麺

の 麺 みんなの唇にあります。世界中で、パスタは老いも若きも同じように食べられています。麺には非常に多くのバリエーションがあります。エネルギーの優れた長期供給業者であり、正しく保管すれば非常に長い保存期間があり、非常に用途が広く、健康的に準備できます。

麺について知っておくべきこと

麺はパスタであり、世界中で非常に人気があります。多くの場所で、彼らは主食と考えられています。

パスタはイタリア原産であることが一般的に知られています。しかし実際には、中国では麺がイタリアよりもずっと早く存在したという兆候が見られました。しかし、パスタ料理は常にイタリア料理の特徴であり、真の起源に関する論争は決して解決されないかもしれません。

パスタには基本的に「パスタセッカ」（ドライパスタ）と「パスタフレスカ」（フレッシュパスタ）の2種類があります。生パスタはよく満たされます。この例としては、トルテローニ、たとえば肉やチーズの詰め物などがあります。どちらのタイプも一年中簡単に入手できます。

ほとんどのパスタはデュラム小麦のセモリナ粉で構成されていますが、他の種類の穀物もパスタ製品の基礎となります。スペルドとカムットは、3つのバージョンすべての全粒バージョンと同様に、基本的な成分として使用されることもあります。グラスヌードルは穀物から作られるのではなく、緑豆から作られ、したがって豆類から作られます。

カロリーをほとんど含まない同名のアジアの根から作られた、いわゆる「コンニャク麺」は、まったく新しいトレンドです。

ほうれん草、トマト、イカのインクなど、さまざまな食品抽出物で着色された麺もあります。唐辛子や野生のニンニクなどのスパイスの添加も人気です。しかし、色がなくても、パスタにはさまざまな種類があります。一般に約50〜100種類のパスタが知られていますが、実際には600種類以上のパスタがあり、ラザニアプレートやキャセロール用のカネロニなどがあります。一方、シュペッツレは麺ではなく、パスタとして定義されています。パスタ生地から作られる食品だけがパスタ料理と言えます。

健康への重要性

約70％の含有量を持つ麺は、炭水化物の非常に優れた供給源です。特に低炭水化物の傾向以来、それらはしばしば肥育食品として断られてきました。

麺自体は、しかし、あなたを太らせません-それは正しい準備に依存します。パスタはクリーミーなソースだけでヘビー級になります。一方、軽い野菜ソースと組み合わせると、パスタは簡単に軽いメインコースになります。それらは純粋な形で、植物性タンパク質を多く含み、脂肪をほとんど含みません。さらに、ほとんどの種類のパスタには、主に複雑な炭水化物が含まれているため、血糖値がゆっくりと継続的に上昇し、長期間にわたって身体に供給されます。だから麺はそれが言うよりも健康です。

特にアスリートは、パスタの炭水化物が身体にすぐに摂取できるため、炭水化物の恩恵を受けます。マラソンの前日、ランナーは「パスタパーティー」を開催してグリコーゲンストアを満たし、レース当日は十分なエネルギーを消費したいと考えています。

成分と栄養価

さらに、パスタにはビタミンやミネラルも含まれています。全粒小麦のパスタには、次の白い粉のバリエーションに関する情報よりも少し多くのミネラルが含まれています。

• 0.13mgビタミンB1
• 1.5mgビタミンB3（ナイアシン）
• 鉄2.3mg
• 32mgマグネシウム
• リン115mg

不寛容とアレルギー

デュラム小麦のセモリナ粉で作られた標準的なパスタにはグルテンが含まれています。したがって、パスタはセリアック病の人には適していません。代替品は、代用穀物から作られた、すでに定評のあるパスタです。それらは通常米またはトウモロコシで構成され、すべての健康食品店またはオーガニック市場で、時には品揃えの豊富なスーパーマーケットで入手できます。

いくつかの種類のパスタ-決してすべてではありません-は、アレルギーを引き起こす可能性のある卵も含んでいます。卵は新鮮なパスタではほぼ標準ですが、乾いたパスタは非常にまれなケースでのみ卵を含みます。ただし、卵アレルギー患者のラベルを確認することは常に価値があります。

ショッピングとキッチンのヒント

ドライヌードルは、すべてのスーパーマーケットとすべてのディスカウント店で、標準的なバリエーション（主にスパゲッティ、ペンネ、フッシリ）で利用できます。生の乾いたパスタは非常に要求が厳しくありません。乾燥した場所に保管すると、数か月間保管されます。保管場所がまだ暗い場合は、ほとんどのビタミンが麺に残っています。

トルテッローニなどの新鮮なパスタ製品が、すべてのショップの冷蔵棚に標準装備されています。他の穀物から作られた、または特別なスパイスで作られた、他の形のより珍しいバリエーションは、有機市場やデリカテッセンの店で見つけることができます。 パスタをメインコースとして提供する場合、1人あたり100グラムの量が適切と見なされます。調理すると、麺の重さが3倍になります。したがって、100グラムの生麺は、約300グラムの調理済み麺になります。

あなたが伝統的なイタリアの方法であなたのパスタを食べたいなら、あなたはフォークだけをつかむべきです。スパゲッティはフォークで皿にねじるだけです。スプーンやナイフでさえもすぐに雑学者になります。

準備のヒント

調理に使用する水の量の目安は、パスタ100グラムあたり1リットルです。水中の油は、調理された麺に良い影響を与えず、安全に取り除かれます。一方、塩小さじ1杯のナイフチップは、味のために調理用水に含まれています。麺はソースを吸収できなくなるため、調理後に急冷しないでください。

また、どのパスタがどのソースに合うかについての指摘もあります。スパゲッティやタリアテッレなど​​の長いパスタは主に薄いソースで提供されますが、ペンネやフッシリなどの短いパスタは濃いまたは分厚いソースに適しています。すべてのイタリアンレストランで利用できる標準のパスタソースまたは準備は、「aglio e olio」（ニンニク、油）、「al pomodoro」（トマトソース）、「ボロネーゼ」（ミンチミートソース）、および「カルボナーラ」（クリーム）です。 、 ハム）。

麺は、ラザニアなどのスープやキャセロールでも風味がよくなります。イタリアでは、伝統的にソースをかけたパスタは、常に別の料理です。