ココアは、数世紀の間、さまざまな文化で人気のある食べ物でした。アステカ人とマヤ人でさえ、その美味しさを知っていました。 カカオ豆の健康促進効果 感謝する。彼らはこれを使用して、苦く鋭い味の飲み物を醸造します。
チョコレートがなぜ私たちに良いのか
しかしヨーロッパでは、ココアは砂糖を加えることで人気の飲み物になりました。ココアパウダーは、クラシックなホットマグからチョコレートバーまで、さまざまな方法で使用できます。研究者たちは、カカオの味が良いだけでなく、 ココアはまた健康上の利点をもたらします 自分で。
ココアは、温かい飲み物として消費されるだけでなく、主に先進国ではチョコレートの原料として知られています。これに使用されるココアパウダーは、ココアの木の豆から来ています。天然の未処理の状態では、これらには大量の苦味物質が含まれているため、チョコレートなどの製品で知られている典型的な甘い香りとはまだ味が一致していません。
カカオ豆は収穫され、乾燥されてチョコレート生産者に届けられます。そこでココアマスに加工され、次にココアパウダーとココアバターに加工されます。これはココアの塊から押し出された脂肪です。ココアパウダーと同様に、チョコレートタイプの大部分にも含まれています。ココアバターに砂糖をたっぷり加えたホワイトチョコレートは、粉なしで食べれます。
カカオの免疫系への影響
ココアには約300の成分が含まれていると推定されています。工業的に製造されたカカオ混合物に広範囲に存在するトランス脂肪酸は、特に問題があります。これらは、加熱すると有害物質を生成する不飽和脂肪酸です。
それらは多くの加工食品、特にファーストフード業界で見られます。トランス脂肪からのグリセリドは、乳製品に自然に含まれています。そこでは、それらはすべての脂肪酸残基の約3〜6パーセントを占めています。それらは反すう動物の肉にも見られます。第一胃で起こる嫌気性細菌の代謝プロセスにより、トランス脂肪が偶発的に発生します。そのため、牛肉、山羊肉、羊肉、鹿肉に含まれています。
脂肪硬化などの産業プロセスでは、トランス脂肪酸が副産物として生成されます。揚げて高温で加熱すると、トランス脂肪も生成されます。不飽和シス脂肪酸エステルの含有量が高い植物油を少なくとも摂氏130度に加熱すると、これらは異性化されてトランス脂肪酸エステルになります。
チョコレートのおかげでストロークが少ない
近年、チョコレートの消費が私たちの精神、心臓、記憶、血管に有益であるという発見がますます増えています。アメリカの科学者ベアトリス・ゴロンブは今チョコレートがあなたを太らせないが、太るのを防ぐことができるという論文さえ提唱しました。
彼女の研究では、毎日チョコレートを食べる人は、たまに間食するだけの人よりも太りすぎになりにくいことがわかりました。彼女はチョコレートに含まれるカテキンが代謝を刺激すると疑っています。カテキンはフラボノイドのグループに属し、その抗酸化力で評価されています。
ココアの他の成分には、ドーパミンとセロトニンが含まれます。ドーパミンとセロトニンは、幸福感を高め、気分を高める効果があります。したがって、ストレスを受けたり、恋に落ちたり、一般的に落ち込んだりしているときに、特に多くの人がチョコレートに手を伸ばしたいのは当然のことです。しかし、工業生産のカカオ製品は、糖分が非常に豊富であるため、通常はカロリーが非常に高くなります。
一方、天然ココアパウダーは、糖度が1％と低くなっています。さらに、脂肪54％、タンパク質11.5％、セルロース9％、水5％、ミネラル2.6％で構成されています。マグネシウムとカリウムは、ココアに含まれるミネラルの1つであり、ビタミンEなどの重要な食物繊維も含まれています。
100グラムあたり350キロカロリーで、ココアのカロリー値は他のいくつかの食品と比較して非常に高いです。店頭で一般的に入手できるパウダーはさらに多くのカロリーを持っていますが、脱脂した無糖ココアの価値は100グラムあたり約250 kcalに下がります。それに比べて、チョコレートには2倍以上のカロリーが含まれています。
甘くない、油を抜いたココアの使用は、トランス脂肪酸に関しても価値があります。チョコレートを消費することも健康に良いです。 70％を超えるカカオを含む品種は、血圧の低下に関連していることがよくあります。これは、ココアに含まれる多数のフラバノールが原因です。
これらは血管をより弾力性のあるものにし、それは血圧にプラスの効果をもたらします。そうすることで、カカオは脳卒中のリスクを減らすのに役立ちます。粉末にはテオフィリンとテオブロミンも含まれています。これらは中枢神経系と循環を刺激します。ダークチョコレートにも多くの抗酸化物質があります。これらは、体内でのフリーラジカルの形成と戦い、細胞の変性、ひいては癌などの疾患につながる可能性があります。
それはすべて正しい量に依存します
ココアのプラスの効果にもかかわらず、チョコレートはその高い糖と脂肪含有量のために少量でのみ消費されるべきです。特にココアを含む品種の1つまたは2つのチャンクで、健康上の利点を効果的に発揮できます。それでも片方だけを残したくない場合は、健康的なチョコレートを自分で作ることもできます。
最も重要なことは、天然の未処理成分の選択です。ココアバターおよび低温殺菌バターまたはココナッツ脂肪が特に適しています。これらを低温の鍋で溶かし、ステビアまたは小さな蜂蜜で味付けします。天然カカオバターの利点は、その主要な脂肪酸ステアリン酸です。
飽和脂肪酸の中で、LDLに影響を与えることなく、HDL、つまり「善玉」コレステロールにプラスの影響を与えるのは、この脂肪酸だけです。したがって、心臓病や脳卒中のリスクは増加しません。ホットドリンクチョコレートに実際に含まれているものの概要を把握するには、独自のレシピに従ってココアを混ぜることをお勧めします。
砂糖と天然ココアパウダーの関係を個別に、自分の好みに合わせて設計することが重要です。バニラ、シナモン、カイエンペッパーなどのスパイスを加えると、飲み物に興味深い印象を与えることができます。
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