砂糖は何千年もの間人間の食事の一部であった天然成分です。
多くの種類がありますが、茶色と白の砂糖は最も人気のある品種の中にあります。
この記事では、茶色と白の砂糖を比較して、どちらを選択するかを決定します。
栄養の違い
白糖と黒糖が同じ作物（サトウキビまたはテンサイのいずれか）に由来することを考えると、それらは非常に似ています。
実際、ほとんどの黒糖は白糖と糖蜜の混合物であり、糖蜜由来のシロップの一種です。糖蜜はその暗い色の原因であり、その栄養価をわずかに増加させます。
両者の最も顕著な栄養上の違いは、ブラウンシュガーのカルシウム、鉄、カリウムの含有量がわずかに高いことです。
とはいえ、ブラウンシュガーに含まれるこれらのミネラルの量はわずかであるため、ビタミンやミネラルの優れた供給源ではありません。
ブラウンシュガーはホワイトシュガーよりもカロリーがわずかに少ないですが、違いはごくわずかです。ブラウンシュガー小さじ1杯（4グラム）は15カロリーですが、同じ量のホワイトシュガーは16.3カロリーです。
これらの小さな違いを除けば、栄養的には似ています。主な違いは味と色です。
概要ブラウンシュガーはホワイトシュガーよりわずかに多くのミネラルとわずかに少ないカロリーを含んでいます。ただし、2つの間の栄養の違いは重要ではありません。
製造方法が異なります
砂糖は、サトウキビやテンサイの植物が育つ熱帯気候で生産されます。
両方の植物は砂糖を生産するために同様のプロセスを経ます。ただし、茶色と白の砂糖にするために使用される方法は異なります。
まず、両方の作物からの砂糖ジュースが抽出され、精製され、加熱されて、糖蜜と呼ばれる茶色の濃縮シロップが形成されます。
次に、結晶化した糖を遠心分離して糖結晶を生成します。遠心分離機は、糖蜜から糖の結晶を分離するために非常に高速で回転する機械です。
次に、白砂糖をさらに処理して余分な糖蜜を取り除き、より小さな結晶を作ります。続いて、骨炭や砕いた動物の骨で作られることが多いろ過システムを通過して、白砂糖を形成します。
精製黒糖は、糖蜜を加えた白糖です。一方、未精製の黒糖全体は白糖よりも加工が少なく、糖蜜の含有量と自然な褐色を保持することができます。
概要白砂糖は、糖蜜と呼ばれる茶色のシロップを取り除く精製プロセスによって生成されます。一方、黒糖は糖蜜の含有量を維持するために処理が少ないか、白糖と糖蜜を混合して製造されます。
料理の用途
白砂糖と黒砂糖は、ベーキングと調理でさまざまな方法で使用できます。
互換的に使用できる場合もありますが、そうすると、最終製品の色、味、または質感に影響を与える可能性があります。
黒糖の糖蜜は水分を保持するので、それを使用すると、より柔らかく、より密度の高い焼き菓子になります。
たとえば、ブラウンシュガーで作られたクッキーはよりしっとりと密度が高くなりますが、ホワイトシュガーで作られたクッキーはより大きく上昇し、生地により多くの空気を入れて、より風通しの良い食感になります。
このため、白砂糖は、メレンゲ、ムース、スフレ、ふわふわの焼き菓子など、十分な盛り上がりが必要な多くの焼き菓子に使用されています。対照的に、ブラウンシュガーはズッキーニパンや濃厚なクッキーなどの濃厚な焼き菓子に使用されます。
ブラウンシュガーの他の用途には、濃厚な釉薬やバーベキューソースなどのソースが含まれる場合があります。
それらは異なるフレーバープロファイルとカラーリングを持っています
白砂糖と黒砂糖の主な違いは、味と色です。
レシピで白砂糖を黒砂糖に交換すると、食品の色に影響を与え、明るいキャラメルまたは茶色の色合いになります。
逆に、白砂糖で焼くと、色が薄くなります。したがって、どちらを選択するかは、希望する最終結果によって異なります。
ブラウンシュガーとホワイトシュガーにも独特のフレーバープロファイルがあります。ブラウンシュガーは、糖蜜が添加されているため、濃厚なキャラメルまたはタフィーのような風味があります。このため、チョコレートケーキやクッキーだけでなく、濃厚なフルーツケーキにも適しています。
一方、白砂糖は甘いので、使用量を減らして好みの味を出すことができます。そのニュートラルなフレーバーは、ベーキングの用途の広い成分であり、フルーツスポンジや甘いペストリーでうまく機能します。
概要白砂糖と黒砂糖は同じように料理に使われます。ただし、黒糖には糖蜜が含まれているため、食品の味や色に影響を与えます。
どちらを選ぶべきですか？
白砂糖と黒砂糖のどちらを選ぶかは、味と色が両者の主な違いであるため、個人的な好みに依存します。
ブラウンシュガーにはホワイトシュガーよりも多くのミネラルが含まれていますが、これらのミネラルの量はごくわずかであるため、健康上のメリットはありません。
重要なことに、砂糖は肥満の蔓延と、2型糖尿病や心臓病などの病気の主な原因の原因であると考えられています。
このため、砂糖を加えて1日のカロリーの5〜10％を超えないようにすることをお勧めします。ただし、これは最適な健康状態のためにさらに制限する必要があります。
時々甘いおやつを楽しむのは問題ありませんが、健康的な食事ではすべての種類の砂糖を制限する必要があります。
ブラウンシュガーとホワイトシュガーのどちらかを選ぶときは、あなたの健康に等しく影響するので、あなたの個人的な好みがあなたを導きます。
概要白砂糖と黒砂糖のどちらを選ぶかは、個人の好みによって決まります。それらは栄養的に類似しており、同様の健康への影響をもたらします。食べすぎると健康に害を及ぼす可能性があるため、砂糖の摂取を制限することをお勧めします。
結論
ブラウンシュガーとホワイトシュガーは、砂糖の2つの最も一般的な品種です。
それらは異なって生産され、独特の味、色、そして料理の用途をもたらしますが、ブラウンシュガーはしばしば糖蜜で単に加工されたホワイトシュガーです。
一般的な信念に反して、それらは栄養的に類似しています。
ブラウンシュガーはホワイトシュガーよりわずかに多くのミネラルを含んでいますが、健康上の利点はありません。
実際、最適な健康のためには、あらゆる種類の砂糖の摂取を制限する必要があります。
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