鶏の足は廃棄物として廃棄されることがよくありますが、メキシコ、南アフリカ、アジア、ジャマイカ、トリニダードなど、世界中のさまざまな場所で一般的な料理であり、屋台の食べ物やお祝いの料理として見つけることができます。
鶏の足は、主にコラーゲン含有量が高いことに起因する健康上の利点で賞賛されています。それでも、定期的に揚げてソースを添えているので、健康かどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、鶏の足について知っておく必要のあるすべてのことを、その利点、欠点、および鶏の足を準備するためのいくつかの一般的な方法を含めて確認します。
ブリーパッサーノ/オフセット画像鶏の足の栄養
鶏の足は主に結合組織(皮膚、軟骨、腱、骨)で構成されています。しかし、それらはまだかなり栄養価が高く、かなりの量のビタミンとミネラルを提供します。
2鶏の足(70グラム)のサービングは提供します:
- カロリー:150
- タンパク質:14グラム
- 脂肪:10グラム
- 炭水化物:0.14グラム
- カルシウム:1日の摂取量(DV)の5%
- リン:DVの5%
- ビタミンA:DVの2%
- 葉酸(ビタミンB9):DVの15%
総タンパク質含有量の約70%はコラーゲンです。コラーゲンは、皮膚、腱、筋肉、骨、靭帯に形、強度、抵抗力を与える構造タンパク質です。
鶏の足は葉酸(ビタミンB9)の優れた供給源でもあり、DNA合成を助け、出生異常を防ぐのに役立ちます。
それらの脂肪含有量は主に皮膚から来ており、通常は調理のために取り除かれます。ただし、鶏の足は揚げたりソースを添えたりすることが多く、炭水化物、脂肪、カロリーの含有量が大幅に増える可能性があります。
概要鶏の足は、コラーゲンの形でかなりの量のタンパク質、脂肪、いくつかのビタミンやミネラルを提供します。
鶏の足には健康上の利点がありますか?
鶏の足の潜在的な健康上の利点は、主にそれらの高いコラーゲン含有量に関係しています。
肌の健康と外観を改善する可能性があります
証拠は、コラーゲン摂取があなたの肌の水分補給、粗さ、弾力性、そして密度を改善するかもしれないことを示唆しています。
中等度のセルライトを持つ105人の女性を対象とした6か月の研究では、定期的なコラーゲン摂取により、対照群と比較してセルライトと皮膚のうねりが大幅に減少することがわかりました。
さらに、805人を対象とした11件の研究のレビューでは、コラーゲンの摂取により、創傷治癒と皮膚の老化に関して有望な短期的および長期的な結果が示されました。
さらに、動物実験では、コラーゲンが皮膚の水分補給を高め、日焼けを引き起こす紫外線の一種である紫外線B(UVB)照射によって引き起こされるしわの形成を減らす可能性があることが示されています。
コラーゲンは、肌の老化を防ぐのに役立つと信じられている保水分子であるヒアルロン酸のレベルを上げることによって機能する可能性があります。
関節痛を軽減するのに役立つ可能性があります
鶏の足のコラーゲンは関節の痛みを和らげる可能性があります。
研究は、コラーゲンが変形性関節症の症状を軽減するために組織再生を刺激するかもしれないことを示唆しています。このタイプの関節炎は軟骨を摩耗または破壊し、骨が互いに擦れ合い、痛み、腫れ、動きの困難を引き起こします。
変形性膝関節症の191人を対象とした3か月の研究では、鶏の軟骨に由来するコラーゲンを1日量投与すると、痛み、こわばり、身体機能障害のマーカーが大幅に減少したと結論付けられました。
膝の痛みを伴う139人のアスリートを対象とした12週間の研究でも、同様の結果が得られました。毎日5グラムのコラーゲンを摂取した人は、活動中の痛みの強さが大幅に改善され、追加の治療の必要性が減少しました。
骨量減少を防ぐのに役立つかもしれません
コラーゲンの摂取は、閉経後の女性の骨形成と密度を改善する可能性があります。
102人の女性を対象とした1年間の研究では、分解コラーゲンの一種であるコラーゲンペプチドを1日5グラム摂取すると、対照群と比較して、骨塩密度と合成が増加し、骨分解が減少することがわかりました。
同様に、39人の女性を対象とした研究では、コラーゲンサプリメントを摂取した人は、対照群よりも骨塩密度の低下が有意に少なかったことが示されました。
研究者は、コラーゲンは骨量の主成分であるため、これらの効果をもたらす可能性があると考えています。
他の利点
コラーゲン含有量が高いため、鶏の足には次の利点もあります。
- 血糖コントロールを助けます。動物実験では、鶏の足のタンパク質が、インスリン産生を活性化するホルモンであるグルカゴン様ペプチド-1(GLP-1)を刺激することにより、血糖値の改善に役立つ可能性があることが判明しました。
- 心臓の健康を促進します。コラーゲンは、エラスチンと並んで、動脈と静脈の重要な成分です。研究によると、エラスチンとコラーゲンの比率が心臓病の予防に不可欠であることが示唆されています。
概要鶏の足の健康上の利点のほとんどは、コラーゲン含有量が高いためです。これにより、皮膚、関節、骨、心臓の健康が改善される可能性があります。
鶏の足の潜在的な欠点
鶏の足の欠点には、一般的な準備方法、全体的な清潔さ、窒息のリスクが含まれます。
トランス脂肪
鶏の足は揚げ物で提供されることが多く、そのため潜在的なメリットが失われる可能性があります。
揚げ物は、心臓の健康に害を及ぼすことが知られている不健康な不飽和脂肪であるトランス脂肪酸(TFA)を多く含んでいます。
具体的には、TFAは炎症マーカー、総コレステロール、トリグリセリド、LDL(悪玉)コレステロールを増加させ、HDL(善玉)コレステロールを減少させる可能性があります。次に、これにより、アテローム性動脈硬化症、または静脈内のプラークの蓄積、および心臓発作のリスクが高まります。
さらに、TFAは前立腺がんと乳がんのリスクの増加に関連しています。
清潔さと窒息の危険性
鶏の足を購入するときは、慎重に検査してください。汚れているように見えるものや、アンモニアで焼けた皮膚があるものは、衛生管理が不十分であることを示しています。
生い茂ったカルスのように見え、鶏が自分の糞の上に立っていることが原因であることが多い、アンモニアによる火傷のあるものは廃棄するか、避ける必要があります。
購入した足が汚れている場合は、よく洗って汚れを落としてください。
最後に、鶏の足は複数の小さな骨で構成されており、子供と大人の両方に窒息の危険をもたらします。
概要鶏の足は揚げられることが多く、心臓病や特定の癌のリスクを高める可能性のある調理方法です。それらを購入して食べるときは、彼らの衛生状態と小さな骨に注意してください。
用途と準備
鶏の足は主にスープやシチューの準備に使用され、スナック、メインディッシュ、またはおかずとして提供される場合があります。ただし、古典的なスープから鶏の足のサラダ、串焼き、揚げた前菜まで、オンラインで数え切れないほどのレシピを見つけることができます。
これまでに食べたことがない場合は、鶏の足の骨のスープを準備してみてください。これは、健康的で栄養価が高く、微妙な方法でそれらを和らげるのに役立ちます。
レシピ
これがあなたが始めるための簡単なマルチクッカーレシピです。
材料
- 10鶏の足
- アップルサイダービネガー大さじ2(30 mL)
- 海塩大さじ1(15グラム)
- ろ過水
- フレーバー用の野菜とハーブ(オプション)
ステップ
鶏の足の皮膚の外層が付いている場合は、最初に鶏の足を湯通しして取り除く必要があります。これを行うには、それらを沸騰したお湯の鍋に10〜30秒間入れてから、冷水に入れます。外皮を剥がして捨てます。
マルチクッカーに足を置き、完全に覆われるまでろ過水を追加します。酢、塩、ハーブ、野菜を加えます。それを沸騰させてから、温度を下げて弱火にします。
スプーンを使用して、上に形成された泡やスカムをすくい取ります。一晩調理してから、スープから足、野菜、ハーブを濾します。
すぐにスープを楽しむか、ガラスの瓶に注ぎ、最大1週間冷蔵するか、最大6か月間冷凍します。
または、この点心スタイルのレシピを試して、手羽先や手羽先の中央部分と同じように食べてください。
未調理の鶏の足は、冷蔵の場合は最大2日、冷凍の場合は最大9か月持続します。
概要鶏の足はさまざまな方法で調理できますが、骨付きスープは、初めて使用する場合に最も健康的で繊細な方法の1つです。
結論
鶏の足は、皮膚、軟骨、腱、骨で構成されています。肉をあまり提供しなくても、コラーゲンが豊富です。これは、体内で最も豊富なタンパク質です。
このコラーゲン含有量は、関節痛を和らげ、皮膚の健康を助け、骨量減少を防ぐのに役立つ可能性があります。
鶏の足は揚げ物であることが多いですが、骨付きスープに使用する方が健康的な調理方法です。窒息の危険をもたらす可能性のある小さな骨に注意してください。