豆乳

の 豆乳 大豆から作った飲み物です。食材もすべて野菜由来です。これにより、特にビーガン栄養の分野で豆乳が非常に人気になりました。

豆乳について知っておくべきこと

豆乳はもともと中国産です。ここで約2、000年使用されています。ドイツで人気が高まったのは、ほんの数年前のことです。ビーガン食の人気が高まるにつれ、豆乳も西欧諸国で宣伝されました。

しかし、牛乳と比較すると、それはまだニッチな製品です。豆乳という用語は、一見すると確立しましたが、豆乳は大豆飲料に基づいているため、有効な名前ではありません。乳房から得た。味に関しては、豆乳は実際の牛乳ファンに慣れるまでに時間がかかります。ただ、粒を連想させる、ほんのり甘めの味に慣れると、高く評価されることが多いです。豆乳はわずかにクリーミーで、牛乳のように見え、まったく同じように使用できます。

健康への重要性

豆乳には多くの健康上の利点があります。牛乳に比べて、タンパク質と鉄分が多く、全体的な脂肪、カロリー、飽和脂肪酸が少なくなっています。カルシウム含有量は牛乳のそれより1/6低いです。

一部の製品には、牛乳と同様のレベルを達成するためにカルシウムが添加されています。これは成分のリストにあります。豆乳はコレステロールがなく、プリンが少ないため、特に脂質代謝障害や痛風、または尿酸値が高い栄養に適しています。豆乳は、牛乳アレルギーや乳糖不耐症の場合の牛乳の代用品として非常に重要です。豆乳が牛乳よりも健康であるかどうか多くの人々は疑問に思います。この質問は、大豆タンパク質に対するアレルギー反応がない限り、肯定的に答えることができます。豆乳は、タンパク質に関しては特に優れています。牛乳の場合よりも含有量は少ないですが、動物由来のタンパク質と比較して、体は大豆タンパク質をほぼ1：1で使用できます。

この効果は、ビーガンやベジタリアンにとって特に有益です。脂肪含有量に関しては、豆乳は全乳の3.5％と低脂肪乳の1.5％の中間にあります。ただし、牛乳とは異なり、豆乳の脂肪は主に健康な不飽和脂肪酸で構成されており、心臓と循環に有益な効果があります。豆乳と比較してもう1つの利点は、豆乳が約4倍を提供するため、葉酸含有量です。これにより、妊娠中の女性にとっても健康的な飲み物になります。また、フラボノイドやサポニンなどの健康な植物性物質も含まれています。遺伝子工学について確信を持ちたい場合は、有機品質の豆乳を購入する必要があります。

成分と栄養価

栄養素に関しては、豆乳はある程度牛乳と比較できます。それは、タンパク質、カロリー、および脂肪の同様の量が含まれています。しかし、牛乳とは異なり、それ自体は生産できない重要な不飽和脂肪酸を体に提供します。彼らは健康的な食事に不可欠です。

豆乳のビタミンE含有量も高いです。ただし、牛乳と比較すると、ビタミンB12は含まれていません。豆乳にも非常に低いレベルのカルシウムがあります。ここでバランスに注意を払う必要があります。豆乳が追加のカルシウムで強化されている場合、状況は異なります。豆乳の大きな利点は、乳糖不耐症に苦しむ人々が牛乳のような飲み物を消費できることです。

不寛容とアレルギー

豆乳はアレルギーを引き起こす可能性があります。その理由は、食物アレルギーの原因となる大豆タンパク質が含まれているためです。特にシラカバ花粉にアレルギーがある場合、豆乳を食べると交差アレルギーを引き起こす可能性があります。

大豆アレルギーの症状は多岐にわたります。たとえば、胃腸の不調、吐き気、嘔吐、下痢、湿疹の再発、皮膚の問題、アナフィラキシーショックまでの気道などです。アレルギーがある場合は、豆乳を摂取しないでください。

ショッピングとキッチンのヒント

豆乳を購入する場合、たとえば、砂糖の有無にかかわらず、カルシウムの有無にかかわらず、天然豆乳または有機農業の豆乳など、さまざまな製品を利用できます。価格はかなり異なりますが、豆乳の品質についてはほとんど言いません。

したがって、常に成分のリストをよく見ることをお勧めします。保管に関しては、超高温豆乳は冷蔵せずに最長1年間保管できるといわなければなりません。もちろん、賞味期限は常に守らなければなりません。豆乳を開封したら、本物のUHT乳と同じように、冷蔵庫に保管する必要があります。ここでは約2〜3日間新鮮なままです。

準備のヒント

豆乳は、キッチンでさまざまな方法で使用できます。原則として、牛乳と同じように使用できます。豆乳は、ライスプディング、プリン、セモリナ料理、デザート、ミューズリー、スムージーやホットチョコレートなどのミックスドリンクの調理、焼成、調理に適しています。豆乳は、スープ、お茶、コーヒーの精製にも使用できます。

デザートやソースなど、さまざまな料理のクレームフレッシュ、サワークリーム、クォークの代わりにもなります。ただし、この場合、豆乳に香料成分が含まれていないことが重要です。豆乳は主にビーガンとベジタリアンの食事で動物性成分を含まない料理を作るために使用されます。特にアジア料理、中華料理、日本料理で豆乳を使用するレシピは多数あります。豆乳もご自分で簡単に作ることができます。100グラムの大豆を一晩水に浸します。次にこれを注ぎ出し、320 mlの真水ですりつぶして細かいパルプにします。

大きな鍋で、水660 mlを沸騰させ、お粥に入れてかき混ぜます。弱火で10分間煮込み、火から下ろして冷まします。その後、ふるいをキッチンタオルで覆い、ボウルに掛けます。豆は液体と一緒に注がれ、排水されます。最後に、260 mlの水をふるいに加えます。布はボウルの上でよく絞られます。できあがった豆乳をふたをして冷やし、レシピに応じて使います。