電子レンジで調理するのはとても簡単で信じられないほど速いのでとても便利です。
しかし、多くの人々は、マイクロ波が有害な放射線を生成し、健康的な栄養素を損傷すると信じています。
したがって、これらのアプライアンスを安全に使用できるかどうか疑問に思われるかもしれません。
この記事では、電子レンジが食品の品質と健康に影響を与えるかどうかについて説明します。
電子レンジとは？
電子レンジは、電気をマイクロ波と呼ばれる電磁波に変える厨房機器です。
これらの波は食品中の分子を刺激し、それらを振動させ、回転させ、互いに衝突させ、エネルギーを熱に変えます。
これは、手をこすり合わせたときに手が熱くなるのと似ています。
電子レンジは主に水分子に影響を与えますが、脂肪や糖を加熱することもあります—水よりも少ない程度です。
概要電子レンジは電気エネルギーを電磁波に変えます。これらの波はあなたの食物の分子を刺激してそれを加熱します。
放射線はあなたを傷つけることができますか？
電子レンジは電磁放射を生成します。
これは、放射線の否定的な意味合いが原因で発生する可能性があります。しかし、これは原爆や原発事故に関連する種類の放射線ではありません。
電子レンジは非電離放射線を生成します。これは携帯電話からの放射線と似ていますが、はるかに強力です。
光も電磁放射であるため、すべての放射が悪いわけではないことは明らかです。
電子レンジには、窓の上に金属製のシールドと金属製のスクリーンがあり、放射線がオーブンから出るのを防ぎます。そのため、危害を加えるリスクはありません。
安全のために、顔を窓に押し付けたり、頭をオーブンから少なくとも1フィート（30 cm）離したりしないでください。放射線は距離とともに急速に減少します。
また、電子レンジの状態が良いことを確認してください。古いか壊れている場合、またはドアが適切に閉まらない場合は、新しいドアを入手することを検討してください。
概要マイクロ波は、携帯電話からの放射に似た電磁放射の一種です。ただし、電子レンジは放射線が逃げるのを防ぐように設計されています。
栄養素含有量への影響
あらゆる形態の料理は、食品の栄養価を低下させます。
主な要因は、温度、調理時間、および方法です。茹でている間、水溶性の栄養素が食品から漏れる可能性があります。
マイクロ波に関する限り、調理時間は一般的に短く、温度は低いです。さらに、食べ物は通常茹でられません。
このため、電子レンジは揚げ物や茹でなどの方法よりも多くの栄養素を保持することが期待されます。
2つのレビューによると、電子レンジは他の調理方法よりも栄養価を低下させません。
20種類の野菜に関するある研究では、電子レンジとベーキングで抗酸化物質が最もよく保存され、圧力鍋と沸騰で最も悪いことが示されました。
しかし、ある研究によると、わずか1分間の電子レンジで、ニンニクに含まれるガンと戦う化合物の一部が破壊されましたが、従来のオーブンでは45分かかりました。
別の研究では、電子レンジでブロッコリーのフラボノイド抗酸化物質の97％が破壊されたのに対し、沸騰では66％しか破壊されなかったことが示されました。
この研究は、マイクロ波が食品を分解する証拠としてしばしば引用されます。それでも、電子レンジで焼いたブロッコリーに水を加えたので、お勧めできません。
食べ物や栄養素の種類が重要になる場合があることに注意してください。
母乳は牛乳の抗菌剤に損傷を与える可能性があるため、電子レンジで加熱することはお勧めしません。
いくつかの例外を除いて、マイクロ波は栄養素を非常によく保存する傾向があります。
概要すべての調理方法は栄養価を低下させますが、電子レンジは一般的に他の方法よりも栄養素をよりよく保存します。
有害な化合物の形成を減らします
電子レンジは、特定の食品における有害な化合物の形成を減らす可能性があります。
電子レンジの利点の1つは、揚げ物などの他の調理方法と同じように食品が熱くならないことです。
通常、温度は水の沸点である212°F（100°C）を超えません。
ただし、ベーコンなどの脂肪分の多い食品は熱くなる可能性があります。
ベーコンは、調理するとニトロソアミンと呼ばれる有害な化合物を形成すると考えられている食品の1つです。これらの化合物は、食品中の亜硝酸塩が過度に加熱されたときに生成されます。
ある研究によると、電子レンジでベーコンを加熱すると、テストしたすべての調理方法の中でニトロソアミンの生成が最小になりました。
別の研究では、電子レンジで調理する鶏肉は、揚げ物よりもはるかに少ない有害な化合物を形成することが示されました。
概要電子レンジは、高温で調理するときに形成される可能性のある有害な化合物の形成を最小限に抑えることができます。
プラスチック容器は避けてください
多くのプラスチックには、害を及ぼす可能性のあるホルモンかく乱物質が含まれています。
注目すべき例は、癌、甲状腺障害、肥満などの状態に関連しているビスフェノールA（BPA）です。
加熱すると、これらの容器は化合物を食品に浸出させる可能性があります。
このため、電子レンジで安全と表示されていない限り、プラスチック容器で食品を電子レンジにかけないでください。
この予防措置は、マイクロ波に固有のものではありません。プラスチックの容器の中で食品を加熱することは、どの調理方法を使用する場合でも、悪い考えです。
概要多くのプラスチックには、BPAのようなホルモンかく乱物質が含まれており、加熱すると食品を汚染する可能性があります。安全に使用できると明記されていない限り、プラスチック容器に電子レンジをかけないでください。
食べ物を適切に加熱する
マイクロ波にはいくつかの欠点があります。
たとえば、食中毒につながる可能性のある細菌や他の病原体を殺すのに、他の調理方法ほど効果的ではない可能性があります。
これは、火が弱くなり、調理時間が大幅に短くなる傾向があるためです。時々、食物は不均一に熱くなります。
回転式ターンテーブル付きの電子レンジを使用すると、熱をより均一に分散させることができます。食品が十分に加熱されていることを確認すると、すべての微生物を確実に殺すことができます。
液体を加熱するときは注意することも重要です。過熱した液体が容器から爆発して火傷する可能性がわずかにあります。
やけどの危険性があるため、粉ミルクや小さな子供向けの食べ物や飲み物を電子レンジで加熱しないでください。一般的に火傷のリスクを減らすために、電子レンジにかけたものを混ぜるか、しばらく冷ましてください。
概要食品を電子レンジで加熱する場合は、食中毒のリスクを減らすために、均一に加熱されていることを確認してください。また、水を沸点以上に加熱する場合は、容器から噴出して火傷をする恐れがありますのでご注意ください。
結論
電子レンジは、安全で効果的、そして非常に便利な調理方法です。
それらが害を及ぼすという証拠はありません—そしてそれらが栄養素を保存し、有害な化合物の形成を防ぐという点で他の調理方法よりもさらに優れているといういくつかの証拠があります。
それでも、安全に使用できると表示されていない限り、食品を過熱または過小加熱したり、電子レンジに近づきすぎたり、プラスチック容器内の食品を加熱したりしないでください。
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