パクチョイ

パクチョイ 白菜の親戚です。中型の濃い緑色の葉で緩やかな頭を形成し、アジア原産ですが、ヨーロッパでも繁栄します。

朴崔について知っておくべきこと

名前が示すように、朴チョイはアジア原産です。白菜は、白菜と関係があり、アジアの暖かく湿った地域で特によく育ちますが、ヨーロッパの温帯地域でもよく育つことができます。それからそれは通常温室で育ちます。

パクチョイはまた呼ばれています パックチョイ, チンゲン菜 または ポクチョイ 小さなコルケフの赤ん坊のパックチョイや、葉の穂が白ではなく緑の上海パックチョイとして発生します。 Pak Choiは6〜8週間で収穫可能なサイズに成長するため、急速に成長するキャベツと見なされます。主にアジアで一年中栽培されていますが、2004年以降、オランダでも経済的に関連のある栽培地域があり、一年中パクチョイが生産されています。

キャベツのややルーズなヘッドは、スイスチャードのように見える濃い緑色の葉を形成します。

根元に向かって白くなります。大きさに応じて、パックチョイは丸ごとまたは野菜として刻みます。ほうれん草、サボイキャベツ、または他のキャベツと葉菜と同様に使用できます。特にアジア料理で人気ですが、パスタにも使われています。ビタミンやミネラルに加えて、パックチョイには植物化学物質も含まれているため、これらの成分を保存するためにできるだけ穏やかに調製されることがよくあります。

健康への重要性

パクチョイは、その貴重な成分のため、グリーン野菜として非常に人気があります。カリウム、カルシウム、ビタミンC、およびいくつかのビタミンBが多く含まれています。カロチンもパックチョイに関連する量で表示されます。

パクチョイが豊富な植物化学物質には、フラボノイド、マスタードオイル（グルコシン酸エステル）、フェノール酸などがあります。植物の二次物質には抗酸化作用があり、様々な病気の発症を防ぎます。彼らはまた、現在まだ研究されている抗菌、殺菌効果があると言われています。ほとんどすべての植物性食品と同様に、パックチョイの成分のほとんどは、できる限り丁寧に調理すると葉に残ります。したがって、簡単なソテー、蒸し、料理が最も一般的な調理方法です。

成分と栄養価

植物として、パックチョイには脂肪はほとんど含まれていませんが、繊維、炭水化物、一部のタンパク質が含まれています。しかし、たんぱく質の含有量は非常に少ないため、たとえばベジタリアンダイエットで不足している肉を置き換えることはできません。 Pak Choiはカロリーも非常に低いです。

カリウム、カルシウム、ナトリウム、葉酸はミネラル側に最も多く含まれています。ビタミンCの含有量は、毎日の必要量をカバーするのにほぼ十分です。また、多くのビタミンB、ビタミンA（カロチン）、ビタミンKも含まれています。また言及する価値があるのは、二次植物物質で、これは朴チョイを捕食者に対する自然な防御として機能させますが、人間の病気に対するさまざまな保護特性に関連しています。

不寛容とアレルギー

パクチョイはこの国ではあまり長く食べられていませんが、すでにアレルギー患者のための食物としての地位を確立しています。それは比較的忍容性が高いと考えられており、反応を引き起こすことは非常にまれです。パクチョイに対するアレルギー反応が発生した場合、それは多くの場合、さまざまな種類のキャベツに対する既知のアレルギーと関連しています。

Pak Choiは、ほうれん草の代用品として離乳食でよく使用されます-赤ちゃんはまだそれに敏感かもしれません。これは通常、アレルギーによるものではなく、野菜が新しく、幼い未熟な代謝に慣れていないという事実によるものです。 Pak Choiはしばらくしてから再び赤ちゃんに提供することができ、若い代謝が最初にそれに慣れなければならなかったので、おそらくより許容されます。

ショッピングとキッチンのヒント

パクチョイはアジアから輸入されているか、この国の温室で栽培されているため、明確に定義された季節はほとんどありません。パクチョイはアジアではほぼ一年中栽培でき、温室でも一年中栽培できます。

購入するときは、無傷の濃い緑色の葉を探す必要があります。葉の色は、ロケットやほうれん草の色とほぼ同じです。一方、ぶら下がっているか、変色している​​か、非常に薄く、しなやかに見えるキャベツの葉は、パックチョイが新鮮ではなくなっていることを示しています。とにかく枯れてしまうので、ソテーした料理ではほとんど問題ありません。味の点では、パックチョイが最も心地よいフレッシュです。通常、購入後数日間保管できますが、すぐに使用してください。湿った布に包んで涼しい温度で最長2週間保管できます。

彼は彼のアジアの故郷からのこの湿気に慣れ、そしてもう少し新鮮なままです。 Pak Choiは室温をあまり気にしませんが、それほど長くは続きません。パックチョイは、栽培中に防虫剤と接触した可能性があるため、使用前に必ず完全に洗い流してください。ブランチングに対しても何もありません-このタイプのキャベツの準備はサラダに特に推奨されます。

準備のヒント

パクチョイはサラダ野菜として生またはブランチングで食べられます。葉全体に残すか、大まかにみじん切りにすることができます。チョッピングを気にしないので、サラダもしっかり用意できます。そのアジアの故郷では、朴チョイは中華鍋料理によく使用されます。この目的のためにざっくりとみじん切りにすることで、キャベツ全体を使うことができます-その白い成分を含みます。中華鍋でほんの数分ソテーする。

このタイプの調理法は、パックチョイで調理される他の料理でも証明されています。洋食では、他の種類のキャベツ、ほうれん草、ルッコラ、または同様の緑の葉野菜の代わりにキャベツが使用されます。また、新しく作られることが多いパスタソースの調理にも最適です。できる限り丁寧に調理されています。つまり、生で食べるか、非常に短時間でソテーするか、穏やかに調理します。パックチョイは熱にさらされるとわずか数分後にしおれ、キャベツの白い部分が柔らかくなり、葉はさらに風味豊かになります。

あなた自身の創造物で、あなたは注意深く準備によって弱められないパックチョイの強い味を考慮に入れるべきです。貴重な食材をできるだけ保存するために、パックチョイは高すぎないようにしてください。