ステアリン酸 パルミチン酸に加えて、油脂の主成分です。それは主な機能がエネルギーを蓄えることである18個の炭素原子を持つ不飽和脂肪酸です。生体内で合成できるため、食物と一緒に摂取する必要はありません。
ステアリン酸とは何ですか？
ステアリン酸とパルミチン酸は、植物油と動物性脂肪の2つの主成分で、ステアリン酸は18個の炭素原子で構成されています。したがって、オクタデカン酸としても知られています。パルミチン酸と同様に、化学構造は非常に単純です。
17炭素の炭化水素鎖は、一端にカルボキシル基を持っています。カルボキシル基は分子の酸性特性を提供します。炭化水素鎖が長いため、この化合物は水にほとんど溶けません。自由な形で、それは69度で溶け、370度で沸騰する白い味のない固体です。ステアリン酸の塩はステアリン酸塩と呼ばれます。ステアリン酸とパルミチン酸は同様の化学的および物理的特性を持っています。
それらは、炭化水素鎖の長さが異なるだけであり、パルミチン酸の場合、炭素原子は2つだけ短い。どちらの脂肪酸も、トリグリセリド（脂肪と油）の特性を決定します。パルミチン酸は動物性および植物性の脂肪と油の両方に高濃度で存在しますが、ステアリン酸は主に動物性脂肪に含まれています。植物油は通常、最大7％までのステアリン酸しか含みません。
トリグリセリドに加えて、ステアリン酸は細胞膜や神経線維にも含まれています。そこではリン脂質またはスフィンゴ脂質として存在します。パルミチン酸に似た化学構造のため、両方の脂肪酸は常に関連しています。動物や人間の生物では、ステアリン酸はパルミチン酸から2つの炭素原子を付加することによって生成されます。
機能、効果、タスク
ステアリン酸の生化学的構造は壮観ではありません。それにもかかわらず、それは非常に生理学的に重要です。すでに述べたように、ステアリン酸はカルボキシル基を持つかなり単純に構築された炭化水素鎖であり、生体内ではグリセリンに結合されており、効果的なエネルギー貯蔵として機能します。
100グラムのステアリン酸を燃焼すると、約900キロカロリーが放出されます。これは、同じ量の炭水化物のエネルギーのほぼ2倍です。長鎖脂肪酸に多く見られる炭化水素結合は、特にエネルギーが高い。このエネルギー貯蔵能力のために、ステアリン酸と他の脂肪酸は体内のエネルギー貯蔵として効果的です。この目的のために、さらに3つの脂肪酸がグリセリン分子でエステル化され、トリグリセリドまたは油脂が形成されます。これらのトリグリセリドは、エネルギーが豊富な分子を非常に小さな空間で再び圧縮するため、脂肪は最もエネルギーが豊富なエネルギー貯蔵分子の1つとして機能できます。
進化の過程で、脂肪と油を貯蔵することによって、悪い時代に備えることができる方法を見つけた生物が発達しました。とりわけ、ステアリン酸とパルミチン酸は、より生物学的に活性な不飽和脂肪酸の合成の出発物質でもあり、それらに基づいてプロスタグランジンなどの多くの活性成分を形成することができます。以前の知識によれば、ステアリン酸単独では大きな生理学的効果はありません。
エネルギー貯蔵庫としての機能に加えて、リン脂質とスフィンゴ脂質の主成分でもあり、細胞膜と細胞小器官の膜の構造を決定します。親水性成分と疎水性成分からなる分子は、細胞を細胞間領域から分離します。疎水性脂肪酸鎖は、膜から細胞の細胞質に向かって突き出ています。同時に、細胞の親水性部分は細胞表面に向いています。より最近の研究結果は、ステアリン酸のさらなる生理学的効果を示しています。
ドイツ癌研究センターの科学者たちは、偶然にステアリン酸がミトコンドリアに制御効果を及ぼす可能性があることを発見しました。ステアリン酸分子はシグナル伝達物質として働き、ミトコンドリアの融合をもたらします。その結果、ミトコンドリア機能が向上します。したがって、ステアリン酸はミトコンドリア病の治療に将来使用される可能性があります。
教育、発生、特性および最適値
他のすべての脂肪酸と同様に、ステアリン酸は、2つの炭素原子を徐々に追加して炭化水素鎖を構築することによって合成されます。出発化合物は主に炭水化物です。しかし、食品に含まれる脂肪酸やアミノ酸は、より高鎖の脂肪酸を構築するための基礎としても機能します。動物性脂肪には特に大量のステアリン酸が含まれています。
牛脂、マトン脂肪、バター脂肪、ラードはステアリン酸が豊富です。ココアバターは、植物源からのステアリン酸の最大のサプライヤーです。他の植物油と脂肪は通常、最大7％のシェアしかありません。遊離ステアリン酸は、脂肪を沸騰苛性ソーダで鹸化することによって作られます。最初の結果は、脂肪酸のナトリウム塩であり、鉱酸での処理によって脂肪酸に戻されます。
個々の脂肪酸のその後の分離は、特別な物理的（蒸留）または化学的プロセスを使用して実行されます。ステアリン酸は化粧品、シェービングフォーム、洗浄剤、洗剤に使用されます。
病気と障害
ステアリン酸は、通常の状態では悪影響を及ぼしません。それは有毒な中立であり、十分に許容されます。ただし、ステアリン酸を含む微細な粉塵や蒸気は、腐食性の影響を与える可能性があります。これは局所的な刺激、胃腸の問題、そして時には嘔吐を引き起こします。
これらの粉塵や蒸気との接触が非常に激しい場合は、呼吸器系の問題や肺水腫を引き起こす可能性があります。もう一つの問題はステアリン酸マグネシウムで、これは農薬で汚染されているパーム油の水素化によって工業的に生産されています。したがって、栄養補助食品に使用されるステアリン酸マグネシウムは、肝臓に毒性を及ぼす可能性があります。さらに、ステアリン酸マグネシウムの使用は、皮膚の損傷や腸の障害を引き起こす可能性があります。
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