ジャガイモはもともと南アメリカのアンデス山脈の先住民によって栽培されていました。今日、世界中で何千もの品種が栽培されています。
じゃがいもは長持ちする傾向があることに気づいたかもしれませんが、ジャガイモが腐るまでどれくらい続くのか正確に不思議に思うかもしれません。
この記事では、ジャガイモの寿命と、ジャガイモが安全に食べられるかどうかを判断する方法について説明します。
ジャガイモの貯蔵寿命
ジャガイモが新鮮なままでいる時間の長さは、ジャガイモの保管方法や調理済みかどうかなど、いくつかの要因によって異なります。
一般的に、未調理のジャガイモは1週間から数ヶ月までどこでも持ちこたえることができます。パントリーやルートセラーなどの低温により、室温よりも長く保つことができます。
調理されたマッシュポテトの品質は冷凍によって損なわれますが、調理されたジャガイモは冷蔵庫で最大4日間、冷凍庫で1年間持続します。
下のグラフは、スイート、ラセット、ユーコンゴールド、赤、紫の品種など、さまざまな種類のジャガイモの貯蔵寿命を示しています。
（50°F / 10°C付近の低温）
（室温）
（カットして水に保存）
（調理＆冷蔵）
（調理＆冷蔵）
（調理＆冷蔵）
（調理済み）
月
数週間
時間
日々
日々
日々
月
概要未調理のジャガイモは、数週間から数ヶ月まで新鮮なままです。ジャガイモは、一度調理すると、冷蔵するとさらに3〜4日間、冷凍すると最大1年間持続します。
じゃがいもが悪くなった兆候
貯蔵寿命を念頭に置いたとしても、ジャガイモに腐敗の明らかな兆候がないか確認する必要があります。
新鮮なジャガイモ全体
生のジャガイモは、大きな打撲傷、黒い斑点、またはその他の傷のない、きつい肌で手触りがしっかりしている必要があります。
じゃがいもが柔らかくなったり、どろどろになったりした場合は、捨てる必要があります。
じゃがいもは土臭い匂いがするのが普通ですが、かび臭い匂いやカビ臭い匂いは腐敗の特徴です。
じゃがいもは、外側からは見えない傷や悪い部分が内側にある場合があります。さもなければ新鮮に見えるジャガイモから来る強い匂いは、内部が腐敗したか、カビが生え始めた可能性があることを警告しています。
悪臭のするジャガイモは常に処分する必要があります。
発芽ジャガイモはどうですか？
もやしはジャガイモの差し迫った腐敗の兆候です。
芽はジャガイモの「目」から形成されます。これは、塊茎が茎を伸ばして新しい植物を発芽させる小さな隆起またはくぼみにすぎません。
もやしは魅力がないように見えるかもしれませんが、最近発芽したジャガイモは、もやしを取り除く限り、安全に食べることができます。あなたは単にあなたの指でそれらをスナップオフすることによってそうすることができます。
もやしにはソラニン、チャコニン、その他の有毒なグリコアルカロイドが含まれているため、食べてはいけません。これらの化合物は、頭痛、嘔吐、下痢などの神経学的および消化器症状を含む深刻な副作用を引き起こす可能性があります。
これらの毒素は、緑がかった色合いのジャガイモのどの部分にも存在する可能性があります。したがって、病気にならないように、皮膚や肉の緑色の部分を切り取るのが最善です。
じゃがいもにもやしがある場合は、すぐに食べるのが一番です。もやしが成長するにつれて、それらは植物から糖分と栄養素を吸い込み、それを収縮させ、収縮させ、そしてその歯ごたえを失います。
調理されたジャガイモ
調理されたジャガイモがいつ悪くなったのかを知るのは必ずしも簡単ではありません。
場合によっては、調理されたジャガイモは、腐敗を示す強い臭いまたは目に見えるカビを持っています。しかし、他の場合では、この食品は目立った兆候なしに有害なバクテリアを宿しているかもしれません。
特に一度調理すると、ジャガイモは食中毒を引き起こす可能性のある細菌のリスクの高い食品です。それは、水分を多く保持し、わずかに酸性で、タンパク質を含んでいるためです。
したがって、調理から4日以内に食べて、形成された可能性のある細菌を殺すために、常に165°F（74°C）に再加熱することをお勧めします。
概要未調理のジャガイモが台無しになっている兆候には、肌の黒い斑点、柔らかくまたはどろどろした食感、悪臭などがあります。調理されたジャガイモにはカビが生えている場合がありますが、目立った兆候がなくても腐敗する可能性があります。
甘やかされて育ったジャガイモを食べることの健康上のリスク
調理されたジャガイモは食中毒のリスクが高いです。
数日後、サルモネラ菌、リステリア菌、ボツリヌス中毒、ブドウ球菌食中毒などの病気を引き起こす可能性のある病原菌や細菌が潜伏し始める可能性があります。
あなたが食中毒を患っている場合、あなたは以下の症状のいくつかを経験するかもしれません：
- 熱
- 胃のけいれん
- 筋肉痛
- 吐き気
- 嘔吐
- 下痢
重症の場合、これらの症状は脱水症、入院、さらには死に至る可能性があります。
したがって、4日以上経過した調理済みのジャガイモはすべて捨てる必要があります。
さらに、調理済みのジャガイモにカビが発生した場合は、すぐに処分する必要があります。カビは、茶色、黒、赤、白、または青みがかった灰色の毛羽立ちまたはいくつかの黒い斑点として現れることがあります。
概要じゃがいもは時々食中毒を引き起こします。病気にならないように、必ず4日以内に調理済みのジャガイモを食べ、カビの兆候が見られるジャガイモはすぐに捨ててください。
じゃがいもを保存する最良の方法
貯蔵条件に細心の注意を払うことはジャガイモが長持ちするのを助けることができます。
暖かい温度と湿気が発芽を促進し、光にさらされるとグリコアルカロイド毒素が形成される速度が上がることを考えると、生のジャガイモをカウンターや屋外に保管しないでください。
むしろ、日光を遮断するパントリー、セラー、食器棚、キャビネットなど、涼しく、暗く、乾燥した場所に保管してください。
さらに、未調理のジャガイモは、箱、オープンボウル、穴あきバッグなどの容器に入れておくと、塊茎の周りに空気が循環します。気密性のあるバッグや容器に密封しないでください。
ジャガイモの保管には低温が理想的ですが、新鮮なジャガイモを冷蔵庫や冷凍庫に保管しないでください。そうすることで、褐色化と軟化、糖度の上昇、さらにはアクリルアミドの増加をもたらす可能性があります。
アクリルアミドは、高温で調理された後にでんぷん質の食品で形成されることがある化合物であり、フライドポテトやポテトチップスと考えられます。一部の組織では、発がん性の可能性がある、または可能性が高いと分類されています。
可能であれば、ジャガイモを他の種類の農産物から分離してください。これにより、発芽や腐敗を加速させる可能性のあるエチレンガスへの曝露を最小限に抑えることができます。
経験則として、調理されたジャガイモは40°F（4°C）以下で冷蔵されるべきであり、冷凍されたジャガイモは0°F（-18°C）で保たれるべきです。
概要生のジャガイモは、空気が循環できる冷暗所に保管することをお勧めします。調理されたジャガイモは、冷蔵時には40°F（4°C）以下、冷凍時には0°F（-18°C）以下に保つ必要があります。
結論
ジャガイモは、貯蔵寿命が長いことで部分的に知られているでんぷん質の根菜です。
それでも、それらがどのくらい続くかは、それらがどのように保管され、調理されるかによって異なります。
冷暗所で乾燥した場所に保管すると、生のジャガイモは数ヶ月続くことがあります。しかし、一度調理したら、食中毒を防ぐために数日以内に食べるか冷凍する必要があります。
臭いやカビの発生が強いじゃがいもは必ず捨ててください。
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