カビの生えたチーズは食べられますか？

チーズは美味しくて人気のある乳製品です。それでも、チーズにぼやけた斑点があることに気付いたことがあれば、それでも安全に食べられるかどうか疑問に思うかもしれません。

カビはあらゆる種類の食品で成長する可能性があり、チーズも例外ではありません。

カビが食品に現れるとき、それは通常あなたがそれを捨てるべきであることを意味します。ただし、チーズの場合は必ずしもそうとは限りません。

この記事では、カビの生えたチーズが安全に食べられるかどうか、そして良いものと悪いものを区別する方法について説明します。

カビとは何ですか？

カビは胞子を生成する真菌の一種です。それらは空気、昆虫、水を介して輸送され、冷蔵庫を含む環境のいたるところに見られますが、暖かく湿った状態で最もよく育ちます。

カビはほとんどの食品の腐敗の兆候です。それはぼやけて、緑、白、黒、青、または灰色になる傾向があります。

成長し始めると、通常は食品の表面に表示されますが、その根は深く浸透する可能性があります。食品の外観と臭いが変化し、酸っぱいまたは「異臭」の臭いが発生します。

カビは一般的に食べるのが危険ですが、風味や食感を出すためにチーズ作りに使われるものもあります。これらの種類は完全に安全に摂取できます。

概要
カビは、ファジーなオフカラーの胞子が特徴の真菌です。通常、食品で育つと腐敗の兆候ですが、特定のチーズの製造に使用されるタイプもあります。

どのチーズがカビで作られていますか？

チーズは、レンネットと呼ばれる酵素を使用して乳製品のミルクを凝固させ、液体を排出することによって作られます。残されたカードは塩漬けにして熟成させます。

チーズの味、食感、外観の違いは、ミルクの種類、存在するバクテリア、熟成の長さ、加工方法によって異なります。実際、特定の種類のチーズは、製造時にカビが必要です。

チーズの栽培に使用される最も一般的な種類のカビは次のとおりです。 ペニシリウム（P.）roqueforti, P。 glaucum、および P。 カンジダム。これらのカビは、ミルクに含まれるタンパク質や糖分を食べることで独特の風味や食感を生み出し、化学変化を引き起こします。

たとえば、カビはブルーチーズにはっきりとした青みがかった静脈を作るものです。それはまた、ブリーにその厚い外皮と柔らかくクリーミーな内部を与えるものでもあります。

カビが生えたチーズには以下が含まれます：

ブルーチーズ：ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン、その他のブルーチーズ
ソフト熟成チーズ：ブリー、カマンベール、フンボルトフォグ、セントアンドレ

ソフト熟成チーズは加工中にカビをミルクに混ぜて作られますが、ブルーチーズは一般的にカード自体に胞子が注入されています。

概要
特定のチーズは、熟成して独特の風味を生み出すためにカビを必要とします。これらには、ゴルゴンゾーラのようなブルーチーズだけでなく、ブリーのような柔らかく熟した種類も含まれます。

カビの生えたチーズは安全に食べられますか？

チーズのカビは必ずしも腐敗の指標ではありません。

特定の品種を生産するために使用されるカビは、古いチーズやパンに芽生えるものとは異なります。

チーズの製造に使用されるものは安全に食べることができます。それらは、チーズの内側の青い静脈または外側の厚い白い皮が特徴ですが、典型的なカビは、白から緑まで色が変化するぼやけた成長です。

外観に加えて、臭いもカビを示している可能性があります。ただし、チーズの中には自然に臭いものもあるため、購入後に香りを付けてベースラインを確立することをお勧めします。このようにして、今後の鮮度を評価することができます。

カビが生えたチーズにも危険な胞子が発生する可能性があることに注意してください。それらは他の食品で育つものと外観が似ています。

カビの生えたチーズを捨てるとき

チーズにカビが発生した場合、必ずしもそれを捨てる必要はありません。

胞子がパルメザンチーズ、コルビーチーズ、スイスチーズ、チェダーチーズなどのハードチーズの表面をはるかに超えて広がることはめったにありません。これは、製品の残りの部分が安全に食べられる可能性が高いことを意味します。それを回収するには、型の周りと下で少なくとも1インチ（2.5 cm）をトリミングします。

ただし、この手法は、ソフトチーズや、細かく刻んだ、砕いた、またはスライスした品種には適用されません。

クリームチーズ、カッテージチーズ、リコッタチーズなど、これらの種類のカビの兆候は、胞子が製品全体を簡単に汚染する可能性があるため、すぐに捨てる必要があることを意味します。