グルテンフリーダイエットは、特にグルテン不耐性を取り巻く意識の高まりにより、ますます人気が高まっています。
次に、これはグルテンフリー食品オプションの主流の利用可能性の急速な上昇を煽っています。実際、グルテンフリー食品業界の2016年の売上高は150億ドルを超えました。
これらの製品の導入により、かつては非常に困難だった食事療法が採用され、それを必要とする多くの人々にとってはるかに簡単で、はるかにアクセスしやすくなりました。
この記事では、グルテンが何であるか、どの食品に含まれているか、グルテン不耐性の人にどのように影響するかなど、グルテンについて知っておく必要のあるすべてのことを確認します。
グルテンとは何ですか？
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの特定の穀物に自然に含まれる貯蔵タンパク質のファミリーであり、正式にはプロラミンとして知られています。
多くの異なるプロラミンがグルテンの傘に分類されますが、それらはそれらが見つかった特定の穀物に基づいてさらに分類することができます。
たとえば、グルテニンとグリアジンは小麦のプロラミン、セカリンはライ麦、ホルデインは大麦です。
グルテンは、さまざまな機能的な料理の利点を提供し、多くのグルテン含有穀物ベースの食品の特徴である柔らかく、歯ごたえのある食感の原因となります。
加熱すると、グルテンタンパク質はガスを伸ばして閉じ込めることができる弾性ネットワークを形成し、パン、パスタ、および他の同様の製品の水分の最適な膨張または上昇と維持を可能にします。
これらの独特の物理的特性のために、グルテンは、さまざまな加工食品の食感を改善し、保湿を促進するための添加物としても頻繁に使用されます。
グルテンフリーダイエットはこれまで以上に一般的ですが、グルテンは人口の大多数に健康上のリスクをもたらしません。とはいえ、セリアック病の人はグルテンに耐えることができず、有害な副作用を避けるために食事からグルテンを排除する必要があります。
概要グルテンは、特定の穀物に含まれるさまざまなタンパク質のグループです。パン製品でさまざまな有益な機能を果たしますが、セリアック病の人はそれを許容できません。
グルテンを含む食品
グルテンは、次のようなさまざまな自然食品や加工食品に含まれている可能性があります。
- 穀物：全粒小麦、小麦ふすま、大麦、ライ麦、トリチカーレ、スペルト小麦、カムット、クスクス、ファロ、セモリナ、ブルグル、ファリーナ、ヒトツブコムギ、デュラム、小麦胚芽、ひび割れ小麦、マッツォ、ミール（小麦とライ麦の交配）
- 加工穀物ベースの製品：クラッカー、パン、パンくず、パスタ、セイタン、小麦を含むそば、いくつかのベジーバーガー、クッキー、ペストリー
- その他の食品および飲料：大麦モルト、モルトビネガー、醤油、特定のサラダドレッシング、小麦粉、ブイヨン、およびいくつかのスープで濃厚にしたソースまたはグレービー、特定のスパイスブレンド、フレーバーチップ、ビール、特定の種類のワイン
グルテンは食品製造で増粘剤または安定剤としてよく使用されるため、特定の食品にグルテンが含まれているかどうかは必ずしも明確ではありません。
さらに、多くの商業食品事業は、グルテン含有食品と調理器具を共有しています。したがって、食品が本質的にグルテンを含まない場合でも、加工中にグルテンで汚染される可能性があります。
厳格なグルテンフリーダイエットを行っていて、特定の食品のグルテンステータスがわからない場合は、パッケージでグルテンフリーのラベルを確認するか、購入する前に製造元に問い合わせてください。
オーツ麦
グルテンフリーダイエットに関しては、オーツ麦は少し難問です。
オーツ麦の主な問題の1つは、小麦と共有する機器を使用して頻繁に輸送および処理されることです。これは、製品ラベルに小麦やグルテンについての言及がない場合でも、オーツ麦の広範囲にわたるグルテン汚染につながります。
それでも、グルテンフリーの認定とラベルが付けられたオーツ麦を見つけるのは簡単です。グルテンフリーのオーツ麦は、グルテン汚染のない機器や設備を使用して処理された通常のオーツ麦です。
ただし、一部の専門家は、グルテンフリーのオーツ麦は、そのようにラベル付けされていても、そのようなものはないと主張しています。
オーツ麦には、グルテンのタンパク質と構造的に非常によく似たアベニンと呼ばれるタンパク質が含まれています。
初期の研究では、まれに、グルテン不耐性が存在する少数の人々が、グルテンと同様の反応をアベニンに経験する可能性があることが示唆されています。
とは言うものの、現在の証拠の大部分は、グルテン不耐性のほとんどの人が問題なくグルテンフリーのオーツ麦に耐えることができることを示唆しています。
実際、汚染されていないオーツ麦は、繊維と必須栄養素が豊富に含まれているため、グルテンフリーの食事を勧められることがよくあります。
最終的に、オーツ麦のアベニンがグルテン不耐性の人々の消化と免疫機能にどのように影響するかをよりよく理解するには、より多くの研究が必要です。
オーツ麦に不寛容であると思われる場合は、医療提供者に相談してください。
概要グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、および関連する穀物を含むさまざまな食品に含まれている可能性があります。加工食品の増粘剤としても使用されています。
グルテンフリーラベルとはどういう意味ですか？
食事からグルテンを排除することに取り組んでいる場合、製品にグルテンが補充されているのか、加工中に不注意に汚染されているのかを知るのは難しい場合があります。
これが、多くの政府保健当局がグルテンフリーの食品表示規制を実施している理由です。
これらのラベルはグルテンの除去をはるかに簡単にすることができますが、必ずしもグルテンがアイテムに完全に含まれていないことを意味するわけではありません。
米国、欧州連合、およびカナダでは、グルテンが製品の20 ppm未満である限り、製品にグルテンフリーのラベルを付けることができます。つまり、食品の100万部ごとに、最大20個がグルテンになる可能性があります。
20 ppmのしきい値は、グルテン不耐性の人の大多数がこのレベルで副作用を経験する可能性が低いことを示唆するいくつかの証拠のために設定されました。ただし、一部の国では、制限を3ppmまで低く設定することを選択しています。
概要グルテンフリーの食品ラベルは多くの国で使用されていますが、特定の製品にこのタンパク質が完全に含まれていないことを意味するものではありません。ほとんどの国では、グルテンフリーと表示された製品に最大20ppmのグルテンが含まれています。
特定の病状では、グルテンフリーの食事療法が必要になる場合があります
グルテンはほとんどの人にとって安全ですが、特定の病状では、治療プロトコルの一部としてグルテンフリーの食事療法が必要です。
セリアック病
セリアック病は、グルテンを摂取したときに人の免疫系が小腸の細胞を攻撃する深刻な自己免疫疾患です。
これはグルテン不耐性の最もよく研究されている原因の1つであり、世界人口の約1％に影響を与えると推定されています。
他の多くの自己免疫疾患と同様に、セリアック病の正確な原因は不明なままですが、遺伝的要素の強力な証拠があります。
セリアック病の治療法は現在研究されていますが、最も広く受け入れられ、利用されている治療法は、厳格なグルテンフリーの食事療法です。
非セリアックグルテン過敏症
非セリアックグルテン過敏症（NCGS）は、セリアック病または小麦アレルギーの検査で陽性でない人々の食事からグルテンが排除されたときに解決されるいくつかの陰性症状を説明します。
現時点では、NCGSについてはほとんど知られていませんが、現在の治療にはグルテンフリーの食事療法の順守が含まれています。
小麦アレルギー
小麦アレルギーは真のグルテン不耐性ではなく、密接に関連した状態です。
実際、小麦アレルギーは、グルテンタンパク質だけでなく、小麦自体に対する不耐性です。したがって、小麦アレルギーのある人は小麦を避ける必要がありますが、それでも大麦やライ麦などの小麦以外の供給源からのグルテンを安全に消費する可能性があります。
とは言うものの、小麦アレルギーを持つ多くの人々は、2つの成分が非常に密接に関連しており、同じ食品の多くに共存しているため、ほとんどグルテンを含まない食事をとることになります。
概要特定の病状では、治療としてグルテンフリーの食事療法が必要です。これらには、セリアック病、非セリアックグルテン過敏症、小麦アレルギーが含まれます。
グルテン不耐性の一般的な症状
グルテン不耐性の症状は、個人によって非常に異なって現れる可能性があります。
グルテン不耐性によって引き起こされる可能性のある症状の範囲は広大であり、常に直感的であるとは限りません。実際、明らかな症状がまったくない人もいます。これが、セリアック病やNCGSなどの状態が治療されないか誤診されることが多い主な理由です。
グルテン不耐性の症状には以下が含まれます：
- 消化器系の問題：下痢、腹部膨満、腹痛、便秘、消化器組織の炎症
- 皮膚の問題：発疹、湿疹、皮膚の炎症
- 神経学的問題：混乱、倦怠感、不安、しびれ、うつ病、焦点が合わない、話すのが難しい
- その他：体重減少、栄養不足、免疫機能の低下、骨粗鬆症、頭痛、貧血
何らかの形でグルテン不耐性があると思われる場合は、食事からグルテンを排除する前であっても、医療提供者に相談する必要があります。
セリアック病などの特定のグルテン関連状態の一部のテスト手順では、すでに厳格なグルテンフリーの食事療法を順守している場合、不正確な結果が得られる可能性があります。
さらに、グルテン不耐性のように見えるかもしれない特定の症状は、完全に他の何かへの反応である可能性があります。
したがって、最善の第一線のアプローチは、自分自身を診断または治療しようとする前に、専門家と症状について話し合うことです。
概要グルテン不耐性は、消化器系の問題、皮膚の発疹、体重減少、頭痛、骨量減少など、非常に広範囲の症状を引き起こす可能性があります。
結論
グルテンフリーダイエットはかつてないほど人気がありますが、グルテンとは何か、いつ除去すべきかについて混乱が生じることがよくあります。
グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に自然に含まれるさまざまなタンパク質を指します。
グルテンについて本質的に不健康なことは何もありませんが、セリアック病、非セリアックグルテン過敏症、小麦アレルギーなどの特定の病状を持つ人々は、深刻な副作用を引き起こす可能性があるため、それを避ける必要があります。
グルテン不耐性の症状は幅広く、消化器系の問題、炎症を起こした皮膚、神経学的な問題などがあります。
グルテンに不耐性があると思われる場合は、資格のある医療提供者に相談してください。
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