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黒キクラゲ（アラゲキクラゲ）は、暗くて耳のような形をしていることから、木の耳または雲耳菌としても知られる食用野生キノコです。
主に中国で見られますが、太平洋諸島、ナイジェリア、ハワイ、インドなどの熱帯気候でも繁栄します。野生の木の幹や倒れた丸太に生えていますが、栽培も可能です。
ゼリーのような一貫性と独特の歯ごたえで知られる黒きくらげは、さまざまなアジア料理で人気のある料理の材料です。それは同様に何百年もの間伝統的な漢方薬で使用されてきました。
この記事では、黒キクラゲの用途、栄養素、利点、および必要な予防措置について説明します。
黒キクラゲはどのように使われていますか？
黒キクラゲは通常、乾燥した形で販売されています。あなたがそれを食べる前に、それは少なくとも1時間温水で再構成される必要があります。
きのこは浸すと3〜4倍の大きさになります。少量でも効果が大きいため、料理をするときはこの点に注意してください。
黒キクラゲはいくつかの名前で販売されていますが、キクラゲとは技術的に異なります（キクラゲ-キクラゲ）、その植物のいとこ。それにもかかわらず、これらの真菌は同様の栄養素プロファイルと料理の用途を誇り、交換可能に呼ばれることもあります。
黒キクラゲは、マレーシア料理、中国料理、マオリ料理で人気のある食材です。
木の耳のきのこより少し粗く、スープによく使われます。かなりニュートラルな味わいなので、広東のデザートにも加えられます。豆腐のように、その一部である料理の風味を吸収します。
19世紀以来、黄疸や喉の痛みなど、いくつかの症状の症状を緩和するために、漢方薬で黒菌が使用されてきました。
概要黒きくらげは味がかなり中性で、多くの味を帯びることができます。定期的にスープに加えられるアジアで非常に人気があり、漢方薬で長い間使用されてきました。
栄養プロファイル
乾燥した黒きくらげの1/4カップ（7グラム）は以下を提供します：
- カロリー：20
- 炭水化物：5グラム
- タンパク質：1グラム未満
- 脂肪：0グラム
- 繊維：5グラム
- ナトリウム：2 mg
- コレステロール：0グラム
ご覧のとおり、このきのこは脂肪とカロリーが低いですが、特に食物繊維が豊富です。
同じサービングサイズは、少量のカリウム、カルシウム、リン、葉酸、およびマグネシウムを提供します。これらのビタミンとミネラルは、心臓、脳、骨の健康に不可欠です。
概要黒キクラゲは特に脂肪が少なく、食物繊維が多く、多くの必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
黒キクラゲの潜在的な利点
伝統的な漢方薬で黒キクラゲが複数回使用されているにもかかわらず、それに関する科学的研究はまだ初期段階にあります。
それでも、このキノコは、その潜在的な免疫増強および抗菌特性で知られています。
人間の研究は限られており、さらなる研究が必要であることを覚えておいてください。
強力な抗酸化物質を詰め込みます
きのこを含む キクラゲ 種は、一般的に抗酸化物質が豊富です。
これらの有益な植物化合物は、炎症やさまざまな病気に関連しているあなたの体の酸化ストレスと戦うのに役立ちます。
さらに、きのこには強力なポリフェノール抗酸化物質が含まれていることがよくあります。ポリフェノールを多く含む食事は、ガンや心臓病などの慢性疾患のリスクを低下させます。
腸と免疫の健康を促進する可能性があります
他のさまざまなキクラゲと同様に、黒キクラゲは主にベータグルカンの形でプレバイオティクスを誇っています。
プレバイオティクスは、腸内細菌叢、または腸内の友好的な細菌に栄養を与える繊維の一種です。これらは消化器の健康を促進し、腸の規則性を維持します。
興味深いことに、腸内細菌叢は免疫の健康と密接に関連しています。黒キクラゲのようなプレバイオティクスは、そうでなければ病気になる可能性のある非友好的な病原体に対する免疫応答を高めると考えられています。
コレステロールを下げる可能性があります
きのこのポリフェノールは、LDL（悪玉）コレステロールを下げるのに役立つ可能性があります。
同様に、LDLコレステロールが低いと、心臓病のリスクが低下する可能性があります。
キクラゲを与えられたウサギを対象としたある研究では、総コレステロールとLDL（悪玉）コレステロールの両方が大幅に減少することがわかりました。
それでも、研究者は菌類がこの効果をどのように発揮したか正確にはわかりませんでした。キクラゲでの単一の動物実験は、必ずしも黒い菌類を食べる人々に当てはまるとは限りません。
脳の健康を促進する可能性があります
きのこは健康な脳機能を維持すると考えられています。
ある試験管研究では、キクラゲやその他の真菌が、ベータアミロイドタンパク質を放出する酵素であるベータセクレターゼの活性を阻害することが明らかになりました。
これらのタンパク質は脳に毒性があり、アルツハイマー病などの変性疾患に関連しています。
これらの発見は有望ですが、人間の研究が必要です。
あなたの肝臓を保護するかもしれません
黒キクラゲは、特定の物質による害から肝臓を保護する可能性があります。
ラットの研究では、水と粉末状の黒い真菌の溶液が、米国でタイレノールとして販売されていることが多いアセトアミノフェンの過剰摂取によって引き起こされる損傷から肝臓を逆転させ、保護するのに役立ちました。
研究者たちは、この効果をキノコの強力な抗酸化特性に関連付けました。
それでも、研究は不足しています。
概要黒キクラゲは、強力な抗酸化物質と腸に健康的なプレバイオティクスを提供します。コレステロールを下げ、肝臓と脳を保護するのに役立つかもしれませんが、より多くの研究が必要です。
使用上の注意
商業的供給業者から購入した黒キクラゲは、副作用があったとしてもごくわずかです。
しかし、ほとんどの黒キクラゲは乾燥して販売されているため、密度と脆さのため、使用前に必ず浸しておくことが重要です。
さらに、バクテリアを殺し、残留物を取り除くために、常に徹底的に調理する必要があります。研究によると、沸騰はその抗酸化活性を高める可能性さえあります。
ただし、誤認や汚染のリスクがあるため、黒キクラゲの採餌は一般的に推奨されていません。野生の真菌は環境から汚染物質を吸収するだけでなく、間違ったキノコを食べると有毒または致命的となる可能性があります。
代わりに、地元の専門店またはオンラインでこのユニークなキノコを探す必要があります。
概要黒菌は副作用とは関係ありませんが、潜在的に有害な細菌を排除するために、食べる前に必ずそれを浸し、完全に調理する必要があります。飼料を探すよりも、乾燥した製品を購入するのが最善です。
結論
黒きくらげは、中華料理で人気のある食用キノコです。
通常、アラゲキクラゲやキクラゲなど、さまざまな名前でドライで販売されています。それを消費する前に、それを完全に浸して調理する必要があります。
新たな研究によると、黒キクラゲは肝臓の保護、コレステロールの低下、腸の健康の増進など、多くの利点をもたらします。食物繊維と抗酸化物質も含まれています。
この真菌は伝統的な漢方薬でも使用されていますが、その効果を評価するにはさらに研究が必要です。
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