卵

の 卵 味だけでなく、さまざまな使い方にも納得。朝食の卵であれ、焼き菓子やパスタであれ、既製の製品であれソースであれ、卵は最もよく使われる食品の1つであるため、それがなければ台所を想像するのは困難です。

卵について知っておくべきこと

焼き菓子、マヨネーズ、スイーツ、デザート、ミートローフのいずれであっても、泡立ち、乳化、その他の肯定的な特性のおかげで、卵は非常に重要な成分です。もちろん、調理、攪拌、揚げも人気です。

最初のニワトリは約2,500年前に東南アジアで飼育されました。ようやく鶏は中国とエジプトを経由してヨーロッパにやってきた。 1950年代には、肥育鶏と産卵鶏が特別に飼育されました。現在、約150種類の鶏がいます。白と茶色の卵も区別されます。卵細胞は最初に卵巣で成熟して完成した卵黄球になり、卵巣から卵管に移動し、ここで卵白に覆われます。次に、卵は卵ホルダーで殻を受け取り、茶色の卵は最後に着色されます。

ただし、殻の色は卵の味や品質には影響しません。それは鶏の品種と耳たぶの色にのみ依存します。赤い小葉を持つ鶏は通常茶色の卵を産み、白い葉を持つ鶏は白い標本を産みます。卵は殻、卵白、卵黄で構成されています。卵白の組成は卵黄とは大きく異なります。後者は栄養素の密度が高く、水分が少ない。タンパク質は卵黄を囲み、その抗菌効果により保護機能を持っています。

鶏の卵は、通気性のある石灰の殻で構成され、サイズによって分類されます。XLの卵は70グラム以上、Lの卵は65〜70グラム、Mの卵は60〜65グラム、Sの卵は50〜55グラムです。卵はニュートラルな味わいです。

健康への重要性

卵は主に、特に卵黄に含まれる高品質のタンパク質を多く含んでいます。体はこれをすばやく100％自分のタンパク質に変換できます。しかし、同時に卵は脂肪の割合が高いです。

したがって、適度な消費が行われるべきです。卵はビタミンCに加えて、すべての重要なビタミンも含んでいるため、非常に健康的です。卵のサイズにもよりますが、卵子は平均してビタミンDの1日の必要量の30％以上、ビタミンKとB12の1日の必要量のほぼ40％を含んでいます。これらのビタミンは、カルシウムの吸収を促進し、血液の凝固と形成を改善します。たとえば、ビタミンAとビタミンBが含まれていると、視力にプラスの効果があり、神経が強化されます。

さらに、それは 鶏卵 重要な微量元素とリン、カルシウム、鉄などのミネラル。ただし、卵黄と卵白の栄養素の正確な量は、産卵鶏が何を食べたかによって常に異なります。飼料と畜産も卵の品質に影響を与えます。新鮮な植物や種子、昆虫、カタツムリを与えられた鶏は、栄養素含有量の高い卵を産みました。

成分と栄養価

平均的なサイズの卵は、ビタミンDの1日の必要量の約35％を占めます。これは、骨と歯の構築と維持に非常に重要です。

ビタミンB12の必要性も同様にカバーされています。これにより、このビタミンはビーガンやベジタリアンに特に有利であり、動物用食品を通してのみ消費されます。これにより、体内での赤血球の形成が促進され、酸素の取り込みが増加します。卵にはカルシウム、セレン、亜鉛も含まれています。これは体をフリーラジカルから守ります。

不寛容とアレルギー

卵は一般的に忍容性が高いですが、一部の人々は様々な皮膚/血液検査で診断できる鶏の卵アレルギーを持っています。この場合、体は卵白に含まれる特定のタンパク質に反応します。まれに、卵黄に含まれるタンパク質が激しい防御反応を示します。療法は食事療法の変更から成っています。つまり、卵と卵製品をメニューから削除する必要があります。

ショッピングとキッチンのヒント

卵がどのくらい続くかわからない場合は、これをテストできます。生卵を入れ、水と塩大さじ1杯をグラスに入れます。卵が新鮮なら底に沈みます。それが上にとどまる場合、それは加熱された形でのみ消費することができます。

極端な温度変化により時間が短縮されますが、卵は最長3週間冷蔵庫に保存できます。産卵後、約3〜4日で完全な香りがします。生後2週間までの味が最高です。動物の福祉を支援するために、放し飼い、またはさらに良い有機栽培から卵を購入することをお勧めします。卵はまた、少なくとも2週間保持する必要があります。

単にパッケージされたのではなくドイツで産まれた卵は、パッケージに「DDD」というラベル、またはシェルに「D」と6桁のコード番号が付いています。 4桁目は、卵の保存を示します。 1はフリーレンジ、2は集中フリーレンジハウジング、3はフロアハウジング、4は鳥小屋ハウジング、5はケージハウジングを表します。後者の卵は、動物への愛情から買い取られるべきではありません。

準備のヒント

卵はさまざまな方法で使用できます。彼らは生で食べるか、調理することができます。栄養素の違いはほとんどありません。卵を沸騰させることをお勧めします。これはサルモネラ菌や他の病原菌を殺すためです。サルモネラ菌を避けるには、卵を割ってすぐに使用する直前に、常に冷蔵庫から取り出してください。

朝食にはゆで卵が人気です。揚げ卵とスクランブルエッグについても同じことが言えます。良い組み合わせのパートナーは、新鮮なハーブ、スパイシーソース、カリフラワー、キノコ、パプリカ、アスパラガスなどのさまざまな種類の野菜ですが、もちろんハムも同様です。固ゆで卵は、卵サラダを作るのによく使われます。牛乳と小麦粉を混ぜて、特に子供に人気のあるおいしいパンケーキを作ります。ティラミスやスパゲッティカルボナーラなどの生卵で調理する料理には、新鮮な卵を使用する必要があります。