ほうれん草

ほうれん草 ポパイはあなたを強くします、ポパイはすでにそれを知っていました。多くの子供たちはそれを軽蔑し、多くの大人はそれを愛し、そして緑の葉はビタミンとミネラルが豊富です。ただし、ほうれん草には恐ろしい硝酸塩も含まれているため、準備するときにいくつかのことを考慮する必要があります。

ほうれん草について知っておくべきこと

ほうれん草の人気はポパイなどにあります。漫画の主人公は常に缶から緑の葉野菜を食べ、それは彼に超人的な力を与えました。この国では、1人あたり1年あたり約800グラムの緑の野菜が消費されています。

世界で最初のほうれん草は、おそらく東南アジア、より正確にはペルシャで栽培されました。そこから徐々にスペインを経由してドイツやヨーロッパ全土に届きました。ドイツの他に、主にフランスとイタリアで栽培されています。

この国の新鮮なほうれん草のメインシーズンは4月から5月です。温室のおかげで、緑の葉野菜は、たとえば3月から12月までずっと長く栽培することもできます。したがって、ほうれん草はほぼ一年中新鮮に利用できます。

または、すべてのスーパーマーケットやディスカウント店の冷蔵棚で、手早く調理した葉とほうれん草のクリームを用意しています。冷凍製品は、販売されるすべてのほうれん草製品の大部分を占めています。

ホウレンソウの味は、収穫時期に大きく依存します。1年のさまざまな時期にさまざまな品種を植えなければならないためです。春または夏のほうれん草と秋または冬のほうれん草は区別されます。最初の地方ホウレンソウはまだ3月に非常に柔らかい葉を持っていますが、これらは秋に向かってはるかに強くスパイシーになり、より大きな茎を含みます。

健康への重要性

ホウレンソウは鉄分が多いため、長い間、非常に強力な効果があると言われてきました。ただし、実際には、鉄分の含有量に関する情報からカンマが抜けており、実際の値が元の想定をはるかに下回っているため、この想定はエラーに基づいていました。

残念ながら、ほうれん草は筋肉を構築するための奇跡的な治療法ではありません。 それにもかかわらず、緑の葉野菜は非常に健康的です：それらはほんの数カロリーで鉄、マグネシウム、カルシウム、カリウムなどの多くのミネラルを含んでいます。含まれている亜鉛も免疫システムを強化します。含まれているビタミンのリストも長いです。

しかし、ほうれん草はシュウ酸も豊富です。これにより、鉄などのさまざまなミネラルの体による吸収が阻害されます。さらに、硝酸塩の濃度が高いことがよくあります。しかし、硝酸塩は、緑の葉の不適切な保管と準備のために亜硝酸塩に変換されたときにのみ問題になります。ただし、他の種類の野菜にも硝酸塩が含まれていることもあるので、ほうれん草は悪魔にされるべきではありません。冷蔵はホウレンソウの硝酸塩の蓄積を減らすことができます。ブランチングすると、この硝酸塩の一部も調理水に放出されます。

成分と栄養価

ホウレンソウには、数多くのミネラルとビタミン、特に鉄と亜鉛も含まれています。次の情報は、新鮮なほうれん草100グラムに基づいています。

• 鉄3.4mg
• 亜鉛0.7g
• 62mgマグネシウム
• 117mgカルシウム
• カリウム554mg
• 0.8mgのビタミンA。
• 0.09mgビタミンB1
• 0.2mgビタミンB2
• 0.22mgビタミンB6
• 51mgのビタミンC。
• 1.35mgのビタミンE。

不寛容とアレルギー

ほうれん草は、非常にまれなケースでのみ食物アレルギーを引き起こします。それでも、ほうれん草は一部の人にとって食べるのが良くありません。 ほうれん草はヒスタミンが多いので、ヒスタミン不耐症の人はそれをできるだけ避けるべきです。

ホウレンソウは、大人よりも硝酸塩にはるかに敏感であるため、乳児にも限られた範囲でのみ適しています。 6か月前までは、6か月以降、他の低硝酸食品との組み合わせでのみ、赤ちゃんにほうれん草を提供しないでください。

ショッピングとキッチンのヒント

可能であれば、常に有機栽培のホウレンソウを購入する必要があります。従来の方法で栽培されたホウレンソウは、特にメインシーズン以外では、多くの場合、硝酸塩で著しく汚染されています。

新鮮なほうれん草の葉は、準備の前に徹底的に洗浄する必要があります。これを行うには、ルーズリーフを水で満たされた大きなボウルまたはシンクに入れ、手で数回かき混ぜてから注ぎます。次に、ハンドルの粗い端を取り除くことをお勧めします。

ほうれん草は一度加熱した後、再加熱しない方がよいことはよく知られています。これは、準備されたほうれん草では、硝酸塩も亜硝酸塩に変化する可能性があるためです。ただし、このアドバイスは今では神話として覆されています。ほうれん草は、準備後すぐに冷やして冷蔵庫に保管し、さらにはフリーザーに保管しておけば、2回目のウォームアップ後でも問題なく健康な人が摂取できます。

ほうれん草は、室温で最大1週間保存できます。保管する温度が高いほど、葉の崩壊が速くなります。ですから、冷蔵庫にもう少し長く留まります。ただし、冷凍ほうれん草も人気です。これは、葉、クリーム、またはさまざまな種類のほうれん草の形ですぐに調理できる状態で購入できます。または、新鮮なほうれん草の葉を短時間ブランチングしてから冷凍することもできます。冷凍ホウレンソウの葉は、使用直前まで冷凍庫に保管し、穏やかに解凍して中火で調理します。

準備のヒント

ほうれん草は、サラダなどで生で食べるか、調理することができます。ただし、味を考えると、生の消費には若くて柔らかい葉のみを使用する必要があります。ほうれん草のパスタ料理が特に人気です。緑の葉野菜は、ボリュームのある料理に適しているだけでなく、緑のスムージーの材料としても非常に人気があります。これを行うには、ほうれん草をバナナなどのさまざまな種類の果物をブレンダーでピューレにします。

ほうれん草をブランチングすると、ボリュームが大幅に減少します。したがって、購入金額を過大評価してはなりません。ほうれん草をブランチするために使用された水はもはや使用されるべきではなく、単に捨てられるべきです。この水にはホウレンソウに含まれている硝酸塩の一部が含まれています。これはブランチング中に水中に放出され、大量に不健康です。

ほうれん草はクロロフィルを多く含んでいるため、パスタなどの食品やドラッグストアなどの食品の天然着色料として適しています。