多くの人々は、食事は禁止事項に過ぎないと信じて、肝疾患における栄養と食事の文を聞いたり読んだりするとすぐに防御的に手を挙げます。これは、医師がこれまで病気の場合に最初に許可されているものに名前を付ける代わりに大量の食品を禁止リストに入れ、食事メニューで多様性の可能性を示しているという事実が原因です。
典型的な肝疾患としての黄疸
肝疾患は非常に頻繁に発生しますが、肝臓の代謝プロセスとそれらが影響を受ける可能性のある方法の正確な知識があれば、これまで恐れられていたこの種の疾患の影響を回避するか、少なくとも大幅に軽減できます。
これには栄養治療が重要な役割を果たします。したがって、ここでは、肝臓病のための使いやすい食品調製への読者の理解と注意を呼び起こすことが私たちの仕事である必要があります。
肝疾患の中で、流行性黄疸（ウイルス性肝炎）は今日非常に重要です。子供たちは、この感染症に対する感受性の増加を示しています。ただし、この疾患は通常、非常に若い人では軽度ですが、成人では肝細胞の機能に多かれ少なかれ影響を与えることがよくあります。
ただし、この事実は、子供の軽度の黄疸を正当化するものではありませんが、大人と同じように医学的および食事療法に注意を払う必要があります。
肝疾患の経過
流行性黄疸の最初の14日間、病人は特に不快に感じ、しばしば消化管に重篤な症状を示します。食欲も著しく低下します。この急性の状態では、肝臓には特別な注意が必要です。
すべての食品の中で、肉やソーセージなどのタンパク質、牛乳やチーズ、卵や脂肪（バター、マーガリン、オイル、ラード）は、肝臓の代謝活性にかなりの負担をかけます。これは、タンパク質を人体に変換する必要があるためです。一方、食品中の炭水化物は一切負担しません。
したがって、病気の最初の14日間は高炭水化物食を好む（多くの場合、より短く、非常にまれに長くなる）これは、主にデンプン製品であり、その種類を変更できることを意味します。オート麦フレーク、全粒粉、玄米、ミューズリーだけでなく、パスタ、セモリナ粉、コーンスターチも使用できますが、全粒粉製品の方が、ビタミンとミネラルの含有量が多いため、私たちは好みます。
これらの製品はすべて、キッチンで適切な技術的な準備をすることで、消化管にほとんど負担をかけない程度に開けることができます。食品への炭水化物分解剤（発酵物）の作用は口から始まり、胃と腸の負担を大幅に軽減します。デンプンはブドウ糖または腸内のブドウ糖に変わります。
果糖が分割され、吸収されます。血流を介して腸から肝臓に流れるこれらの種類の砂糖は、肝臓に栄養と保護効果をもたらします。肝臓細胞に対するこの保護効果は、ビタミンやミネラルにも同様に当てはまるため、ブドウ糖は食べ物や飲み物を甘くするためによく使用されます。
肝疾患の栄養と食事
キッチンテクノロジーの観点から、これらの食品は、脂肪を含まない液体、水、または野菜スープをたっぷり使って調理されます。シリアル製品と組み合わせて、フルーツスープやお粥も用意できます。
生野菜、すりおろしたリンゴ-浸した生のオーツ麦フレークまたはミューズリーに関連して-調理した料理に追加することもできる、新鮮な生の果物と野菜ジュースを与える必要があります。生鮮食品は非常に消化しやすいだけでなく、肝臓が完全な代謝能力を回復するのをサポートします。
パンの中では、全粒穀物製品で作られた耐容性に優れたクリスプブレッドを楽しむ必要がありますが、古いロールパン、ローストした古い白パン、ラスクも可能です。蜂蜜、人工蜂蜜、ジャム、ゼリーをスプレッドとして使用できます。
ドリンクにはお茶の種類をお勧めします。紅茶は肝臓の血液循環を促進するため、医学的に非常に正当化できます。一方、コーヒーは胃と腸壁への刺激作用のため、断固として拒否されなければなりません。アルコールは肝細胞に有害な影響を与えるため、避ける必要もあります。肝臓も体の水分バランスに強い影響を与えるため、急性期の病気（スープなど）中の水分の総量は約1リットルに制限する必要があります。
栄養のヒント
しかし、体の炎症が悪化するため、肝臓が炎症を起こしているときは塩分を避けなければならないため、食品の調味料はそれ自体が芸術です。したがって、すべての種類のパセリとハーブのみを使用する必要があります。ここにいくつかの栄養のヒントがあります：
1.朝食：
グレープシュガーまたはモルトコーヒーで甘くしたお茶。ラスク、トーストまたはクリスプブレッド、ジャムまたはゼリー。
2.朝食：
オートミールスープまたはミューズリーとフルーツジュースまたは全粒粉のスープのプレート。
昼御飯を食べる：
大麦粥またはセモリナ粉とリンゴのコンポートまたは野菜スープとご飯。ミューズリーとリンゴのデザート。
午後：
ブドウの砂糖、クリスプブレッド、ラスク、ジャムまたはゼリーのトーストが入ったローズヒップティー。
晩ごはん：
セモリナスープまたは全粒小麦のお粥をストックします。
タンパク質は重要です
これらのかなり厳しい日の後、主にタンパク質が豊富な食事にゆっくりと切り替えることができます。何よりもまず、動物由来のタンパク質、つまり牛乳、卵、肉は必須アミノ酸の担体であるため、特に重要です。これらは、ひとたびタンパク質タンパク質の構成要素を表すため、すべての感染症に対する身体の防御機能にとって特に重要です。
血液に含まれるタンパク質が多いほど、体はそのような病気から身を守ることができます。しかし、肝細胞自体は常に一定量のタンパク質を必要とします。この栄養素が彼女から長期間控えられるとすぐに、彼女は非常に敏感に反応します。
現在始まっている黄疸患者の食事の変更の目標は、体重1キログラムあたり1.5グラムのタンパク質量を提供することです。つまり、体重が約60キログラムの人にとって、これは100から120グラムの純粋なタンパク質を意味します。たんぱく質が豊富なメニューをまとめる場合、すべての食品が必要な毎日のたんぱく質必要量の一定量しか提供しないため、完全に計算なしではありません。
たまご、例えば10〜14グラム、100グラムの肉が20グラムぐらい。しかし、今日、病院または医師自身で病人自身のための相談オプションがあるので、医師または栄養士は、数量計算を喜んでお手伝いします。 100〜120グラムのタンパク質の指定された量は、動物由来である必要はありません。野菜由来のタンパク質、穀物、大豆製品も使用できます。
栄養と食事
キッチンテクノロジーの観点から、この食品について考慮すべき点がいくつかあります。現時点では、肝臓は揚げ物にまったく耐えられません。肝臓の疾患は胆嚢の活動も著しく阻害し、ローストと脂肪を含むすべての料理は胆汁生産に最も高い需要があります。そして胆汁の供給。
超低タンパクから高タンパク食への移行は緩やかでなければなりません。したがって、最初にこれまでに使用したすべてのスープとお粥を少量の牛乳で準備することをお勧めします。その割合は日ごとに増やすことができます。サワーミルク、バターミルク、ヨーグルト、ミックスミルクドリンクなど、タンパク質を含むドリンクも楽しめます。胃液の形成が不十分なため、生の生乳または未調理の、または煮沸した純粋な牛乳は、通常耐容性が不十分です。
タンパク質サプライヤーとしてのクォーク
クォークはさまざまな方法で準備できるため、メニューにバリエーションを追加できるため、特に重要です。クォークは最も重要なアミノ酸のキャリアであることが知られており、したがって肝臓にとって特に有益です。日替わりメニューには常に約100グラムの白いチーズが含まれている必要があります。
できるだけ生の食品と混ぜた卵も使用する必要があります。ただし、これを行うには、できるだけ新鮮でなければなりません。肉は削った肉として最も耐えられ、生の卵黄で処理することもできます。他の本格的なタンパク質担体は、まだ揚げていない可能性のある赤身の魚や肉です。
調理するか、独自のジュースで調理することに加えて、食べ物を特に美味しくする別の調理方法があります：蒸す、つまり高温多湿の空気で調理することです。
あなたは脂肪なしで行うことはできません
食品自体の構成要素および準備の成分としての脂肪についてもう少し説明します。主な脂肪の種類は、油（不飽和脂肪酸とビタミンの含有量）、生および加熱、バターです。後者は、腸管内でのその好ましい融点のために十分に許容され、そのビタミン含有量のため、およびいわゆる短鎖脂肪酸の担体として、肝臓にとっても重要です。 1日あたりの脂肪の総量は50から60グラムを超えてはなりません。
ここでも、低脂肪食から指定された量への移行は、最初の14日間は非常にゆっくりとしか起こりません。また、特にティーソーセージやファインレバーソーセージなどのソーセージタイプでは、無視できない量の脂肪が隠されていることを考慮に入れる必要があります。
これが考慮されない場合、患者は、彼が酷使に不満を持っていること、そして彼の回復が非常にゆっくりとした措置を取っているだけであることにしばしば驚かされます。したがって、患者が病気の最初の数週間と数か月間はソーセージをまったく摂取しないのが最善です。
食べ物の調味料は、病気の最初の食事とほぼ同じです。調味料にハーブ、トマトジュース、トマトペースト、イーストフレークを使用すると、塩分の少ない料理にすぐに慣れます。
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