月桂樹の葉は、多くの料理人がスープやシチューを作ったり、肉を煮込んだりするときに使用する一般的なハーブです。
それらは料理に微妙なハーブの風味を与えますが、他の料理用ハーブとは異なり、料理を提供する前に月桂樹の葉を取り除くことを通常お勧めします。
食べると有毒だからだと思う人もいます。それは完全に真実ではありませんが、月桂樹の葉を食べたくない理由がいくつかあります。
この記事では、月桂樹の葉について知っておく必要があるすべてを説明しています。
月桂樹の葉とは何ですか？
月桂樹またはスイートベイとしても知られる月桂樹の葉は、 ゲッケイジュ 植物、地中海原産の木質低木。
エッセンシャルオイルに由来する微妙な香りと風味で知られています。熟成するにつれて風味が増し、その風味は蒸気と熱で抽出されます。
葉を噛むと苦くなることがありますが、スープやシチューなどのゆっくりと調理するレシピに加えると、豊かなハーブのようなウッディな風味と香りが料理に与えられます。
月桂樹の葉は、英語または桜の月桂樹として知られている常緑低木の葉に似ています。しかし、植物は非常に異なっており、後者は食べると有毒である可能性があります。
料理の月桂樹の葉は楕円形で、長さは約3インチ（7.6 cm）です。それらは深く縞模様があり、滑らかですが波状のエッジがあります。新鮮なときは光沢のある濃い緑色で、ローリエは乾燥するとオリーブ色に変わります。
概要月桂樹の葉は、スープ、シチュー、またはその他のゆっくりと煮込んだ食品を準備するために使用される地中海のハーブです。プレーンに食べると特に美味しくはありませんが、調理中に使うとハーブの風味が良くなります。
それらを削除する主な理由
興味深いことに、月桂樹の葉に含まれるエッセンシャルオイルに関する実験室での研究では、特定の菌株や真菌など、いくつかの有害な病原体に対して毒性がある可能性があることがわかりました。
ただし、人に毒性はなく、安全に調理できます。それらはまたそれらの抗菌特性および他の健康上の利点のために民間療法で長い間使用されてきました。
技術的には、それらは食べることができます。ただし、非常に硬くて革のような葉は調理しても柔らかくならず、エッジが鋭くなることさえあります。
したがって、飲み込むと窒息の危険があります。
月桂樹の葉が喉や食道に詰まったという報告や、月桂樹の葉が腸穿孔を引き起こしたという報告もあります。
あなたはそれらを粉砕することができますが、それらはおそらくまだザラザラした質感を持っています。これが、ほとんどのレシピが料理を出す前にそれらを丸ごと使用し、月桂樹の葉を取り除くことを提案する主な理由です。
月桂樹の葉の全部または大きな部分を忘れて誤って食べようとした場合は、それを吐き出すのが最善かもしれません。
概要月桂樹の葉は完全に安全に調理できますが、その食感のため、噛むことはほとんど不可能です。月桂樹の葉を食べることによる最大の危険は、消化器系のどこかに詰まったり、詰まったりする可能性があることです。
月桂樹の葉で調理する方法
月桂樹の葉は非常によく乾燥し、摘み取って乾燥させてから数週間で風味が増すため、通常はそのように販売されています。ただし、農産物部門で新鮮なものを見つけることがある場合もあります。
月桂樹の葉を試してみたい場合、それらを使用する最も簡単な方法は、1つまたは2つの丸ごとの葉をスープ、シチュー、または蒸し煮液に投げ込むことです。肉、野菜、ストックと一緒に煮ると、マイルドなハーブの風味が広がります。
漬物を作るときは、月桂樹の葉全体を塩水に加えることもできます。
それらを丸ごと残すことで、料理を出す前に見たり取り外したりするのが簡単になります。月桂樹の葉の小さい部分を使用している場合は、簡単に取り外せるように、それらをお茶の注入器に入れてみてください。
月桂樹の葉は、「ブーケガルニ」と呼ばれる調味料ブレンドの古典的な成分でもあります。これはフランス語で「飾り付けられた花束」を意味します。ハーブの束をひもで結び、ストックやソースに加えて風味を高めます。
月桂樹の葉を誤って摂取する心配がない場合、またはスパイスラブで使用したい場合は、代わりに月桂樹の葉を購入し、他の乾燥粉末スパイスと同じように使用します。
ただし、使用することにした場合は、長期間保管しないでください。
乾燥した月桂樹の葉は約12ヶ月間保存されます。新鮮なものを見つけたり、自分で育てたりした場合は、乾燥させて密閉容器に保管することができます。または、新鮮な葉を最大1年間凍結することもできます。
概要新鮮なまたは乾燥した月桂樹の葉を調理液に加えると、料理の風味を高めることができます。それらを丸ごと使用し、提供する前にそれらを取り除くか、代わりにローリエの粉末を購入してください。
結論
月桂樹の葉、月桂樹、または甘い月桂樹と呼んでも、この地中海のハーブは、スープ、シチュー、または煮込み肉の一般的な成分です。
食べる前に、葉全体または葉片を取り除くことをお勧めします。ただし、それは有毒であるためではなく、窒息の危険性があるためです。
誤って飲み込んでしまうことが心配な場合は、ハーブをお茶の注入器に入れるか、月桂樹の葉やその他の新鮮なハーブを使ってブーケガルニの束を作ります。どちらの方法でも簡単に取り除くことができます。
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