ステビアは、砂糖に代わる植物ベースのカロリーフリーの代替品として人気が高まっています。
多くの人は、スクラロースやアスパルテームなどの人工甘味料よりも、実験室で作られるのではなく植物から抽出されるため、それを好みます。
また、炭水化物がほとんどまたはまったく含まれておらず、血糖値が急激に上昇しないため、糖尿病や血糖コントロールが不十分な人に人気があります。それにもかかわらず、いくつかの欠点があるかもしれません。
この記事では、ステビアの利点、欠点、砂糖代替品としての可能性などをレビューします。
ステビアとは何ですか？
ステビアは、葉から抽出された砂糖の代替品です ステビアレバウディアナ 工場。
これらの葉はその甘さで楽しんでおり、何百年もの間高血糖を治療するための薬草として使用されてきました。
それらの甘い味は、通常の砂糖よりも250〜300倍甘いステビオール配糖体分子に由来します。
ステビア甘味料を作るには、葉から配糖体を抽出する必要があります。水に浸した乾燥した葉から始めて、プロセスは次のとおりです：
- 葉の粒子は液体からろ過されます。
- 液体は活性炭で処理され、追加の有機物が除去されます。
- 液体は、ミネラルと金属を除去するためにイオン交換処理を受けます。
- 残った配糖体は樹脂に濃縮されます。
残っているのは濃縮ステビア葉抽出物で、これは噴霧乾燥され、甘味料に加工される準備ができています。
抽出物は通常、高濃度の液体またはシングルサーブパケットで販売されており、どちらも食べ物や飲み物を甘くするために非常に少量しか必要ありません。
ステビアベースの砂糖同等物も利用できます。これらの製品にはマルトデキストリンのようなフィラーが含まれていますが、砂糖と同じ量と甘味力があり、カロリーや炭水化物は含まれていません。それらはベーキングおよび調理の1：1の取り替えとして使用することができます。
多くのステビア製品には、フィラー、糖アルコール、その他の甘味料、天然フレーバーなどの追加の成分が含まれていることに注意してください。
これらの成分を避けたい場合は、ラベルに100％ステビア抽出物のみが記載されている製品を探す必要があります。
ステビアの栄養成分
ステビアは本質的にカロリーと炭水化物を含みません。砂糖よりもはるかに甘いので、少量を使用しても意味のあるカロリーや炭水化物は食事に追加されません。
ステビアの葉にはさまざまなビタミンやミネラルが含まれていますが、植物が甘味料に加工されるとそれらのほとんどが失われます。
さらに、一部のステビア製品には追加の成分が含まれているため、栄養素の含有量が異なる場合があります。
概要ステビアの葉は、砂糖よりもはるかに甘い液体または粉末のステビア抽出物に加工することができます。抽出物は実質的にカロリーと炭水化物を含まず、微量のミネラルしか含まれていません。
メリットと潜在的なデメリット
ステビアの葉は何世紀にもわたって薬用に使用されており、抽出物は動物実験で血糖値と血中脂肪レベルの低下に関連しています。甘味料はまた減量を助けるかもしれません。
それにもかかわらず、抽出物には潜在的な欠点もあります。
ステビアの利点
比較的新しい甘味料ですが、ステビアはいくつかの健康上の利点に関連しています。
カロリーがないため、大さじ1杯（12グラム）あたり約45カロリーの通常の砂糖の代わりに使用すると、体重を減らすのに役立つ場合があります。ステビアはまたあなたがより少ないカロリーで満腹にとどまるのを助けるかもしれません。
大人31人を対象にした研究では、ステビアで作った290カロリーのおやつを食べた人は、砂糖で作った500カロリーのおやつを食べた人と同じ量の食べ物を次の食事で食べました。
彼らはまた、同様の満腹レベルを報告しました。これは、ステビアグループが同じ満足感を感じながら、全体的にカロリー摂取量が少ないことを意味します。
さらに、マウスの研究では、ステビオール配糖体レバウディオサイドAへの曝露により、いくつかの食欲抑制ホルモンが増加しました。
甘味料は血糖値の管理にも役立ちます。
成人12人を対象とした研究では、50％ステビアと50％砂糖で作られたココナッツデザートを食べた人は、100％砂糖で作られた同じデザートを食べた人よりも食べた後の血糖値が16％低くなりました。
動物実験では、ステビアは、エネルギーに使用される細胞に血糖値を下げることで血糖値を下げるホルモンであるインスリンに対する感受性を改善することが示されています。
さらに、一部の動物実験では、ステビアの消費がトリグリセリドの減少とHDL（善玉）コレステロール値の増加に関連付けられており、どちらも心臓病のリスクの低下に関連しています。
考えられる欠点
ステビアには利点があるかもしれませんが、欠点もあります。
植物ベースで、他のゼロカロリー甘味料よりも自然に見えるかもしれませんが、それでも非常に洗練された製品です。ステビアブレンドには、健康な腸内細菌の調節不全に関連しているマルトデキストリンのような追加のフィラーが含まれていることがよくあります。
ステビア自体も腸内細菌に害を及ぼす可能性があります。試験管研究では、ステビア甘味料に含まれる最も一般的なステビオール配糖体の1つであるレバウディオサイドAが、腸内細菌の有益な菌株の増殖を83％抑制しました。
さらに、砂糖よりもはるかに甘いため、ステビアは強力な甘味料と見なされています。一部の研究者は、強力な甘味料が甘い食べ物への渇望を高める可能性があると信じています。
さらに、多くの観察研究では、ゼロカロリー甘味料の摂取と、体重、カロリー摂取量、または2型糖尿病のリスクの改善との間に関連性がないことがわかっています。
さらに、ステビアやその他のゼロカロリー甘味料は、血糖値を上げなくても、単にその甘い味のために、インスリン反応を引き起こす可能性があります。
ステビア甘味料が広く利用できるようになったのはごく最近であるため、それらの長期的な健康への影響に関する研究は限られていることに留意してください。
概要ステビアはあなたの体重と血糖値を管理するのを助けるかもしれません、そして動物研究はそれが心臓病の危険因子を改善するかもしれないことを示します。しかし、それはあなたの健康に悪影響を与える可能性のある強力な甘味料です。
砂糖より健康ですか？
ステビアは砂糖よりもカロリーが少なく、あなたがより少ないカロリーを食べるのを助けることによって体重管理に役割を果たすかもしれません。
カロリーや炭水化物が含まれていないため、低カロリーまたは低炭水化物ダイエットをしている人にとっては、砂糖の代替品として最適です。
砂糖をステビアに置き換えると、食品のグリセミック指数（GI）も低下します。つまり、血糖値への影響は少なくなります。
砂糖のGIは65であり、100が最高のGIであり、血糖値が最も急激に上昇しますが、ステビアには血糖値を上昇させるものが含まれていないため、GIは0です。
砂糖と、ショ糖（テーブルシュガー）や高果糖コーンシロップ（HFCS）を含むその多くの形態は、炎症、肥満、および2型糖尿病や心臓病などの慢性疾患の発症に関連しています。
したがって、一般的に、追加の砂糖の摂取を制限することをお勧めします。実際、アメリカ人のための食事療法ガイドラインは、追加された砂糖があなたの毎日のカロリーの10％以下を占めるべきであると規定しています。
最適な健康と血糖コントロールのために、この量はさらに制限されるべきです。
砂糖は多くの健康への悪影響に関連しているため、砂糖をステビアに置き換えることをお勧めします。それでも、頻繁に消費するステビアの長期的な影響は不明です。
このゼロカロリー甘味料を少量使用することは、砂糖の摂取量を減らすための健康的な方法かもしれませんが、全体的に砂糖と砂糖の代替品を減らし、可能な限り果物などの天然の甘味源を選ぶのが最善です。
概要ステビアはテーブルシュガーよりも消化管が低く、それを使用することはあなたのカロリーと追加された砂糖の摂取量を減らすための健康的な方法かもしれません。追加される砂糖は、1日のカロリーの10％未満に制限する必要があります。
それは砂糖の良い代替品ですか？
ステビアは現在、家庭料理や食品製造における砂糖の代替品として広く使用されています。
しかし、ステビアの最大の問題の1つは、その苦い後味です。食品科学者は、これを改善するのに役立つステビアの抽出と処理の新しい方法の開発に取り組んでいます。
さらに、砂糖は調理中にメイラード反応と呼ばれる独自のプロセスを経て、砂糖を含む食品がカラメル化して黄金色に変わることができます。砂糖はまた、焼き菓子に構造とかさを追加します。
砂糖をステビアに完全に置き換えると、焼き菓子は砂糖を含むバージョンと同じ外観や感触にならない場合があります。
これらの問題にもかかわらず、ステビアは砂糖の代わりとしてほとんどの食べ物や飲み物でうまく機能しますが、砂糖とステビアのブレンドは通常、味の点で最も好ましいです。
ステビアで焼くときは、1：1のステビアベースの砂糖代替品を使用するのが最善です。液体抽出物などのより濃縮された形態を使用すると、バルクの損失を説明するために他の成分の量を変更する必要があります。
概要ステビアは時々苦い後味があり、調理中の砂糖のすべての物理的特性を持っているわけではありません。それにもかかわらず、それは許容できる砂糖代替品であり、砂糖と組み合わせて使用すると最高の味がします。
結論
ステビアは、植物ベースのゼロカロリー甘味料です。
砂糖の代わりに使用するとカロリー摂取量が減り、血糖コントロールと心臓の健康に役立つ可能性があります。それでも、これらの利点は完全には証明されておらず、その長期的な影響に関する研究は不足しています。
最適な健康のために、砂糖とステビアの両方を最小限に抑えてください。
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