味覚

の 味覚 物質、特に食品のより正確な性質を決定できる化学的感覚です。人間では、味覚の感覚細胞は主に舌の上だけでなく、口や喉の裏側にもあります。

味覚とは？

味覚は、嗅覚と同様に、環境からの化学刺激を吸収するために使用される化学感覚です。嗅覚とは対照的に、味覚は物質に直接接触したときにのみ刺激を吸収できるため、近感覚です。

刺激の知覚は、物質の特定の化学成分を介して行われ、正確に割り当てられた味覚感覚細胞を刺激します。次に味覚刺激は味蕾を介して脳に伝えられ、そこで評価されます。同時に知覚される匂い情報と密接な関係があります。

したがって、物質の最終的な味は、化学的味と匂いの情報、および口腔からの温度と触覚から構成されます。

現在の科学の現状で認められている基本的なフレーバーは、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦い、そしてうま味です。脂肪の風味は現在調査中で、確認されているようです。金属、水ベース、アルカリのフレーバーの特定の認識もテストされます。

機能とタスク

人間の味覚の受容細胞は味蕾にあります。各芽には50〜150の味覚細胞が含まれています。味蕾の75％が舌に分布しています。残りは、上部食道、喉頭、軟口蓋の口腔と喉の粘膜にあります。

乳幼児は大人より味蕾が多いだけではありません。さらに、芽は舌の中央、唇と頬の粘膜、硬口蓋にも分布しています。加齢とともに、味蕾の数と分布は減少し続けています。

味蕾は、舌の上で異なる形の味乳頭に配置されます。口の中の味蕾の約半分は、舌の後ろ3分の1にあります。壁乳頭には、舌の付け根近くにV字型に配置された数千の味蕾があります。

また、舌の後ろ3分の1には、葉の乳頭があり、舌の端に数百の味蕾があります。真菌乳頭は、主に舌の前3分の2に見られます。それらは最大400個あり、それぞれ3〜5個の味蕾が含まれています。

各受容体細胞は、特定の味を1つしか認識できません。ただし、味蕾では、異なるフレーバーの受容細胞が常に一緒に配置されます。これは、味蕾のすべての領域がすべての可能な味のニュアンスに反応できることを保証します。

この包括的な反応能力は、味覚の重要性によって説明されています。これにより、実際に摂取する前に、消費した物質の内容を確認することができます。

酸味や苦味は、未熟な食品や発酵食品、さらには有毒な食品である可能性があります。甘味、塩味、うま味、脂肪のフレーバーは、炭水化物、ミネラル、タンパク質、脂肪などの必須栄養成分に関する情報を提供します。これにより、必要な食品を選択し、有害な食品を避けることが容易になります。

摂取された物質の成分によって味覚感覚細胞が刺激されると、この情報は味蕾を介して伝えられます。これらが組み合わさって、合計で3つの大きな脳神経（顔面神経、舌咽神経、迷走神経）を形成します。これらは番号VII、IX、Xでも指定されており、味覚を脳に導きます。

ここで薬を見つけることができます

病気と病気

味覚の病気は医学的に味覚異常と呼ばれています。味覚が量的に損なわれている場合、人は過度に敏感である（hypergeusia）または低下した感度を示す（hypogeusia）。

質的障害は、刺激を引き起こさない味覚（幻覚）または味覚の変化（錯覚）で示されます。たとえば、すべてが不快に味わうように味覚が変化した場合、医師はカコゲウシアについて話します。

味覚の障害の原因は3つの領域に分類できます。 一方では、味蕾への上皮の損傷が原因で味覚異常が発生する可能性があります。味蕾は、とりわけ、インフルエンザ感染症または頭部の放射線療法によって損傷を受ける可能性があります。

味蕾はまた、真性糖尿病、肝臓および腎臓病、甲状腺機能低下症、または口腔粘膜または舌の炎症の場合にも損傷を受ける可能性がある。

多数の有効成分の摂取も味覚に影響を与える可能性があります。これらは、例えば、ペニシラミン、クロルヘキシジン、テルビナフィンおよび細胞増殖抑制剤です。クッシング症候群およびシェーグレン症候群は、口腔衛生不良と同様に、味覚異常のその他の考えられる原因です。

脳神経VII、IX、またはXの損傷も味覚障害の引き金となります。これらの神経を介した味覚の伝達は、腫瘍または炎症性神経疾患によって妨害される可能性があります。頭蓋底の骨折、または歯、耳、口蓋扁桃または頸部リンパ節の手術も味蕾を損傷する可能性があります。

味覚に影響を与える可能性のある3番目の領域には、中枢神経の原因が含まれます。これは、いわゆる「味覚経路」、つまり味覚刺激の伝達が中枢神経系でとる経路に影響を与えます。ここで障害は、脳幹または脳腫瘍の損傷から発生する可能性があります。アルツハイマー病などの特定の形態のてんかんまたは神経変性疾患も、味覚に影響を与える可能性があります。中毒の中にも味覚に影響を与えるものがあります。

味覚の間接的な障害は、嗅覚の混乱によっても発生します。したがって、鼻粘膜（鼻水）の単純な炎症でさえ、明らかに知覚される味覚の低下を引き起こす可能性があります。その理由は、味覚情報と嗅覚情報を組み合わせて処理し、脳内の複雑な味覚画像を作成するためです。