食用魚

なので 食用魚 すべての食用の川、海、海産魚が呼ばれます。彼らは、野生、半野生の飼育、または養魚から来ることができます。淡水魚と海水魚がありますが、魚介類、甲殻類、甲殻類は食用魚ではありません。

食用魚について知っておくべきこと

魚は人間の食事の不可欠な部分です。魚に自然にアクセスできるため、海や大きな湖の近くに住んでいた民族の伝統的な料理によく見られます。これらのキッチンでは、大陸の人々のキッチンよりも、プレート上にさまざまな種類の魚がいます。

ここでも食用魚は完全に知られているわけではありませんが、地元の川で捕れる可能性のある魚の種類に重点が置かれています。食用魚の場合、基本的に魚の生息地に応じて淡水魚と海水魚が区別されます。ただし、これらの種のいくつかは、ウナギを含むすべての水域で見られます。サーモンのような他の食用魚は産卵するために淡水に戻りますが、そうでなければ海で、したがって塩水で発見されます。

今日の環境面を無視すると、塩分とヨウ素分が含まれるため、食用魚は人間の栄養にとって重要です。これは、比較的高レベルの健康的なオメガ3脂肪酸も含む低脂肪のタンパク質源と見なされています。これらの脂肪酸は他の食品に少量含まれているため、健康的な食事の中心になっています。食用魚は、生きている魚から冷凍の変種、燻製、漬物、保存魚まで、さまざまな形で取引されています。

ほとんどの魚料理は、煮魚、焼き魚、またはその他の方法で加熱調理された魚から作られますが、特に日本料理にも生の魚の加工の形態があります。

健康への重要性

本来の意味では、食用魚はオメガ3脂肪酸、ヨウ素、タンパク質、そして魚の種類によっては他のさまざまなミネラルの健康的な供給源と考えられていました。

タンパク質を除いて、これらの成分は他の供給源から入手するのが困難です。これは、たとえば水産養殖がヨウ素欠乏に起因する疾患をほとんど知らないという事実に現れます。これらの栄養素は、野生の食用魚に特に最適に濃縮されていたため、適切な食物が与えられ、養殖魚とは異なり、病気や肥満はありませんでした。

しかし、今日では、野生の食用魚が汚染される可能性が高くなっています。正確な量は、食用魚の種類とその産地によって異なります。食用魚の健康成分がまだ含まれていますが、カドミウムや水銀が含まれている場合があります。養殖魚にはこれらの汚染物質はありませんが、シラミの一種が出没したり、十分な運動をしなかったりする可能性があります。つまり、脂肪の含有量が通常よりも高くなります。

成分と栄養価

特に海水に含まれる食用魚には、海塩に含まれるヨウ素が多く含まれているため、ヨウ素が多く含まれています。ほとんどすべての食用魚は、オメガ3の含有量が高く、心血管疾患を予防することができ、他の栄養源から摂取するのがかなり難しいため、健康的な脂肪と見なされています。

一部の種類の食用魚には、マグロなど、他の種固有の成分や成分の分布もあります。他の魚に比べてオメガ3脂肪酸が多く含まれています。水銀などの高レベルの汚染物質を含む可能性のある野生の魚は、注意して摂取する必要があります。ほとんどの野生の食用魚種は海の汚染物質を大量に摂取します-どの魚がどのくらいの量で公的機関によって最新の状態で与えられるかについての推奨事項。

不寛容とアレルギー

魚のアレルギーはよく知られており、ほとんどの場合、魚の筋肉肉のタンパク質であるパルブアルブミンに対するアレルギー反応に基づいています。魚アレルギーの人の5％だけが、食べる魚の他の成分に反応します。このタンパク質は生および調理済みの魚の両方に保持されるため、食用魚にアレルギーが発生した場合、両方のバリアントに反応します。

また、ほとんどすべての種類の魚の化学構造が類似しているため、魚アレルギーの人は食用魚をほとんど食べることができません。パルブアルブミンは白身の筋肉肉の成分であるため、肉が赤くなるほど、魚が許容される可能性が高くなります。したがって、マグロは一部のアレルギー患者に許容されます。魚アレルギーの症状は他のアレルギーと同じで、吐き気や嘔吐から膨疹や発疹、息切れまでさまざまです。

ショッピングとキッチンのヒント

肉と同様に、食用魚は、特に魚が生鮮または冷凍で販売される場合、完全に新鮮でなければならない製品です。料理人は、鮮明な魚の目をはっきりさせ、不快なにおいがせず、肉がわずかに圧迫されるが、それでもかなり硬く見えることで、魚を認識します。

すでに切り身が新鮮な魚を特定することはなおさら難しく、残っているのは臭気と圧力のテストだけです。氷で保存または冷凍された鮮魚は、鮮魚が必要な場合に特に安全なオプションと見なされます。一部の種類の魚や魚料理では、スモークサーモン、ストレメルサーモン、マチェスニシンやアンチョビなどの漬物など、保存されたバリエーションも可能です。干物は日本料理でも人気があります。魚の切り身は、最高品質の食用魚であると考えられています。一般の人が魚からすべての骨を完全に取り除くのは難しいため、骨なしバージョンを購入する必要があります。

プロのシェフは通常、これを単一の動きで行います。これは非常にシンプルに見えますが、何年もの練習が必要です。ほとんどの食用魚では魚の骨は非常に細く、すべてを取り除かないと誤って飲み込まれる危険があります。

準備のヒント

食用魚は、フィレ、パン粉をまぶしたもの、またはパン粉をまぶしていないもの、スープのサイドディッシュとして、グリルしたもの、揚げたもの、またはグラタンにしたもの、そして生で食べる。ほぼすべての食用魚は茹でたり、調理したり、グリルしたりできますが、非常に高品質の魚だけが生の形、たとえば寿司や刺身での消費に適しています。魚の生の加工は、（現代の）日本料理で最もよく知られています。

地元のキッチンでは、魚にクリーミーなマスタードソースとディルなどのハーブが添えられています。食用の魚は注意深く加熱する必要があります：魚はためらうことなく皮膚側で揚げることができますが、あまりにも多くの直接の熱はそれを崩壊させます。通常肉で調理される料理の代わりに、これらは食用魚で変えることができます。たとえば、マグロなどの魚から作られたカルパッチョは比較的よく知られており、その硬さのためにウエハースの薄いスライスに簡単に切ることができます。