トリゴネリン

に トリゴネリン 特にコーヒー豆に含まれる天然の化学物質です。トリゴネリンは、体内でニコチン酸またはビタミンB3を合成するための原料です。ニコチン酸はさまざまな補酵素で発生します。ビタミンB3の欠乏は、とりわけ、最終的に認知症につながる可能性のある皮膚病ペラグラにつながります。

トリゴネリンとは何ですか？

トリゴネリンは、トリゴネリンのアルカ​​ロイドとN-メチル誘導体からなる物質です。トリゴネリンの人工合成は、ニコチン酸とヨードメタンを使用して可能です。これらは最初に加熱され、次に酸化銀（I）で処理されます。

Trigonellineは純粋な形では無色です。物質の分子式はC87H7NO2です。トリゴネリンは固体状態であり、塩酸塩を形成します。水に溶けるだけでなく、温かいエタノールやアルコールにも溶ける。 trigonellineの他の名前は次のとおりです。

• カフェリン または コフェアリン,
• ギネシン,
• ニコチン酸ベタイン,
• N-メチルニコチン酸塩,
• 1-メチルピリジン-1-ルム-3-カルボキシラート そして
• ニコチン酸-N-メチルベタイン.

機能、効果、タスク

トリゴネリンは、とりわけ、ビタミンB3またはニコチン酸の出発物質を形成します。コーヒー豆を焙煎すると、豆のトリゴネリンが脱髄し、ニコチン酸に変換されます。ニコチン酸は人体のさまざまな代謝プロセスに関与しており、とりわけタンパク質、脂肪、炭水化物の代謝に影響を与えます。

ニコチン酸は、補酵素であるニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（NAD）とニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸（NADP）の成分です。 NADは、補酵素自体がその還元型または酸化型（NAD +）のどちらであるかに応じて、酸化プロセスと還元プロセスの両方に参加します。たとえば、生化学的助剤としてデヒドロゲナーゼを提供します。デヒドロゲナーゼは、とりわけ肝臓でのアルコールの分解に関与するさまざまな特殊酵素です。デヒドロゲナーゼは、負に帯電した水素原子を基質から分離し、NADに渡します。

NADPは、酸化還元反応にも関与する補酵素です。 NADP +は酸化型、NADPHは還元型、補酵素は呼吸鎖の一部です。このプロセスで、NADHはNADPHに酸化し、ATPを作成します。 NADPHは、脂肪酸の合成と分解、グルコースの処理、アミノ酸の分解もサポートします。

教育、発生、特性および最適値

Trigonellineは多くの植物で発生し、主に種子で発見されます。物質はそこのベースとして機能します。コーヒー豆にはトリゴネリンが豊富に含まれています。1つの豆にはその約0.3〜1.3％が含まれています。フェヌグリークの種子には、トリゴネリンが3％含まれています。正確な量は、植物自体が生成するトリゴネリンの量だけでなく、コーヒー豆の焙煎方法にも依存します。平均して、コーヒー1杯（7.5 gの焙煎コーヒーから150 ml）には27 mgのトリゴネリンが含まれ、アラビカ種は少し多く、ロブスタ種は少し少ないトリゴネリンを形成します。

焙煎の熱は分子構造に影響を与え、それを脱メチル化する、つまりメチル分子を分離することができます。製品はニコチン酸（ナイアシン）で、ビタミンBはピリジン環とカルボキシル基で構成されています。人間には、1日あたり15〜20 mgのニコチン酸が必要です。ニコチン酸が豊富な食品には、家禽、狩猟肉、魚、肝臓、乳製品、卵、キノコ、カシューナッツ、全粒製品、ビール酵母などがあります。過剰摂取は1.5–3 gでのみ達成されます。

ただし、コーヒー豆を焙煎すると、トリゴネリンも脱炭酸する可能性があります。この場合、分子から分離するのはメチルではなく、二酸化炭素分子です。酵素は熱がなくてもこの変化をもたらすことができます。

病気と障害

トリゴネリンは通常、人体におけるニコチン酸の主な供給源ではありません。ただし、片側栄養の場合はより重要になる可能性があります。ニコチン酸の欠乏は、最初は過敏症、睡眠障害、食欲不振、集中困難を引き起こします。さらなる経過において、皮膚炎、下痢、口、胃および腸の粘膜の炎症、ならびに鬱病の症状も起こり得る。

人体におけるニコチン酸の深刻な欠乏はペラグラを引き起こします。それは主に南ヨーロッパとアメリカの発展途上の地域に見られる皮膚病です。臨床像は、皮膚炎、下痢および認知症に現れる。認知症は器質性精神症候群の形で発生します。つまり、認知症は生理学的起源ですが、心理的レベルでそれ自体を表現します。おそらくトリプトファンはこのプロセスで仲介的な役割を果たす。ペラグラはニコチン酸またはニコチンアミドで治療されます。

さらに、ビタミン欠乏症は他のビタミンやミネラルに影響を与えることが多いため、他の欠乏症の治療が必要になる場合があります。

ニコチン酸の過剰摂取も可能です。ニコチン酸を1.5〜3 g以上摂取すると、ビタミン過剰症になります。その結果、皮膚血管の拡張（紅潮）と心血管症状が現れます。 1日あたり2.5 gを超える重度の過剰摂取は、めまいや血圧の低下を引き起こす可能性があります。

血圧の低下または低血圧は、めまい、頭痛、振戦、簡単な疲労、集中困難、青白さ、手足の冷え、失神および頻脈として見られます。失神呪文が発生した場合、怪我のリスクも高まります。ニコチン酸の過剰摂取も血中に現れ、高レベルの尿酸があります。