パプリカ

パプリカ ポテトやトマトのように、ナイトシェードファミリーに属し、ビタミンやミネラルの低カロリーで非常に豊富なドナーの1つである、人気の高い独特の味の野菜です。 2,000以上の既知の種には、唐辛子や唐辛子などの非常に辛い品種も含まれます。カプサイシンはパプリカの異なる辛味の原因です。

ピーマンについて知っておくべきこと

パプリカの元の形はすでに紀元前7,000年前後でした。 BC州、つまり約9、000年前、中南米の特定の地域で作物として栽培されていました。育種目標が定義された最初の栽培型は、同じ地域で約6,000年前に登場しました。

1500年頃に最初のコショウ植物をヨーロッパに最初にもたらしたのはクリストファー・コロンブスでした。それは非常に熱い品種だったので、それまで流行していたインド産の黒胡椒のスパイス独占を打ち破ることを意図していた。一方、パプリカは、世界中のほとんどすべての亜熱帯および温帯地域で、実用的に非常に多様な品種で商業的に栽培されています。ドイツ市場へのパプリカ野菜の年間供給が保証されています。夏季には国内栽培のペッパー、スペイン、オランダ、ハンガリーのペッパーが市場を支配していますが、冬季にはイスラエルのピーマンとエジプトのトウガラシも販売されています。

したがって、人気のある用途の広いパプリカ野菜は、7月から11月までのメインシーズン以外にも、オーガニック品質を含むすべての品質レベルで十分な量で入手できます。ビタミン、ミネラル、微量元素、フラボノイド、その他の二次植物物質の供給業者として、パプリカは、特に冬季に、重要で代謝に関連する物質の適切な供給に重要な貢献をすることができます。良い点は、パプリカは栄養素が非常に少なく、100グラムあたり約20キロカロリーであるため、大量に摂取してもダイエットの問題が発生しないことです。

パプリカの味は品種によって異なり、野菜の熟成度にも依存します。完全に熟した赤のピーマンはやや甘い味がしますが、ピーマンはやや酸味があり、黄色のピーマンはマイルドな味に分類できます。ピーマンが緑、赤、黄色のいずれであるかは、品種に依存するのではなく、収穫時期に依存します。多かれ少なかれ辛味はカプサイシン含有量に依存します。ドイツで販売されている唐辛子は通常、非常に穏やかなものとして分類されます。

健康への重要性

コショウの健康上の重要性は、炭水化物、タンパク質、脂肪の形での栄養素の含有量が少ないためです。パプリカの非常に大きな健康上の利点は、ビタミン、ミネラル、微量元素、カロテノイド、フラボノイド、その他の二次代謝関連の成分が多く含まれており、消化と免疫系にとってさらに重要です。

熟した赤唐辛子のみのビタミンC含有量は、100グラムあたり117ミリグラムで、オレンジやレモンの2倍以上です。カプサイシンは、種類によってはピーマンに一定の辛さを与えるため、特に重要です。いわゆるフリーラジカルを体内で無害にすることができ、消化、代謝、血液循環を刺激します。カプサイシンは、特定の種類の癌を予防するための免疫システムをサポートします。

成分と栄養価

パプリカが100 gあたりに提供する炭水化物、タンパク質、脂肪の量は非常に少なく、微量栄養素を含むバランスの取れた食事にはほとんど貢献できません。繊維の観点からは、野菜100gあたり3.4gとすでに見栄えが良いです。したがって、パプリカは、頻繁に使用されるすべての野菜の3分の1に含まれます。

しかし、パプリカは、健康に関連する二次的な植物物質で輝きます。ビタミンCとビタミンEの含有量が高い（2,500 µg / 100 g）のは特に印象的です。ピーマンのビタミンEの含有量は、パースニップの3倍です。ビタミンEに含まれるトコフェロールやトコトリエノールなどの物質は、効果的な抗酸化物質として知られています。パプリカはミネラルと微量元素の供給者としての役割も果たしています。

不寛容とアレルギー

ほとんどすべての自然食品と同様に、人々は唐辛子の特定の成分に耐食性で反応したり、アレルギー反応を起こすことさえあります。ピーマンの場合、反応を引き起こすのは主にアルカロイドであるカプサイシンです。カプサイシンはパプリカに辛味を与える物質です。しかし、次のようないくつかの種類の唐辛子B.ピーマンに分類される品種は、カプサイシン含有量が非常に低いだけです。

パプリカを摂取した後、異常な疲労感、倦怠感、または睡眠障害さえも定期的に経験する場合、症状はパプリカに対する食物不耐性を示している可能性があります。倦怠感、腹痛およびその他の非特異的な症状を伴う顕著なアレルギー反応はまれにしか発生しません。すべての種類のピーマンを食べているときにアレルギー反応が起こる場合、これはしばしばカプサイシンを分解するために体が必要とする酵素ジアミノオキシダーゼの欠如が原因です。

ショッピングとキッチンのヒント

さまざまな種類の唐辛子が食料品店で一年中入手できます。みずみずしい緑の茎だけでなく、ハリ・ツヤ肌・ふっくらとした外観からも野菜の鮮度が読み取れます。

さらに、シェルが無傷であることを確認するように注意する必要があります。多くの種類のコショウは病気や害虫の影響を受けやすいため、許可された枠組み内でコショウを保護するために殺虫剤、殺真菌剤およびその他の手段を使用する野菜栽培者の誘惑は素晴らしいです。したがって、最初からオーガニック品質を優先することをお勧めします。パプリカは、低温に敏感な後熟野菜であり、冷蔵庫に保存する必要はありませんが、他の熟成野菜や果物とは別に、10〜15度程度で数日間保存して、新鮮に保つことができます。

パプリカは、生のサラダの一部として生で食べたり、野菜として調理したり、ソースや同様のサイドディッシュに刻んだりすることがよくあります。敏感な植物化学物質の中には、化学組成またはその三次構造が高温によって破壊されるために調理されたときに生理的効果を失うものがあるため、生のピーマンを消費すると、完全なビタミン含有量が保証されます。

準備のヒント

一部の種類の準備では、パプリカは薄い外側の難消化性皮膚から解放されなければなりません。これを行うには、ピーマンを通常のように半分または4等分し、ピップと内部ケーシングを取り外して、皮膚を上向きにして200〜220度に予熱したオーブンに入れます。

皮膚が水ぶくれになり始め、所々に茶色がかった黒い領域が見えるようになるとすぐに、唐辛子は氷水で短時間急冷されます。これで、皮膚をハンドルから先端に向かって剥がすことができます。ソースやスープを調理するときにピーマンの異なる色を保持する場合は、ワイン、酢、レモンなどの酸性成分を使用しないことが重要です。そうしないと、明るい色が均一な茶色がかった、そして魅力的ではない茶色っぽい色になります。