですすぎ、ザルまたはストレーナーで水気を切ります。
- 米粉、砂糖、生姜、にんにく、ラー油、唐辛子フレーク、魚醤、セウジョッを混ぜ合わせ、必要に応じて水を加えます。キムチの味わいに応じて、多かれ少なかれこれらの材料を使用することができます。
- キャベツを含む新鮮な野菜を、すべての野菜が完全にコーティングされるまでペーストに入れます。
- 混合物を保管用の大きな容器または瓶に詰め、適切に密封するようにしてください。
- キムチを室温で少なくとも3日間、または39°F（4°C）で最大3週間発酵させます。
菜食主義者やビーガンに適したバージョンを作るには、魚醤とセウジョッを省くだけです。
発酵キムチよりも新鮮なものを好む場合は、手順6の後で停止します。
発酵を選択すると、酸っぱい匂いや味がし始めたら、または小さな泡が瓶の中を動き始めたら、すぐに食べることができます。
発酵後、キムチを最長1年間冷蔵できます。それは発酵し続けますが、低温のために遅い速度です。
キムチは、泡立ち、膨らみ、酸味、キャベツの柔らかさはごく普通のことです。ただし、悪臭やカビの兆候（食品の上の白いフィルムなど）に気付いた場合は、皿が腐っているので、捨てる必要があります。
概要キムチは、いくつかの簡単な手順を使用して自宅で作ることができます。通常、周囲の温度にもよりますが、3〜21日発酵させる必要があります。
キムチにはデメリットはありますか？
一般的に、キムチの最大の安全上の懸念は食中毒です。
最近、この料理はにリンクされています 大腸菌 とノロウイルスの発生。
発酵食品は通常、食品由来の病原菌を運びませんが、キムチの成分と病原菌の適応性は、それでも病原菌に対して脆弱であることを意味します。
そのため、免疫力が低下している人は、キムチに注意を払うことをお勧めします。
また、キムチの亜硝酸塩含有量は、種類や作り方によって異なります。準備に応じて、亜硝酸塩の含有量を最小限に抑えることができます。
さらに、キムチのヒスタミン含有量は、製品とその製造方法によって異なります。
とはいえ、信頼できる供給元からキムチを購入し、キムチを正しく保管することで、悪影響のリスクを最小限に抑えることができます。
最後に、高血圧の人はこの料理のナトリウム含有量が高いことに懸念を抱いているかもしれませんが、この状態の114人を対象とした研究では、キムチの摂取量と高血圧の間に有意な関係は見られませんでした。
概要キムチにはリスクがほとんどありません。それにもかかわらず、この料理は食中毒の発生と結びついているので、免疫システムが低下している人は特別な注意を払うことをお勧めします。
結論
キムチはキャベツなどの野菜を使った酸っぱい韓国料理です。発酵食品であるため、数多くのプロバイオティクスを誇っています。
これらの健康な微生物はキムチにいくつかの健康上の利点を与えるかもしれません。それはあなたの免疫システムを調整し、体重減少を促進し、炎症と戦い、そして老化プロセスを遅らせるのを助けるかもしれません。
料理が好きなら、家でキムチを作ることもできます。
.jpg)
