エメンタラー

オリジナル エメンタラー エメンタールからスイスから来ています。チーズは巨大なホイールで作られています。現在、すべてのスーパーマーケットで提供されていますが、エメンタールチーズという用語が保護されていなかったため、これらは実際のエメンタラーの「コピー」にすぎません。本物のオリジナルのスイスのエメンタラーは通常、チーズ屋でしか手に入りません。

エメンタラーについて知っておくべき

13世紀にスイスアルプスの地域に定住した人々は、当時はほとんど穀物スープとミューズリーで暮らしていました。メニューを拡張できるように、ここでチーズの生産が始まったのは17世紀まででした。

しかし、スイスの牧夫達はすぐに余剰のチーズを生産し、それは貿易に使用され、良い収入源となりました。需要が急速に高まると、スイスの群れは突然非常に裕福になりましたが、これは時間の経過とともに谷に定住した最初の大きなチーズ乳製品で変わりました。 Emmentalerの伝統的な生産は生乳で行われます。これは、スイス、アルゴイ、フォアアールベルクで主流です。

Emmentalerは通常45％の脂肪で構成され、黄白色の皮、象牙色から黄色の弾力性のある生地、最大3 cmの穴がたくさんあり、これもチーズの典型です。

Emmentalerの穴のサイズと形状は、成熟度と完全性について多くのことを言えます。丸い穴の代わりに極端に大きい、小さすぎる、または楕円形である場合は、チーズの熟成が不十分であることを示している可能性があり、その場合、さまざまなフレーバーが発生し、さらに苦い場合もあります。優れたEmmentalerには、さまざまなサイズの丸い穴があり、スパイシーでわずかにナッツのような味がする必要があります。エメンタラーはしっかりとしたセミハードチーズです。

完全に成熟するまで、最大16か月の保管が必要です。この熟成期間の後、エメンタラーは硬い黄褐色の皮を持っています。味はまろやかな香りとナッツのような味です。年をとるほど味が強くなります。

健康への重要性

ほとんどの人は、チーズが一般的に健康に非常に良いことを知っています。チーズを作る牛乳と同じくらい健康的です。それは濃縮された形でミルクの重要な栄養素を提供します。

Emmentalerは特にカルシウムが豊富で、骨と歯を強く健康に保ちます。カルシウムは筋肉や血液凝固にも非常に重要です。たとえば、チーズの小片は骨粗しょう症の予防に役立ちます。毎日の必要量は、100グラムのEmmentalerでカバーされています。カルシウムの吸収は、チーズのビタミンD含有量によってさらに促進されます。リンの必要量は100グラムから65パーセントでカバーされています。さらに、チーズに含まれる亜鉛は免疫システムを強化します。毎日の亜鉛必要量の約3分の1は、100グラムのエメンタラーで覆われています。

ビタミン、タンパク質、ミネラルの貴重な供給源として、エメンタラーは健康的で多様な食生活に欠かせない要素です。体にはビタミンB12も供給されているため、たとえば、良いエネルギー代謝、機能している免疫システム、赤血球の形成に関与しています。です。

成分と栄養価

エメンタールは健康です。カルシウムのトップサプライヤーであり、優れた視力にとって重要なビタミンA、エネルギーを提供して成長をサポートするビタミンB2、血液の形成を確実にするビタミンB12、およびカルシウムバランスを調整するビタミンDも供給しています。 100グラムのチーズには、すべての必須アミノ酸を含む約30グラムの貴重な乳タンパク質が含まれています。

タンパク質のビルディングブロックは、たとえば細胞の再生に使用されるため、食事とともに定期的に摂取する必要があります。チーズに含まれる乳タンパク質は非常に高品質なので、肉は問題なく完全に省くことができます。また、エメンタラーは塩分が低く、乳糖を含まないため、乳糖不耐症の人もエメンタラーに十分に耐えることができます。

不寛容とアレルギー

Emmentalerにはヒスタミンが含まれているため、ヒスタミン不耐症に苦しむ人はチーズに耐えられない可能性があります。症状は通常、摂取後数分から数時間で顕著になります。皮膚、心血管系、消化管、生殖器など、いくつかの領域が影響を受ける可能性があります。

ショッピングとキッチンのヒント

穴の開いたチーズの場合、チーズは高温で急速に熟成するため、これらがそれほど大きくないようにショッピングするときは注意が必要です。穴が小さいエメンタールチーズは品質が優れています。

野菜の引き出しの中にある冷蔵庫の非密閉缶に入れるのが最適です。ただし、チーズの最適な場所は湿ったセラーです。特別にコーティングされたチーズ紙を使用してラッピングしたり、チーズをチーズドームに配置したりできます。 Emmentalerは、チーズホイールとして使用できますが、ホイールの固体片として、またはチーズスライスとしても使用できます。大量に購入したエメンタールチーズは、スライスよりも美味しいです。乾かないので長持ちします。

樹皮は、水分の損失や腐敗を防ぐため、摂取前に切り取ってください。低温はその構造と味を変えるため、チーズは緊急時にのみ冷凍してください。解凍チーズはグラタンや調理に使用できます。

準備のヒント

Emmentalerは、冷菜と温菜の両方に使用されます。マイルドでピリッとした味わいで最も有名なチーズで、あらゆる種類のパンのトッピングとして非常に人気があります。それは、例えば、チーズの盛り合わせの装飾として、ならびに様々なキャセロールのグラタン化およびグラタン化に適している。すりおろしたチーズは、あらゆる種類のパスタ料理の上に出すこともできます。料理はいつも特にボリュームのある味がします。

Emmentalerでグラタン処理した料理の場合、ハードチーズの溶融時間は、たとえば柔らかいタイプのチーズよりも長いことに注意してください。したがって、それは裁判所に適時に与えられるべきです。チーズキューブもサラダによく混ぜられます。パーティーでは、カット抵抗のおかげで、エメンタラーもお菓子と一緒に美味しいので、チーズとブドウの串焼きがよく作られます。それがどんな用途に使用されても、クルミを連想させるその良い香りと強烈な味のため、それは基本的に良いフレーバーキャリアです。