クラゲは、世界中の海で見られるベル型の海洋動物です。
大きくてカラフルなことが多いので、ゼラチン状の体と長い触手でよく知られています。これらの触手には、捕食者や獲物に毒を注入してすばやく飛び出すことができる特殊な刺し細胞が含まれています。
クラゲの中には人間に有毒なものもあれば、安全に食べられるものもあります。
実際、クラゲはいくつかの健康上の利点を提供すると考えられているため、東南アジアで一般的に消費されています。
この記事では、クラゲが安全に食べられる時期と、その健康上の利点とリスクについて概説します。
クラゲを安全に食べる
クラゲを食べる前に、クラゲを安全に摂取する方法を知っておくことが重要です。
人間が消費できると確認されているクラゲは少なくとも11種あり、 Rhopilema esculentum、東南アジアで人気のある。
クラゲは室温ですぐに腐敗する可能性があるため、捕まえた後すぐに洗浄して処理することが重要です。
伝統的に、クラゲはミョウバンと塩の混合物を使用して肉を脱水することによって保存されます。ミョウバンは防腐剤として作用するブライニング成分であり、しっかりとした食感を維持しながらpHを下げます。
食用クラゲの安全性と品質のパラメーターを収集しようとしているある研究では、従来の方法を使用して洗浄および処理されたクラゲには、細菌やその他の潜在的に危険な病原体による汚染の兆候がほとんどまたはまったくないことがわかりました。
そのため、徹底的に洗浄され、適切に処理されたクラゲ製品のみを摂取することが重要です。
安全のためのもう一つの重要な要素は製品の色です。
加工したてのクラゲは、通常、クリーミーな白い色をしており、経年変化によりゆっくりと黄色に変わります。黄色の製品はまだ安全に食べることができますが、茶色に変わった製品は甘やかされており、消費するのに安全ではないと見なされます。
概要クラゲのいくつかの種は安全に食べることができます。食中毒のリスクを減らすために、完全に洗浄および処理され、まだ白またはわずかに黄色である製品のみを食べることが重要です。
使用方法
クラゲは捕まえられた直後に、通常はブライニング溶液で脱水することにより、洗浄および処理されます。
消費する前に、クラゲを脱塩し、水に一晩浸して水分を補給することをお勧めします。これにより、食感が改善され、塩味が減ります。
その名前にもかかわらず、準備されたクラゲは驚くほどカリカリした食感を持っています。ただし、準備方法によっては、少し歯ごたえがある場合もあります。
繊細な味わいで、どんな料理でも味わいが増します。それでも、脱塩しないと、かなり塩辛いことがあります。
クラゲは細かく切ったり薄くスライスしたり、砂糖、醤油、油、酢を混ぜてサラダにするなど、さまざまな方法で食べることができます。麺に切ったり、茹でたり、野菜や肉と混ぜて出すこともできます。
概要作り上げたクラゲは、繊細な味わいと驚くほどサクサクした食感が特徴です。サラダとして食べたり、麺のように切って茹でたりすることがよくあります。
考えられる利点
アジアのいくつかの国では、クラゲを食べることは、高血圧、関節炎、骨の痛み、潰瘍、消化器系の問題の治療を助けるなど、さまざまな健康上の利点と関連しています。
これらの主張のほとんどは研究によって裏付けられていませんが、クラゲを食べることのいくつかの潜在的な健康上の利点があります。
いくつかの栄養素が豊富
クラゲのいくつかの種は安全に食べることができます。栄養価は異なる場合がありますが、一般的にカロリーが低く、タンパク質、抗酸化物質、およびいくつかの重要なミネラルの優れた供給源として機能していることが示されています。
乾燥クラゲの1カップ（58グラム）はおよそを提供します：
- カロリー：21
- タンパク質：3グラム
- 脂肪：1グラム
- セレン：1日の摂取量（DV）の45％
- コリン：DVの10％
- アイアン：DVの7％
また、少量のカルシウム、マグネシウム、リンが含まれています。
クラゲの脂肪の約半分は脂肪が少ないですが、食事に不可欠なオメガ-3脂肪酸とオメガ-6脂肪酸の両方を含む多価不飽和脂肪酸（PUFA）に由来することが研究によって示されています。
PUFA、特にオメガ3脂肪酸は、特に飽和脂肪の代わりに摂取した場合に、心臓病のリスクの低下に関連しています。
最後に、研究により、食用クラゲのいくつかの種には高レベルのポリフェノールが含まれていることがわかりました。ポリフェノールは、強力な抗酸化作用があることが示されている天然に存在する化合物です。
ポリフェノールが豊富な食品を定期的に摂取すると、脳機能が促進され、心臓病、2型糖尿病、癌などのいくつかの慢性疾患から保護されると考えられています。
セレンの優れた供給源
クラゲは、体内のいくつかの重要なプロセスで主要な役割を果たす必須ミネラルであるセレンの優れた供給源です。
細胞を酸化ストレスから保護する抗酸化作用があることが示されています。
そのため、適切なセレン摂取は、心臓病、特定の種類の癌、アルツハイマー病など、いくつかの病気のリスクの低下に関連しています。
さらに、セレンは代謝と甲状腺機能にとって重要です。
クラゲはこの重要なミネラルが豊富ですが、この海洋動物を具体的に食べることの利点については、さらに研究が必要です。
コリンが多い
コリンは、多くのアメリカ人が十分に摂取できない必須栄養素です。
乾燥クラゲ1カップ（58グラム）に含まれるコリンのDVの10％で、優れた供給源と見なされています。
コリンは、DNA合成、神経系のサポート、細胞膜の脂肪の生成、脂肪の輸送と代謝など、体内で多くの重要な機能を持っています。
また、記憶力や処理能力の向上など、脳機能の改善にも関連しています。それは不安の症状を軽減するのに役立つかもしれません。ただし、より多くの研究が必要です。
コリンが豊富な食品を食べることの利点にもかかわらず、クラゲを摂取することの影響に関する研究が特に必要です。
コラーゲンの良い供給源
クラゲの提案された治療上の利点の多くは、その豊富なコラーゲン含有量によると考えられています。
コラーゲンは、腱、皮膚、骨などの組織の構造に不可欠な役割を果たすタンパク質の一種です。
コラーゲンの摂取は、皮膚の弾力性の改善や関節痛の軽減など、さまざまな潜在的な健康上の利点にも関連しています。
具体的には、クラゲのコラーゲンが血圧低下における潜在的な役割について分析されています。
リボンクラゲのコラーゲンに関するある試験管研究では、そのコラーゲンペプチドが有意な抗酸化作用と血圧低下作用を示すことがわかりました。
同様に、高血圧のラットを対象とした別の1か月の研究では、クラゲコラーゲンを毎日摂取すると血圧レベルが大幅に低下することが観察されました。有望ではありますが、これらの影響はまだ人間で研究されていません。
追加の動物実験では、クラゲのコラーゲンが皮膚細胞を日光による損傷から保護し、創傷治癒を改善し、関節炎の治療に役立つことが示されています。それでも、これらの影響は人間では研究されていません。
概要クラゲはカロリーが低いですが、タンパク質、抗酸化物質、およびいくつかのミネラル、特にコリンとセレンが豊富です。動物実験はクラゲコラーゲンが血圧の低下を含む健康上の利益をもたらすかもしれないことを示唆していますが、人間の研究は欠けています。
潜在的な健康リスク
人間が消費しても安全であると判断されたクラゲはごくわずかです。
とはいえ、ほとんどの人にとって安全ですが、調理されたクラゲを食べた後にアナフィラキシー反応を経験した後、動物に対するアレルギーと診断された人もいます。
さらに、適切な洗浄と処理は、細菌やその他の潜在的に危険な病原体による食中毒のリスクを減らすために重要です。
クラゲを保存する方法が高レベルのアルミニウムへの暴露をもたらす可能性があるという懸念もあります。
クラゲ製品のアルミニウム含有量
クラゲを処理する伝統的な方法の1つは、ミョウバンを含むブライニング溶液を使用します。
ミョウバンは、硫酸アルミニウムカリウムとしても知られる化合物であり、食品を保存するための添加剤として使用されることもあります。
食品医薬品局（FDA）は、一般に安全と認められている（GRAS）物質として認定していますが、ミョウバンを使用した結果としてクラゲ製品に保持されるアルミニウムの量について懸念があります。
高レベルの食事性アルミニウムは、アルツハイマー病および炎症性腸疾患（IBD）の発症に役割を果たすことが示唆されています。それでも、アルミニウムがこれらの条件にどの程度の影響を与えるかは不明です。
香港でのアルミニウムへの食事曝露を調べたある研究では、すぐに食べられるクラゲ製品のアルミニウムレベルが高いことが観察されました。
成人の平均的なアルミニウム曝露は危険であることが判明していませんが、この研究では、クラゲのような高アルミニウム製品を頻繁に摂取すると、潜在的に危険なレベルのこの物質に個人が曝露する可能性があるという懸念が生じました。
概要徹底的に洗浄して処理すると、クラゲはほとんどの人にとって安全である可能性があります。ただし、ミョウバンで処理された製品を頻繁に摂取すると、アルミニウムへの食事への曝露が過度に高くなる可能性があるという懸念があります。
結論
クラゲの特定の種は、安全に食べることができるだけでなく、タンパク質、抗酸化物質、セレンやコリンなどのミネラルを含むいくつかの栄養素の優れた供給源でもあります。
クラゲに含まれるコラーゲンは、血圧の低下などの健康上の利点にも寄与する可能性があります。それでも、人間の研究は現在不足しています。
クラゲの加工におけるミョウバンの使用についてはいくつかの懸念がありますが、時折または適度な摂取が食事中のアルミニウムへの過度の曝露をもたらす可能性は低いです。
全体として、評判の良い小売業者から購入した場合、クラゲは低カロリーでありながら栄養価の高い方法で、独特の歯ごたえのある食感を料理に加えることができます。
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