果物と野菜のビタミン

ビタミン-これはすでにSymptomat.deや他の多くの出版物で何度も強調されています-は私たちの食品の有効成分の最も重要なグループの1つです。それらの重要性は、代謝、したがって健康の維持、実際には生命そのものにとってのかけがえのないものにあります。人体の代謝における機能は非常に多様です。それらのいくつかは、多数の発酵を構築するために必要であり、他はホルモンを生産するために必要であり、さらに他は、それらの特別な化学活性のおかげで、酸素および水素のキャリアとして役立ち、したがって多くの代謝プロセスに介入することができます。

ビタミンがなければ、私たちは衰弱して病気になります

疑いなく、人間の有機体の代謝は、一方または他方のビタミンが十分に測定されていないときのように、即興性を回避することができます。

ただし、これらの可能性には制限があり、これらを超えると、一般的な性質であり、不快感、パフォーマンスの低下、神経系の機能障害、または感染に対する防御の弱さとして現れる、障害の明らかな症状が現れます。

他の場合には、歯ぐきの出血、口の隅の粘膜の裂け、特定の皮膚の発疹、浮腫の形成、心血管の衰弱または欠乏のその他の徴候などの非常に特定の症状が発生します。

いずれにせよ、ビタミンを十分に摂取していない人々は、憲法上の最大値を下回っており、健康と生産性の損失に苦しんでいると言えます。数十年に渡る研究により、健康を維持するために必要な多くのビタミンの最小量と最高の供給を決定することが可能になりました。

これにより、個々の人々またはより大きな人口グループのビタミンバランスを計算することが可能になりました。このような計算は、すべての人が実際のビタミン要件を満たしているわけではないことを示しています。これらのグループ研究が示しているように、いくつかのビタミンはしばしばバランスが取れていません。

ヨーロッパの先進国における特徴的な栄養失調の状況について語っています。それにより、脂肪の過剰供給に加えて、ビタミンC、E、およびいくつかのBビタミンに明らかな不足があり、まれにビタミンAにも不足はありません。

バランスの良いビタミンバランスとビタミンバランス

世界の温帯地域と北部地域のビタミンバランスは、現在、大きな季節変動の影響を受けています。この点で最も重要なシーズンは、いくつかの理由で春です。一方では、私たちの保存された主な食品は、保存中に多かれ少なかれ大きなビタミン損失を被ります。

これはとりわけ、ジャガイモ、冬の果物、常設野菜に当てはまります。次に、気候上の理由から、ビタミンが豊富な生鮮食品の供給量は、最初の春は夏と秋よりも大幅に少なくなります。一部の動物向け食品の場合、ビタミンの少ない冬の給餌は、牛乳、卵、肉などのこれらの製品のビタミン含有量に影響を与えます。

前述の要因の相互作用により、夏にすべての有効成分を十分に摂取する一部の人々は、春の最初の数か月間にビタミン欠乏症になり、それに対応して健康とパフォーマンスが損なわれます。

気象の影響に加えて、春の食事に含まれるビタミンの欠如が「春の疲労」の拡大の原因であると特定の権利を信じています。特定の権利は、他の多くの要因が共同で責任を負うためです。

穀物に多く含まれているBグループのビタミンとビタミンEは、穀物の冬の保管中に比較的わずかな損失しか受けませんが、他の食品に見られるビタミンCとAの季節的損失ははるかに重要です。

ビタミンCの適切な摂取量には特に注意を払うことが重要です。このビタミンは人体にほんの少ししか保存できないため、絶え間ない摂取に依存しています。残念ながら、夏の間に特に豊富な果物と野菜を食べることによって「冬をうまく通り抜ける」ことを保証することは不可能です。

ビタミンの毎日の必要量

ビタミンCの成人の1日の必要量は75mgであると想定され、ビタミンAまたはその前駆体カロチンのそれは2〜3mgであると想定されます。感染している人や妊娠中や授乳中の女性には、さらに30〜100％が必要です。

食品を正しく処理することでビタミンの損失を最小限に抑え、その一方でビタミン含有量に応じて食品を慎重に選択することで、春のビタミン供給の保護を実現できます。不適切な保管と準備は、特に容易に破壊されるビタミンCの場合、かなりの損失につながる可能性があります。不適切に準備した場合、完全に破壊することもできます。

ビタミンCは、酸素、銅、鉄、亜鉛などの活性金属との接触、空気にさらされたときの加熱、浸出、ソーダと重曹の影響に特に敏感です。ビタミンAの含有量は、光、大気中の酸素、100度を超える温度にさらされ、脂肪が悪臭を放つことによって特に減少します。

ドイツの通常の食習慣によると、ビタミンCの通常の必要量のかなりの部分は、ジャガイモだけでカバーできます。ジャガイモのビタミンC含有量は、冬の保管中に明確な減少傾向を示します。100gの新鮮なジャガイモは、7月〜9月、10月18日、12月13日、1月11日、3月9日、および4月8 mgに28 mgを含みます。

ただし、ジャガイモは、慎重に処理され、慎重に準備された場合にのみ、ビタミンC要件の大部分を提供できます。最も低い貯蔵損失は、1〜4度の貯蔵温度で発生します。ジャガイモを準備するとき、損失の回避可能なすべての原因を排除することが重要です。したがって、ジャガイモを前日に皮をむき、水中で保管した場合、浸出による損失はすでに50〜60％であることに注意してください。

調理時のビタミンの保存

最も穏やかな調理方法は、皮をむいたジャガイモを蒸し、皮をむいたジャガイモを煮ることです。ジャガイモは少量の水で簡単に沸騰させ、調理されるまで75〜95度の温度に保ちます。開いた鍋で調理すると、カバーされた鍋で調理するよりも大幅に多くのビタミンが失われます。

調理したジャガイモをストーブの上またはオーブンで温かく保つと、ビタミンCの含有量がすぐに低下します。 2〜3時間後、調理時の含有量はわずか半分になります。賢明なキッチン管理により、必要なビタミンC量の約40％を、春でも毎日のジャガイモ料理で吸収できます。キッチンが間違っていると、ジャガイモは実質的にビタミンなしで消費されます。

新鮮な野菜や果物を加工する際にも適切な注意が必要です。すべての適切な品種で、新鮮なサラダの準備は、どんな形の料理よりもはるかにビタミンに優しいことに注意することも重要です。したがって、葉、塊茎、根の野菜から作られた生野菜サラダは、特に春のスターターやサイドディッシュとして主に使用する必要があります。

蒸し野菜のビタミン含有量は、適切に刻んだ生の部分を追加することで改善できます。ほうれん草、白キャベツ、ザワークラウト、白菜、にんじんなどの野菜は、総量の約20〜25％を生で加えることができるので、味わいが格段に向上します。

冷凍製品はビタミンの供給にとってますます重要になっています。ビタミンを節約する急速冷凍プロセスの助けを借りて、季節的な供給ギャップを補うことが可能です。必要な温度-18〜-22度での冷凍野菜および果物の価値の保持は快適に安定していますが、解凍するとビタミン含有量が急速に低下します。

解凍は-8度から始まるので、最も重要なルールは、これらの製品を-18から-22度の温度で均等に保管し、消費前の臨界解凍時間をできるだけ短くすることです。利用可能な冷凍庫がない場合は、冷凍製品を事前に購入しないでください。 なる。

冷凍野菜は、冷凍状態で鍋に入れ、蒸したり、新鮮な野菜のように蒸したりします。蒸すのにかかる時間は、新鮮な野菜よりもわずかに短いです。ほうれん草とケールのみを開梱し、外層が軟化するまで約2時間キッチン温度で解凍し、通常の方法で油で蒸します。冷凍果実は完全に解凍されたときにのみ楽しむべきです。ドライシュガーで冷凍した果物は、キッチン温度で3〜5時間、砂糖溶液で加工した果物は6〜8時間必要です。

牛乳中のビタミン

別の主食である牛乳は、非常に多様ですが、個々に強く異なるビタミン含有量を持っています。春が始まる前は、夏に比べてビタミンの量が少ないので、このビタミン源に頼ることはほとんどできません。

家庭で牛乳を処理する場合、感染防止の衛生要件は、ビタミン保護の側面とある程度競合します。牛乳は1〜3回低温殺菌された後、消費者に届きます。瓶牛乳または飲料カートンに入った牛乳が完全に密封されている場合、これは常に有効成分の追加の損失に関連しているため、再加熱を避ける必要があります。

夏と秋よりもはるかに多くのビタミンを豊富に摂取するため、春には食べ物を選ぶ際の注意が重要です。以下では、2つのビタミンAとCの1つを含む食品がリストされています。これらは、春に特に重要であり、したがって、推奨されます。記載されている値は、100 gの新鮮な果物または野菜に関連しています。

ビタミンAは、一部の動物性食品にも豊富に含まれています。 油っぽい魚、肝臓、卵黄、バターです。

記載されている種類の果物や野菜が新鮮な果物や野菜として入手できない場合でも、通常は冷凍品として十分なビタミン含有量を持っています。それらが穏やかに生産されるという条件で、いくつかのフルーツジュースはビタミンの豊富な供給源としても使用できます。すぐりのジュース（黒）140 mg / 100 mgとすぐりのジュース（赤）26 mg / 100 mg。注意深く乾燥させたローズヒップは、祖父母が通常よく知っているビタミンが豊富なお茶飲料にもなります。

ビタミン源として常に評価されてきた春のハーブには、クレソン、タンポポ、イラクサ、ヘラオオバコがあります。説明されているオプションを使用すると、世界中のスーパーマーケットがさまざまな新鮮な野菜や果物を販売している場合でも、春の間に発生する有効成分の供給のボトルネックを解消し、この期間中のビタミン供給を確保することが通常可能です。