の ソラマメは、他の多くの同義語でも知られていますが、主に牛の飼料のタンパク質担体として使用されています。
ドイツでは、その前駆体が少なくとも8,000年の間中東で知られているフィールド豆は、人間の栄養に関して非常に異なる役割を果たしています。中世のように、豆が人間の栄養のための重要なタンパク質の供給源として、ルネサンスを将来経験する可能性があるといういくつかの証拠があります。
ソラマメについて知っておくべきこと
毎年、草本のフィールド豆（Vicia faba）の起源は、次のような多くの同義名で知られています。 あんこ, ソラマメ, ソラマメ そして他の何人かは少なくとも紀元前5千年紀に戻ることが知られています。ナザレの近くのイスラエルで考古学的発見としての紀元前。
栽培されたソラマメがさらに繁殖する野生の形態は正確にはわかっていません。豆はマメ科（マメ科またはマメ科）に属します。中東では、フィールド豆は紀元前3千年紀から今日よりも小さい形に達しました。どうやら広まっている。中世から17世紀にかけて、ソラマメは中央ヨーロッパの主食の1つとして重要なタンパク質と必須アミノ酸を住民に供給する上で重要な役割を果たしました。
17世紀の終わりから、フィールドヨーロッパ豆は、もともと中南米に由来するジャガイモによって中央ヨーロッパのメニューから次第に排除され、飼料またはいわゆる緑肥としての使用が再び注目されるようになりました。インゲンマメは成長期に必要な水分量が高く、霜に比較的強いため、土壌温度2〜3度で2月に播種することができます。冬が穏やかな地域では、多年生の品種を使用することができ、晩秋から冬作物として播種することができます。より良い根をより深くするために、種子豆は地面の10〜15センチメートルの深さに置かれます。
収穫シーズンは6月に始まります。新鮮なソラマメの主な収穫期は6月から8月です。ただし、新鮮な豆は冷凍食品として自然な状態で提供されるため、シーズン外には新鮮な豆を手に入れる必要はありません。年間を通じて食料品店でも販売されている乾燥フィールド豆は、冷凍食品の代替品です。ただし、これらは消費する前に一晩浸す必要があります。
人間の栄養のためのソラマメのルネサンスの可能性のある主な理由は、貴重なアミノ酸を含むタンパク質の含有量が高いこと、ミネラルの含有量、パントテン酸やナイアシンなどのいくつかのビタミンB群です。さらに、ソラマメは健康面で興味深いだけでなく、心地よく独特の味わいでも評価されています。
健康への重要性
ソラマメの健康面は、その成分までさかのぼることができ、複雑です。個々のコンポーネントの分離された効果だけでなく、すべてのコンポーネントの相乗的相互作用から生じる全体的な効果も影響します。
たとえば、栄養価および発熱量が100グラムあたり88キロカロリーのフィールド豆は、主に約45から60グラムの炭水化物含有量に基づいて、かなりの値を達成します。それにもかかわらず、豆の消費は、繊維の割合も高く、炭水化物が消化プロセスの過程で徐々にしか利用できないことを保証するため、体重増加に関して完全に無害です。血糖値が非常に低い体で調製された炭水化物は、いわば血中に流れ込み、それによって持続的な満腹感を確実にします。
これとは対照的に、砂糖を消費した後、グルコースは文字通り血中に流れ込み、インスリンと脂肪の代謝にすべての結果をもたらし、空腹感をすぐに再開します。健康を促進する側面は、貴重な、場合によっては必須アミノ酸を含む、含まれているタンパク質も指します。さらに、フィールド豆は、他の豆類と同様に、特定の種類の癌に対する予防的保護に貢献する酸化保護を提供します。腸内では、何よりも食物繊維が、発酵細菌と組み合わせて、結腸癌のリスクを減らすのに役立ちます。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 88 | 脂肪分 0.7グラム |
| コレステロール 0 mg | ナトリウム 25 mg |
| カリウム 332 mg | 炭水化物 18グラム |
| タンパク質 8グラム | ファイバ 8グラム |
フィールド豆には、健康に関連する主要成分と副成分のかなりのポートフォリオがあります。 100グラムあたり88キロカロリーという比較的高い栄養価は、低血糖指数と相まって、フィールド豆を摂取した後の持続的な満腹感が、体重増加ではなく体重減少をサポートすることを保証します。
100グラムあたり30グラムまでの高タンパク質含有量は特に印象的です。タンパク質は、多くの代謝プロセスに重要なアミノ酸とペプチドを提供します。これらは、ソラマメが提供していないメチオニンやシステインなどの硫黄含有アミノ酸を除いて、本格的なタンパク質です。ミネラルのサプライヤーとして、フィールド豆は高濃度のカリウム、カルシウム、マグネシウムを含む豊富な武器も提供しています。ビタミンに関しては、特にビタミンA、一部のBビタミン、ビタミンEがあり、摂取後に体内で吸収され使用されます。ビタミンCのみが、関係のない濃度のインゲンマメでのみ利用できます。
不寛容とアレルギー
中央ヨーロッパでは、人口の約1％が、X染色体上の遺伝子座の遺伝子変異によって引き起こされるG6PD（グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ）の遺伝性欠損症に苦しんでいます。それは、糖代謝に介入する酵素であり、その欠乏はソラマメを消費した後、または花粉が吸入されたときに溶血、すなわち赤血球の破壊につながる可能性があります。
ファビズムと呼ばれるこの病気の症状は、調理済みのインゲン豆を食べたときに非常にまれにしか発生しません。これは通常のケースです。野豆に含まれるデンプン状の炭水化物はグルテンを含まないため、グルテン不耐症の人でも問題なく野豆を楽しむことができます。
ショッピングとキッチンのヒント
新鮮なソラマメを購入するときは、冷蔵庫の野菜室に3〜4日間のみ保管する必要があることに注意してください。収穫期以外では、冷凍または乾燥したソラマメが代替手段となります。
汚染されていない食品を購入していることを確認するために、さまざまな有機品質が店頭で見つかります。グルメ用の料理を準備するために、新鮮なソラマメを沸騰した塩水で1〜2分間ブランチングし、氷水で急冷して、内部の穀粒を皮から取り除き、珍味として処理することもできます。冷凍豆を準備する前に同じ手順をお勧めします。
準備のヒント
上記のように新鮮なソラマメを準備した後、穀類は数分という短い調理時間を必要とするだけで、風味やパセリで味付けした後、さまざまな魚や肉の料理の優れたサイドディッシュとして機能します。心のこもったワンポット料理も、フィールド豆やその他の食材を使用して非常によく美味しく調理できます。イタリアの特産品は、豆とトマトの野菜と羊のチーズです。
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