ラード

ほとんどの人が知っています ラード まだ彼女の祖母の台所から。ラードは非常に純粋な脂肪であり、通常、屠殺時に得られる豚またはガチョウの動物性脂肪から作られます。溶けた脂肪はラードのように本当の定番ですが、ボリュームのある料理のローストやベーキングにも非常に適しています。

シュマルツについて知っておくべきこと

ラードは通常、屠殺された豚やガチョウなどの家禽から残された脂肪であり、最初に切り刻まれ、次に溶かされて残ります。産業では、溶融は低温または高温の蒸気を使用して圧力下で行われます。

溶解プロセスの結果は、すべてのタイプのやわらかいが、広がりやすい脂肪です。一方、より硬い動物性脂肪は皮脂と呼ばれます。この最もよく知られている例は牛脂です。 ラードは気温が高いほど広がりやすいため、主に夏のスプレッドとして消費されます。シュマルツはもともと、冷蔵庫の時代の前に、脂肪を加熱して耐久性を高めるために作られたものです。さらに、ラードの生産のおかげで、結果として生じる屠殺脂肪は有意義な用途を見つけます。つまり、屠殺中に残される動物の無駄が少なくなります。

ラードがどの動物に由来するかは、その色で簡単に識別できます。豚肉のラードは白ですが、ガチョウのラードは黄色がかった色調です。さらに、ガチョウのラードはラードよりもかなり柔らかく、室温ではほとんど液体であるため、スプレッドとして使用する場合はラードとよく混合されます。味の面では、ラードはそれぞれの動物の肉を連想させます。料理がラードで調理される場合、それらはある程度それぞれの味を引き受けます。シュマルツは特に人気があり、バイエルンですぐに利用できます。

いわゆる「Flomenschmalz」も豚肉に由来しますが、腸の脂肪のみから作られ、特に素晴らしいものです。よく知られている「グリーベンシュマルツ」は通常のラードで、豚のベーコンのフライドキューブやガチョウの皮などの固い組織片が加えられています。これらの脂肪の固体片は、「代名詞」と呼ばれています。

ラードはさまざまな方法で味付けすることができます。タマネギラードとアップルラードは広く普及しており、タイムやマジョラムなどのハーブもラードの追加のフレーバーノートとして適しています。 菜食主義者もラード製品を楽しめるように、植物油を使った菜食主義者ラードが登場しました。それは飽和脂肪酸の可能な限り高い割合を含む植物性脂肪に基づいています。これらには、特にココナッツオイルとパームオイルが含まれます。

ベジタリアンラードは玉ねぎやりんごで味付けされることが多いです。さらに、清澄バター、つまり水とタンパク質によって清澄化された注意深く加熱されたバターは、最も広い意味でラードのグループに属し、その中立的な味のためにキッチンで特に用途が広くなっています。

健康への重要性

ラードの摂取量は、体型にも健康にも良くありません。ラードは純粋な脂肪で構成されています。純粋な脂肪は、主に健康度の低い飽和脂肪酸で構成されています。高脂肪含有量は、ラードを本当のカロリー爆弾にします。

菜食主義者のラードの脂肪酸の組成は飽和脂肪酸が少ないため、もう少し有利です。それにもかかわらず、菜食主義のラードは動物のラードと同じくらいカロリーが高い。

成分と栄養価

豚肉またはガチョウの純粋なラード100グラムの場合、約100グラムの脂肪には、約39グラムの飽和脂肪酸と11グラムの多価不飽和脂肪酸が含まれています。

また、ラードには少量でも以下のビタミン・ミネラルが含まれています。与えられた値は100グラムの純粋な動物のラードにも関連しています：

• 塩0.0025g
• 0.01mgのビタミンA。
• 0.02mgビタミンB6
• 1.61mgのビタミンE。
• 0.1mg鉄
• マグネシウム1mg
• 0.1mg亜鉛

不寛容とアレルギー

ラード自体には既知のアレルギーはありません。しかし、含まれる脂肪、特に飽和脂肪酸は、長期的には高脂肪消費に関連する典型的な健康上の問題を引き起こす可能性があります。これらには、特に心血管疾患が含まれます。菜食主義者もラードは動物性食品であることを覚えておく必要があります。

ショッピングとキッチンのヒント

生産中に使用される動物性脂肪を加熱することにより、ラードをほぼ無期限に保つことができます。冷蔵庫の外でも、純粋なラードは非常によく保存できます。以前は、使用された脂肪が溶けるのは、長い保存期間が唯一の理由でした。

豚肉ラードの保存期間は特に長いです。一方、ベジタリアンラード、または玉ねぎやリンゴなどの添加物を含むラードは、腐敗したり腐ったりする可能性があるため、冷蔵庫に保管する必要があります。 ラードはスーパーマーケットと肉屋の両方で利用できます。ポケットを深く掘り下げたくない場合は、ラードを使用してください。これはガチョウの脂肪よりもかなり安いです。

原則として、わずか数ステップで独自のシュマルツを作成できます。これを行うには、それぞれの脂肪を鍋で弱火で溶かし、必要に応じて味付けするだけです。

準備のヒント

スライスしたパンに塗ったラードはまさに定番です。いわゆる "Schmalz-Stulle"は長い伝統がありますが、今でも非常に人気があります。特にバイエルンでは、ラードは特別な機会に人気があります。ラードは素朴な茶色のパンのスライスに特によく合います。飲み物としてのビールは、常に味の点で良い選択です。さらに、大根はサラダにされることが多く、ラードの副菜としてよく使われます。

アニマルラードは、パンに塗るだけでなく、揚げ物や清澄バター、揚げ物や揚げ物にも適しています。この特性により、ラードはボリュームのある料理の製造に理想的な脂肪になります。清澄なバターで調理された料理は、最もニュートラルな味わいです。ラードはまた、おいしい料理と甘い料理の両方のベーキングに非常に適しています。

ラードは、いわゆる煙点が他の多くの脂肪よりも高いため、比較的高いレベルに加熱することができます。しかし、ラードは他の多くの脂肪よりも風味が強いです。特にキャベツなどの野菜はラードに漬け込むと上質な香りがします。