パセリは、地中海原産の顕花植物です。最も一般的な2つのタイプは、フランスのカーリーリーフとイタリアのフラットリーフです。
長年にわたり、パセリは高血圧、アレルギー、炎症性疾患などの症状の治療に使用されてきました。
今日では、新鮮な料理用ハーブや乾燥スパイスとして広く使用されています。鮮やかな緑色で、マイルドで苦い味があり、多くのレシピとよく合います。
多くの場合、最も強力な病気と戦う植物の1つとしてラベル付けされているパセリは、優れた栄養価を提供し、多くの潜在的な健康上の利点を提供します。
ここに8つの印象的な健康上の利点とパセリの使用法があります。
1.多くの重要な栄養素が含まれています
パセリは人々が疑うよりもはるかに多くの栄養素を提供します。
新鮮な刻んだパセリの1/2カップ（30グラム）は以下を提供します：
- カロリー：11カロリー
- 炭水化物：2グラム
- たんぱく質：1グラム
- 脂肪：1グラム未満
- 食物繊維：1グラム
- ビタミンA：参照1日摂取量（RDI）の108％
- ビタミンC：RDIの53％
- ビタミンK：RDIの547％
- 葉酸：RDIの11％
- カリウム：RDIの4％
ハーブは多くのビタミン、特に血液凝固と骨の健康に必要なビタミンKが豊富です。
パセリは、抗酸化作用のある重要な栄養素であるビタミンAとCの優れた供給源でもあります。
さらに、カロリーは非常に低く、風味が詰まっているため、多くのレシピに最適な低カロリーの材料です。
まとめパセリは、低カロリーで栄養価の高いハーブです。特にビタミンK、A、Cが豊富です。
2.抗酸化物質が豊富
パセリには、健康に役立つ強力な抗酸化物質がたくさん含まれています。
抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる分子による細胞の損傷を防ぐ化合物です。あなたの体は、最適な健康を維持するために抗酸化物質とフリーラジカルの健康的なバランスを必要とします。
パセリの主な抗酸化物質は次のとおりです。
- フラボノイド
- カロテノイド
- ビタミンC
香りのよいハーブは、フラボノイドとして知られている抗酸化物質のクラスが特に豊富です。 2つの主要なフラボノイドにはミリセチンとアピゲニンが含まれます。
研究によると、フラボノイドが豊富な食事は、結腸がん、2型糖尿病、心臓病などの症状のリスクを低下させる可能性があります。
さらに、ベータカロチンとルテインはカロテノイドとして知られている2つの抗酸化物質です。多くの研究は、カロテノイドの摂取量の増加と、肺がんを含む特定の疾患のリスクの低下を関連付けています。
ビタミンCは強力な抗酸化作用もあり、免疫の健康をサポートし、慢性疾患から保護する上で重要な役割を果たします。
興味深いことに、乾燥パセリは新鮮な小枝よりも抗酸化物質が多い可能性があります。実際、ある研究によると、乾燥したハーブには、新鮮なハーブの17倍の抗酸化物質が含まれていました。
まとめパセリには多くの強力な抗酸化物質が含まれており、細胞の損傷を防ぎ、特定の病気のリスクを下げるのに役立ちます。
3.骨の健康をサポートします
あなたの骨は健康で強いままでいるために様々な量の特定のビタミンとミネラルを必要とします。
パセリには、骨の健康に欠かせない栄養素であるビタミンKが豊富に含まれています。 1/2カップ（30グラム）は、RDIの印象的な547％を提供します。
ビタミンKは、骨芽細胞と呼ばれる骨形成細胞をサポートすることにより、より強い骨を構築するのに役立ちます。このビタミンはまた、骨のミネラル密度を高める特定のタンパク質を活性化します。これは、骨に存在するミネラルの量の尺度です。
骨密度が低いと骨折のリスクが高くなるため、特に高齢者では骨密度が重要です。
いくつかの研究は、ビタミンKを多く含む食品を食べることで骨折のリスクを減らすことができると示唆しています。ある研究では、ビタミンKの摂取量が多いほど、骨折のリスクが22％低くなることがわかりました。
ビタミンKの典型的な食事摂取量は、骨塩密度を改善し、骨折のリスクを減らすために必要なレベルを下回っている可能性があります。したがって、パセリのような食べ物を食べることは骨の健康に役立つかもしれません。
まとめパセリは、最適な骨の健康に不可欠な栄養素であるビタミンKが豊富です。この栄養素を多く含む食品を食べることは、骨折のリスクを減らし、骨塩密度を改善することにつながります。
4.ガンと戦う物質が含まれています
パセリには、抗がん作用がある可能性のある植物性化合物が含まれています。
酸化ストレス（抗酸化物質とフリーラジカルのレベルの不均衡を特徴とする状態）は、癌を含む特定の慢性疾患の発症に関連しています。
パセリは特にフラボノイド抗酸化物質とビタミンCが豊富で、体の酸化ストレスを軽減し、特定の癌のリスクを低下させる可能性があります。
たとえば、フラボノイドの食事摂取量が多いと、結腸がんのリスクが最大30％低下する可能性があります。
さらに、パセリに含まれる特定のフラボノイドのサブグループ（ミリセチンやアピゲニンなど）は、試験管や動物の研究で抗がん作用を示しています。
さらに、ビタミンCが豊富な食品を食べると、ガンのリスクも軽減される可能性があります。パセリの1/2カップ（30グラム）は、この栄養素のRDIの53％を提供します。
ある研究では、ビタミンCを1日あたり100 mg増やすと、癌全体のリスクが7％減少することがわかりました。さらに、食事中のビタミンCを1日あたり150 mg増やすと、前立腺がんのリスクが最大21％低下する可能性があります
まとめパセリには、フラボノイドやビタミンCなどのさまざまな抗酸化物質が含まれており、これらは癌と闘う効果をもたらす可能性があります。
5.目を保護する栄養素が豊富
ルテイン、ベータカロチン、ゼアキサンチンはパセリに含まれる3つのカロテノイドで、目を保護し、健康な視力を促進します。カロテノイドは、強力な抗酸化作用を持つ植物に含まれる色素です。
ルテインとゼアキサンチンは、加齢性黄斑変性症（AMD）、不治の眼疾患、および世界中の失明の主要な原因を予防する可能性があります。
実際、ルテインとゼアキサンチンが豊富な食品を食べると、AMD後期のリスクが最大26％減少する可能性があります。
ベータカロチンは、目の健康をサポートする別のカロテノイドです。このカロテノイドはあなたの体の中でビタミンAに変換することができます。
このベータカロチンの変換は、パセリがビタミンAに非常に富んでいる理由を説明しています。1/ 2カップ（30グラム）の新鮮なみじん切りの葉は、このビタミンのRDIの108％を提供します。
ビタミンAは、目の前部とまぶたの内側を覆う薄い膜である角膜（目の最外層）と結膜を保護するのに役立つため、目の健康に不可欠です。
概要パセリには、ルテイン、ゼアキサンチン、ベータカロチンが含まれています。これらは、目の健康を保護し、AMDなどの特定の加齢に伴う目の状態のリスクを軽減する可能性のある植物化合物です。
6.心臓の健康を改善する可能性があります
パセリは、心臓の健康を改善する可能性のある栄養豊富なハーブです。たとえば、これはビタミンB群の葉酸の優れた供給源であり、1/2カップ（30グラム）がRDIの11％を提供します。
食事の葉酸の大量摂取は、特定の集団における心臓病のリスクを減らす可能性があります。 58,000人以上を対象とした大規模な研究では、葉酸の摂取量が最も多いと、心臓病のリスクが38％低下することがわかりました。
逆に、葉酸の摂取量が少ないと、心臓病のリスクが高まる可能性があります。 1,980人の男性を対象としたある研究では、この栄養素の摂取量が最も少ない人で心臓病のリスクが55％増加することが観察されました。
一部の専門家は、葉酸がアミノ酸ホモシステインのレベルを下げることによって心臓の健康に役立つと仮定しています。いくつかの研究では、ホモシステインレベルが高いと心臓病のリスクが高くなることに関連しています。
ホモシステインは、動脈の構造と機能を変えることにより、心臓の健康に悪影響を与える可能性があります。しかし、このアミノ酸と心臓病との関係についてはまだ議論の余地があります。
まとめパセリは、心臓を保護し、心臓病のリスクを減らす可能性のあるビタミンB群である葉酸が豊富です。
7.パセリ抽出物には抗菌性があります
パセリは、抽出物として使用すると抗菌効果がある場合があります。
たとえば、試験管の研究では、抽出物が酵母、カビ、およびとして知られている一般的な感染症の原因となる細菌に対して有意な抗菌活性を示したことが示されました 黄色ブドウ球菌 .
抽出物はまた、食品中の細菌の増殖を防ぐ可能性があります。別の試験管研究では、次のような潜在的に有害な細菌の増殖を防いだことがわかりました。 リステリア そして サルモネラ —どちらも食中毒を引き起こすことが知られています。
抽出物は試験管の研究で抗菌力を示していますが、これらの利点はまだ人間で研究されていません。
まとめパセリ抽出物は、試験管研究で抗菌特性を持っていることが示されています。それでも、さらなる研究が必要です。
8.食事に簡単に追加できます
パセリは非常に用途が広く安価なフレーバーオプションです。
乾燥バージョンは、さまざまなレシピの材料として使用できます。スープ、シチュー、トマトソースの風味を引き立てます。さらに、イタリア風のレシピで他のハーブと組み合わせることがよくあります。
新鮮なパセリは、自家製サラダドレッシング、マリネ、シーフードレシピへの素晴らしい追加でもあります。多くの人は、調理を必要としないレシピで新鮮な小枝を使用したり、調理期間の終わりにハーブを追加したりします。
パセリを食事に加える方法は他にもいくつかあります。
- 新鮮な葉を自家製チミチュリソースに入れてかき混ぜます。
- 細かく刻んだ葉をサラダドレッシングに混ぜます。
- 鮭皿の上に新鮮な葉または乾燥した葉を振りかけます。
- 茎を細かく刻み、ポテトサラダに加えてさらにクランチにします。
- 乾燥したフレークを自家製トマトソースで煮込みます。
興味深いことに、ハーブは自然な息の清涼剤として機能する可能性があるため、調理中に小枝を噛んで息をリフレッシュすることもできます。
新鮮なパセリの寿命を延ばすには、束を湿らせたペーパータオルで包み、冷蔵庫の密閉容器に保管します。
まとめパセリは、乾燥スパイスまたは新鮮なハーブとして使用できます。乾燥したフレークは通常、スープやパスタなどの温かい料理に追加されますが、新鮮なハーブはサラダやドレッシングに最適です。
結論
パセリは、栄養素の濃縮された供給源を提供する用途の広いハーブです。特にビタミンA、C、Kが豊富です。
パセリに含まれるビタミンと有益な植物性化合物は、骨の健康を改善し、慢性疾患から保護し、抗酸化効果をもたらす可能性があります。
乾燥した葉や新鮮な葉をスープ、サラダ、マリネ、ソースに加えることで、簡単に食事に取り入れることができます。
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