の 海藻 藻類、海藻植物に属しています。海藻、藻類は、それらのより顕著な形とともに、もともとは食品として東アジアの台所から来ました。
彼らは一般的に塩辛いスパイシーな味を持っています。一方、何千もの種のいくつかはほとんど味がありません。藻類は、多数のミネラル、高品質のタンパク質、炭水化物、多くのビタミン、および活性植物物質を提供します。有名なアリーナは、海苔、わかめ昆布などです。
藻類について知っておくべきこと
長い間、藻類（ラテン語の藻=海草、価値のないもの）は、その大きな形で海藻とも呼ばれ、魚のビュッフェやカキのプレゼンテーションの人気のある装飾でしかありませんでした。
今日、約26,000種の藻類は、世界で最後の素晴らしい食糧貯蔵所の1つと考えられています。海からの葉は葉緑体または貯蔵植物に割り当てられ、植物学者もそれらを下の水生植物に数えます。彼らは主に日本、アイルランド、スコットランド、ウェールズ、そして北西フランスの沖合いで漁獲されます。
特に日本では、藻類は主食です。乾燥した藻は、日本国内の台所で水に浸してブランチングすることで巧みに再生され、さまざまな方法で使用されます。しかし、味の発見は藻類の装飾の純粋な光学効果から始まったため、ヨーロッパでもますます人気が高まっています。今日、藻類は巻き寿司などの極東の珍味の食欲をそそるコーティングです。
既知のタイプはuです。 a。アラメ、ダルス、ヒジキ、昆布、海苔、リム、海苔、わかめ昆布。全体として、「ポセイドンの庭野菜」は美味しいだけでなく、とても健康的です。
健康への重要性
高い健康価値の例として、「グリーンゴールド」や藻類としてよく宣伝されているスピルリナがありますが、植物学的にはそれは藻類ではありません。このバクテリアは、その時代遅れの名前である「藍藻」をまだ正しく持っていることがあります。
おそらく科学的に正しい名前が色を示唆しているためです-シアノバクテリア。細菌はあちこちで胃を襲うと言われています。それにもかかわらず、国際的な栄養士はこれらの小さな生き物の素晴らしい未来を予言します。
他の多くの有名な食品よりもはるかに多くのタンパク質、ビタミンB12、ベータカロチン、鉄、および貴重なガンマリノレン酸を提供するためです。さらに、牛乳と同じ量のカルシウムとマグネシウムが含まれています。貴重な成分の合計は、文明に悩まされている多くの人々の栄養補助食品として、そして将来の可能な抗癌剤としてさえも、スピルリナを特に興味深いものにします。
多くの実際の種類の藻類の健康的な成分は、ゲル化剤のいわゆる「アルギン酸塩」だけでなく、薬物カプセルや寒天のさまざまな基本物質にも含まれています。
成分と栄養価
藻類は特にカルシウム、リン、鉄が豊富です。一方、低脂肪、低カロリーです。彼らは約30％の植物性タンパク質、貴重なビタミンAおよびB12、さらに炭水化物、ミネラル、フラボノイド、ポリフェノールを含んでいます。
100グラムの新鮮な藻には、平均90.5グラムの水、5.9グラムのタンパク質、2.1グラムの炭水化物、および0.4グラムの脂肪と50.0μgのヨウ素が含まれています。 100グラムの藻類の発熱量は36.5 kcal = 153.3 kJです。
不寛容とアレルギー
時々、藻類の重金属汚染の報告があります。一方、彼らはこの国で地域的に顕著なヨウ素欠乏症を是正するのを助けることができます。藻類を摂取する場合、200 µgの1日量をすぐに超える可能性があるため、ヨウ素含有量の強い変動を考慮する必要があります（5〜460 mg / kg）。
1日1mgでも健康に有害です。ヨウ素含有量1 kgあたり20 mgから、乾燥藻類はドイツで対応する警告に耐えなければなりません。 1kgあたり1,000mgから、彼らはもはや市場に出ません。
ショッピングとキッチンのヒント
収穫後、藻類は通常乾燥され、後で準備のために再度水をかけられ、再生され、一般に約20分間煮沸されます。アジアのショップには、さまざまな種類の品揃えがあります。
準備のヒント
藻類は、酢で揚げたり、煮たり、蒸したり、漬けたりします。寿司やスープ、野菜、サラダにぴったりです。茶色、赤、緑の藻の使用方法は異なります。
- アラメは茶色の波状の海藻で、褐藻の一種です。藻類は太平洋沿岸で漁獲されます。アラメは、日本料理ではめったに甘くなく、中性の海の野菜で、通常は細かく切って細長く切っています。
- 乾燥した軟骨破壊はアイリッシュコケです。それはアイルランドの西海岸またはアメリカの大西洋岸から来ています。カラギーナンの抽出に使用され、主に化粧品添加剤や増粘剤として使用されます。
- ダルスまたはボロボロは紅藻です。また、ブリティッシュアイルズで育ち、わずかにナッツのような味がします。その乾燥した粘り強さが、噛みタバコの理想的な代替品です。
- ひじきまたはひしきのタイプは、乾燥した黒色で販売されています。ほんのりアニスの香りで、主にスープに使用されます。
- 昆布は、乾燥した状態または折りたたまれた状態でダークブラウンからダークグリーンで販売されます。乾燥した場所に保管すると、この種の藻類はほぼ無期限に保管できます。それは調理されたすべてのものと寿司のための理想的なアロマプロバイダーです。他と同様に、この種は北東アジアでよく知られている主食です。
- アート海苔は乾燥され、スライスで提供されます。調理する前に、少なくとも1時間浸す必要があります。濃い赤海苔はピリッとした辛味が強い。海苔は揚げたときに前菜に最適です。汁物としても人気です。
- Limuは、スープ、サラダ、野菜、寿司などの料理に使用できる合計20種類以上の藻類のハワイ語の名前です。
- 海苔はお寿司やおにぎりを包むことで有名で人気があります。濃い緑から赤、黒の色合いにローストまたは乾燥させた薄いウエハースの海苔を購入します。
- わかめ昆布の種類は、濃い緑色または茶色で取引され、野菜のようなキッチンでスープ、サラダ、または煮物に使用されます。
- ベルトラック、スイートシュガーラック、ウィングラック、フィンガートラックは、他の有名な種類の褐藻です。褐藻も発酵させることができます。これにより、アルコール度数が11〜13％のいわゆる藻類ワインが作成されます。新しい藻類飲料の味はシェリー酒を連想させます。
ただし、食品法上の理由により、ブドウを原料としないため、ワインとは呼ばれない場合があります。この飲み物は現在「藻ベースのアルコール飲料」と呼ばれており、EUの新規食品規制に該当します。
- 紫の昆布、赤い昆布、針葉樹は、ヨーロッパ本土の海岸から私たちのキッチンに入ります。いわゆるシーサラダもあります。シーレタスとも呼ばれ、緑藻類に属します。シーサラダは、さわやかなサラダや挽きたてのパンとして特に美味しいです。
