アスパラガス

220種類あります アスパラガス、しかしそれらのいくつかだけがテーブルに着く。野菜アスパラガスの季節は非常に限られていますが、最も有名な種類は野菜アスパラガスとタイアスパラガスです。それは珍味と考えられており、シーズン中のどのメニューにも欠かせません。野菜アスパラガスは、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの両方として収穫されます。

アスパラガスについて知っておくべきこと

220種のアスパラガスファミリーは、南部アフリカ、アジアの一部、ヨーロッパで広まっています。多くの品種のアスパラガスは、細くきれいな葉を持ち、非常にエレガントに見えるため、観賞用植物として栽培されています。

アスパラガスは古代エジプトですでに非常に人気のある食べ物でした、そしてローマ人とギリシャ人は2000年以上前にこの野菜のおいしい味に絶賛しました。また、アスパラガスはもともと治癒力があるといわれていました。ローマ人はおそらく中央ヨーロッパにアスパラガスをもたらしましたが、ドイツでのアスパラガスの栽培は16世紀以来文書で文書化されているだけです。 17世紀以来、修道院や統治者の宮廷では珍味と見なされてきました。少数の種だけが消費のために栽培されています。これらには、ヨーロッパの野菜アスパラガスと薄いタイアスパラガスが含まれます。

グリーンアスパラガスは完全発芽野菜アスパラガスです。この種の収穫は、イギリス、スカンジナビア、アメリカで特に人気があります。ドイツと南ヨーロッパでは、白いアスパラガスが好まれ、発芽する前に収穫されるため、淡い色を保持します。グリーンアスパラガスは春から夏の終わりまで収穫できますが、淡いアスパラガスは天候にもよりますが、イースターから6月までの季節があります。シーズンの終わりは地域によって異なりますが、常に6月21日の週になります。長年にわたり、栽培のために新しいより良い品種が開発されてきました。

1970年代以来、ほとんど男性のハイブリッド品種のみが栽培されてきた。その他の野菜アスパラガス亜種は、現在グリーンアスパラガスの栽培用に選択されています。アスパラガスはやや砂質の土壌で最もよく育ちます。植えられたら、アスパラガスは少なくとも10年間発芽します。アスパラガス畑は、一度作ってしまえば、そのまま10年間栽培することができます。ドイツでは、バイエルン州、ヘッセン州、ラインラント=プファルツ州、チューリンゲン州、バーデンヴュルテンベルク州、ザクセン州、ブランデンブルク州、ニーダーザクセン州、ノルトラインヴェストファーレン州、さらにはシュレースヴィヒホルシュタイン州にも成長地域があります。

対照的に、隣接するデンマークではホワイトアスパラガスは収穫されていません。通常、最も近い産地のアスパラガスは、数日で味や見た目が悪くなるため食べられます。

健康への重要性

アスパラガスは一般的に非常に健康であると考えられていますが、一部の慢性疾患にとっては非常に危険な場合もあります。たとえば、痛風の人はアスパラガスを避けるべきです。アスパラガスには大量のプリンが含まれており、痛風の発作を引き起こす可能性があるからです。

腎臓の衰弱と腎臓結石のある患者は、腎臓の値を上昇させるため、アスパラガスも避けるべきです。脱水効果があります。このため、アスパラガスの錠剤はドラッグストアや薬局でも提供されており、体内の水分が多すぎるのを防ぐとされています。古代ギリシャ人でさえアスパラガスを水に対する薬用植物として使用しました。黄疸にも使われています。アスパラガスは、これらの2つの病気のために効果的に使用された現代までまだ認識された薬用植物と見なされていました。アスパラガスには、カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、鉄、ビタミンA、B1、B2、B6、C、Eが豊富に含まれています。

アスパラガスに含まれるアスパラギン酸が原因である、アスパラガスを摂取した後の22％の人は、尿中の不快な臭いを遺伝的に測定することができます。 100グラムのアスパラガスには20カロリーしか含まれていないため、低カロリーの野菜の1つです。

成分と栄養価

アスパラガスには、1日に必要なビタミンAが10.88％、ビタミンCが19.89％、ビタミンEが16.89％、ビタミンKが57.14％含まれています。アスパラガスには、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、リン、さまざまな微量元素などのミネラルも含まれています：銅、ヨウ素、フッ素、マンガン。

不寛容とアレルギー

アスパラガスは、皮に三酸性5-カルボン酸が含まれているため、接触アレルギーを引き起こす可能性があります。特に、多くのアスパラガスを剥がしてアスパラガスを扱う人々は、このアレルギーを発症する可能性があります。

アレルギーはアスパラガス労働者の間で「アスパラガス疥癬」として知られています。手と顔に発疹を引き起こし、気道を刺激し、喘息発作を引き起こすことさえあります。生のアスパラガスだけがこの特性を持っています。調理済みのアスパラガスに対する既知のアレルギーはありません。

ショッピングとキッチンのヒント

アスパラガスはできるだけ新鮮に食べるべきです。アスパラガスは通常、さまざまな品質とサイズで提供されます。アスパラガスは通常最も高価で、特に厚くて強いです。

皮がむきにくい薄いアスパラガスの槍は安く売られていますが、味は繊細です。 2本のスティックを一緒にこするとき、新鮮なアスパラガスがきしむ。最後にカットを押すと、ほんのり透明なアスパラガス汁が流れ出します。新鮮なアスパラガスは強い香りがして、端はわずかに木質です。朝に収穫されたアスパラガスは、一般に市場で提供されますが、スーパーマーケットでは、アスパラガスは1日前のものです。アスパラガスは購入当日に加工してください。

これが不可能な場合は、冷蔵庫の湿った布で数日間保管できます。シーズンが始まる前に、アスパラガスは地中海諸国から輸入されています。このアスパラガスも数日齢で、多くの場合木質の端があります。それでもきしむ音がするなら、それはよく冷やされて保存されており、その年齢にもかかわらずまだ食べるのにとても良いです。必要に応じて、エンドピースのみをもう少し長く切断する必要があります。ホワイトアスパラガスは完全に剥がす必要があります。すべてのシェルが削除されたことを確認したい場合は、先のとがっていないナイフでエンドピースを切り落とすことができます。次に、皮をむき、皮をむき、ペアリングナイフで再度作業する必要があるポイントを示します。

準備のヒント

アスパラガスはさまざまな方法で処理できます。通常は少量の水と塩と砂糖で簡単に蒸し、バターとオランデーズソースを添えます。しかし近年、他の多くの種類の準備が確立され、アスパラガスがはるかに多様であることを示しています。

アスパラガスはバターで生に変え、鍋に液体バターを塗ることができます。アスパラガスをバターとハーブで包んだものをベーキングペーパーで包み、予熱したオーブンで高温で20分間調理します。この方法には、すべてのビタミンと栄養素が保持されるという利点があります。アスパラガスのチップは、個別に高額で提供されることが多いため、特にデリケートであると考えられています。アスパラガスのチップは、肉料理や魚料理に添えるのに適しており、皮をむいたり、さらに加工したりする必要はありません。

アスパラガスのスープも特に人気があり、皮とアスパラガスの残り物から白ワインとクリームと共に調理されることがよくあります。調理したアスパラガスは、新鮮な春のサラダにもよく合います。