ケール

ケール 古代ローマ人もこれを知っていたが、常に典型的なドイツ語と呼ばれる キャベツ 野菜と呼ばれる。古代においてさえ、人々はそれを知っていました ケールには、比類のない健康と料理の特別料理があります。 ケールは他の種類のキャベツのように頭に形成されないため、すべての種類のキャベツの野生型に最も似ています。

ケールについて知っておくべきこと

ケールはもともと東地中海から来ています。ギリシャ人はそれを2000年前に「サベリンキャベツ」と呼び、ローマ料理の珍味と考えられていた巻き葉のキャベツと説明しました。イタリアでは、「Cavolo Nero」という名前のアブラナ科植物の親戚として高い評価を得ています。

今日、その成長地域は北米、東西アフリカ、そして 中央ヨーロッパと西ヨーロッパ。ドイツでは、ケールは主に北ドイツで栽培され、特にそこで人気があります。最初の公式ケールの饗宴は1545年の年代記に記録されています。 ドイツでは名前は ケール, 高キャベツ, 冬キャベツ そして ケール ケールで知られています。ブレーメンとハノーバー周辺の地域では、品種が栽培されていることから茶色のキャベツとも呼ばれ、その葉は紫がかった茶色がかった色をしています。東フリジア人では、そのような跳躍の葉の構造を持っているので、それは「フリジアのヤシ」という美しい名前を持っています。

ケールにはさまざまな名前があるだけでなく、形や色が異なる葉を持つさまざまな品種があります。ハーフハイト、ハイケール、ローケールの品種もあります。品種が多いと雪の負荷に耐えることができるため、品種が少ないほど成長が速く、雪が多い地域に適しています。

ケールは10月から収穫できます。いくつかの植物の外側の葉は、十分な物質が残るように切り取られたり、取り除かれたりします。霜が降りすぎない限り、キャベツは霜に強く、冬の間収穫できるので、成長し続けます。春には、新芽はまだ初期野菜として収穫できます。ケールは2歳なので、2年目には黄色い花が咲き、そこから種子を持つ鞘が形成されます。

芳醇な味わいを引き出すためには熟成時間が十分必要です。ケールを収穫するのに最適な時期は、最初の霜が降りた後です。その後、その代謝プロセスが遅くなり、葉の糖度が上昇し、その味がすべての香りを放ちます。 工業生産者は、最初からより多くの砂糖を生産し、早期に収穫できる品種を栽培しますが​​、これには栄養価と含有量の点で不利はありません。

ケールの収穫期は9月下旬から4月までです。 味の点では、ケールは魅力的なコントラストを持っています。なぜなら、それは典型的にはスパイシーで、タルトと穏やかな甘い味の混合物だからです。

健康への重要性

ケールは無敵の健康野菜として知られています-缶詰でも冷凍でも、健康促進成分を一切失いません。

ケールは調理するとあまり魅力的には見えませんが、優れた生体物質と繊維で体にフィットし、腸を浄化し、ビタミンAの含有量が多いため、白内障などの老化疾患を防ぎます。一部の人は、硫黄化合物が原因の刺激的な臭いで鼻に皺を寄せます。これらは癌のリスクを減らすので、幸福に役立ちます。

ビタミンの印象的な組み合わせにより、ケールは他の野菜よりも細胞の保護と感染に対する防御を提供します。その重要な物質は、必須ミネラルと必須アミノ酸を体に供給します。

その繊維は胆汁酸の一部を結合し、有害なコレステロールを脂肪から遠ざけ、消化により体外に運びます。 ケールを食べると、血中脂質が低下するだけでなく、心臓血管系にもプラスの効果があります。ケールには、二次植物物質と抗酸化物質が含まれています。これには、含まれるフラボノイドが少なくとも45と評価され、抗酸化作用と抗炎症作用の両方があるためです。

成分と栄養価

ケールは貴重な生体物質が非常に豊富で、ミネラルとビタミンの含有量が最も高い地元の野菜と見なされています。

この野菜の栄養構造は、ルテイン、ビタミンKなどのカロチノイドの形であるビタミンC、ビタミンA、およびカルシウム、葉酸、カリウム、マグネシウム、鉄、オメガ3脂肪酸の点で他の多くの食品を上回っています。 また、その抗酸化性の植物化学物質と繊維、ならびにその高いクロロフィル含有量に関して、この野菜は健康を促進することができます。

不寛容とアレルギー

ビタミンKは血液凝固に重要な役割を果たしており、ケールはそれをたくさん含んでいます。したがって、ビタミンKは薬物に対して阻害作用を及ぼす可能性があるため、抗凝血薬を服用している人はあまり摂取しないことが重要です。ケールにはプリンが多く含まれているため、痛風を起こしやすい人でもケールを食べすぎないでください。

ショッピングとキッチンのヒント

ショッピングをするときは、カールした葉が緑に輝き、見た目もさわやかに見えることを確認してください。葉の先端が乾いて枯れた新鮮なケールは購入しないでください。

ケールがすべての貴重なビタミン、特にビタミンCを保持するためには、冷蔵庫に4〜5日以上保管しないでください。非常によく冷凍することもできますが、あまりボリュームにならないように、事前に調理またはブランチングしておく必要があります。ケールは霜に強いので、自分で栽培する場合は、食べられるまでベッドの上に置いたままにしてください。収穫したてのビタミンには、ほとんどのビタミンが含まれているだけだからです。

準備には少しの作業が必要で、しわのある葉を取り除く必要があります。滑らかな野菜よりもしわのある葉には砂と土が隠されているため、残りの葉は数回完全に洗浄する必要があります。本物のファンは、新鮮なケールを使用する手間を省きません。硬い茎を取り除いた後、葉を細い細片に切ります。

準備のヒント

今日のキッチンでは、ケールは非常に用途が広いです。 頑丈な野菜は、冬のドイツ北部全体で真のカルトステータスを持っています。スモークされたグリュッツヴルスト、「ピンケル」は、1つのエリアで準備されている場合は見逃せません。別のケールの拠点では、スモークポーク、キャベツソーセージ、ジャガイモと一緒に調理するのが最適です。

ドイツ北部の別の地域では、ケールで調理されたブレゲンヴルストが好まれます。これらの伝統的なケール料理は、体にぴったりのヘルシーな食べ物ではありませんが、ラードやファットソーセージをたっぷり使った場合とはまったく異なる味がすることもあります。貴重な冬野菜は、アジアの食材を添えた中華鍋で調理したり、おいしいハーブを使った透明なケールスープとしても美味しく召し上がれます。その生葉は、甘い果実で栄養豊富なスムージーにすることができます。

オリーブオイルとハーブで作ったおいしいドレッシングのサラダとして非常に細かく刻んだ葉もお勧めです。それがより穏やかに準備されるほど、その成分の利点は大きくなります。醤油、オリーブオイル、玉ねぎ、にんにくで味付けし、ご飯にのせて、やさしく蒸し、体の免疫力を高めます。