アンズタケ いくつかの名前があります。バイエルンではそれらは Reherl、オーストリア アンズタケ。アンズタケは非葉キノコ科に属しています。オレンジ色が強くスパイシーな味わいです。あんずは成長することができず、トウヒと赤いブナで優先的に成長します。
アンズタケについて知っておくべきこと
アンズタケは古くからすでに人気のある食用キノコでした。アンズタケの帽子の直径は2〜10センチですが、最大15センチのサイズにすることもできます。スタイルは短いです。味はスパイシーで少しコショウ。
その名前は、このライトペッパーの味に由来しています。オーストラリア、アメリカ、北アジア、そしてヨーロッパ全域で成長します。アンズタケは初夏から晩秋まで繁栄します。かつてはドイツのすべての森林で見られました。しかし、1970年代から減少傾向にあり、現在ではドイツの森林では珍しいキノコの1つになっています。研究者は、さまざまな要因がここで役割を果たすと想定しています。一方、アンズタケはあらゆる種類の大気汚染に敏感であり、他方、それは雨の不足、地下水の沈下、および森林への介入に非常に敏感に繁殖します。森林作業者が使用する重機は、林床を部分的に破壊し、それによって菌類も危険にさらします。
ドイツの一部の地域では現在、絶滅危惧種のキノコとして分類されており、個人が自分で使用するためにしか採取できません。夏にスーパーマーケットで提供されるアンズタケは、主にバルト諸国と東ヨーロッパの国々から来ています。個人はまだスウェーデンとフィンランドで大量のアンズタケを見つけて収穫することができます。これら2つの北欧諸国では、国の料理にも重要な役割を果たしています。あんずにはいくつかの亜種があり、すべて食べられます。
しかし、実際のアンズタケとは関係のない「偽のアンズタケ」と混同される可能性もあります。偽のアンズタケにもラメラがあり、オレンジ色です。ただし、帽子は均一に丸く、実際のアンズタケの帽子ほど扇状に広がっていません。偽のアンズタケは有毒ではありませんが、大量になると、穏やかな胃と腸の問題を引き起こします。また、本物のアンズタケの強い味わいも欠けています。
健康への重要性
アンズタケは健康と見なされていますが、消化も困難です。伝統はそれらが目と肺に良いということを持っています。アンズタケは簡単にカビを育てます。 2010年にドイツ菌学会が行った調査によると、スーパーマーケットで提供されるすべてのアンズタケの70％がカビが生えているか腐っていた。
カビの生えたアンズタケは、胃や腸の問題を引き起こし、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。さらに、オーストリア、東ヨーロッパ、スカンジナビアの広大な森林がチェルノブイリ事故で放射能汚染された。 90年代の終わり以来、測定値は急激に低下していますが、恐ろしいセシウム137はまだ測定可能です。値は年ごとに変動し、常にチェックされています。特にベラルーシのアンズタケは2010年以降、過度の価値観の影響を受けています。きのこのキログラムあたりの制限は600ベクレルです。この値を超えると販売できない場合があります。
連邦放射線防護局は、特に危険にさらされている地域での収集を控え、購入前にチェックされているアンズテレルを購入することを勧めています。すべてのキノコと同様に、アンズタケは土壌毒素を吸収するため、他の毒素によって汚染される可能性もあります。したがって、主要道路の近くや市内中心部でキノコを収集することは避けてください。ブドウ畑や畑などの耕作地の近くでは、肥料や農薬でひどく汚染されている可能性があります。
成分と栄養価
アンズタケは低カロリーです。キノコの100グラムには15カロリーしか含まれていません。それらはマグネシウム、カリウム、鉄および蛋白質が豊富です。ビタミンDの高含有量は特に重要であり、このビタミンは骨や筋肉の構築に重要であり、また気分を改善すると考えられています。
多くの人々は、特に冬にビタミンD欠乏症に苦しんでいます。栄養学の専門家は、より高いビタミンDレベルを達成するために、菜食主義者と菜食主義者に頻繁にアンズタケを食事に含めることを推奨しています。ただし、環境汚染が多いため、その量は1週間あたり250グラムを超えてはなりません。
不寛容とアレルギー
アンズタケはプリンを含み、痛風患者の発作を引き起こし、腎臓患者の腎臓値を悪化させる可能性があります。また、消化が難しいとされているセルロースキチンも含んでいます。影響を受けた人々は、アンズタケを食べた後、ガス、腹痛、消化不良を経験します。下痢のあるアンズタケにも反応する人もいます。
アレルギーは主に、あんずそのものではなく、あんずに生えるカビが原因ですが、まれに真の森のきのこアレルギーもあります。症状は、花粉症から重度の喘息発作までさまざまです。アンズタケを生で食べてはいけません。アレルギー反応と不耐性は、調理プロセスによって大幅に制限されます。
ショッピングとキッチンのヒント
可能であれば、オープンアンズタケを購入する必要があります。このようにして、腐ったキノコと腐ったキノコを買い物の際に選別することができます。ただし、多くのアンズタケはパッケージボウルで提供されます。ショッピングの際は、賞味期限が最も長いボウルを選択してください。
アンズタケは乾燥しているように見える必要があり、決して濡れていたり湿っていたりしてはなりません。ショッピングの後、アンズタケはすぐに掃除し、すべての腐ったスポットと悪いスポットを取り除き、切り取って廃棄します。洗浄されたアンズタケは、乾燥した涼しい場所に数日間保管されます。彼らはしがみつくフィルムで包まれるべきではありません。それらを乾いた布で包むことをお勧めします。それらがひどく汚染されている場合は、さらに処理する前に洗浄する必要があります。これを行うには、簡単にシャワーを浴びせ、その後すぐに再び乾燥させます。
原則として、キノコは水と接触してはいけません。しかし、これは多くの場合、土壌汚染された小さなアンズタケをきれいにする唯一の方法です。キノコを前に小麦粉に入れて、すすぎます。
準備のヒント
アンズタケは、バターと油で強火で揚げたときに最も美味しくなります。調理プロセスが終了する少し前に、フライパンに細かく刻んだエシャロットとニンニクを加えます。エシャロットとニンニクは熱い脂肪で苦い味を出すことができるので、アンズタケは常に最初に鍋に入ります。アンズタケは凍結に最適です。キノコをフライパンに入れ、すべての液体が蒸発するまで強火で煮ます。最後にバターを加えます。フライパンで揚げたアンズタケは、オムレツと一緒に、または肉料理のサイドディッシュとして提供できます。
