植物油は、野菜のソテーや揚げ物、ソースの作成、ピザへの小雨、パスタのくっつき防止などの調理方法でよく使用される一般的なパントリーの主食です。
オリーブオイルと植物油は、世界中で使用されている最も人気のある植物油の一部であり、それぞれが独自の特徴を示しています。
この記事では、オリーブオイルと植物油の違いについて、その最良の用途、味、栄養、潜在的な健康上の利点などについて説明します。
オリーブオイルと植物油の違い
オリーブオイルと植物油は、その製造方法、最高の料理の用途、風味、栄養成分が異なります。
以下は、オリーブオイルと植物油の主な違いの一部です。
加工とフレーバー
植物油が抽出されると、通常、化学薬品で洗浄され、加熱されて不純物が除去され、貯蔵寿命が延びます。オイルの処理が多ければ多いほど、維持される栄養素と風味が少なくなります。
これは、独特のオリーブの味を誇る最小限に加工されたエクストラバージンオリーブオイルと、一般的でニュートラルな風味を提供する傾向がある植物油を比較すると明らかです。
オリーブオイルは圧搾されたオリーブのみから抽出され、エクストラバージンオリーブオイルは最も加工されていないバージョンです。
対照的に、植物油は、カノーラ、綿実、ヒマワリ、大豆、トウモロコシ、ベニバナなどのさまざまな供給源からの油を混合することによって作られています。したがって、不純物を除去し、ニュートラルフレーバーのブレンドを作成するには、より多くの処理が必要です。
栄養
油が受ける加工の程度は、その風味だけでなく、その栄養組成にも影響を及ぼします。
オリーブオイルと植物油の両方に不飽和脂肪酸が含まれていますが、オリーブオイルには、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸などの一価不飽和脂肪が多く含まれています。植物油には、主にオメガ-6多価不飽和脂肪が含まれています。
一価不飽和脂肪には抗炎症作用と心臓の健康効果があることがわかっていますが、オメガ6多価不飽和脂肪は炎症を起こしやすく、過剰に摂取すると心臓の健康に害を及ぼす可能性があります。
また、オイルの精製が進むほど、保持する微量栄養素と健康的な化合物が少なくなることにも注意してください。
エクストラバージンオリーブオイル（最も加工されていないタイプのオリーブオイル）には、抗酸化物質と、トコフェロール、カロテノイド、ポリフェノールなどの抗炎症化合物が豊富に含まれています。最小限に精製されたオリーブオイルは、ビタミンEやKなどの微量栄養素も維持します。
一方、植物油の製造に使用される精製プロセスは、微量栄養素、抗酸化物質、およびトコフェロール、植物ステロール、ポリフェノール、コエンザイムQなどの有益な植物化合物を破壊します。
概要植物油は、炎症誘発性脂肪が多く、微量栄養素が不足している中性油の高度に精製されたブレンドです。オリーブオイルは圧搾されたオリーブから作られ、エクストラバージンバージョンは最も加工が少なく、最も有益な化合物を保持しています。
オリーブ油と植物油の類似点
オリーブオイルと植物油のブレンドは、205°C（400°F）前後で発煙点が似ている傾向があります。油の発煙点は、脂肪がグリセロールと遊離脂肪酸に分解し始める前に加熱できる温度です。
植物油と同じように、搾りかす油を含むいくつかの種類のオリーブ油は高度に加工されています。これらのタイプは微量栄養素が不足しているだけでなく、エクストラバージンオリーブオイルから得られる特徴的なフレーバーも欠いており、代わりにより神経質な味が特徴です。
精製オリーブオイルには、ラベルに「バージン」や「エクストラバージン」が含まれておらず、加工の度合いが高いことを示しています。したがって、いくつかの栄養素も保持しているフレーバーが詰まったオイルを棚から確実に手に入れる簡単な方法は、これらのフレーズを探すことです。
概要オリーブオイルと植物油の発煙点は似ています。エクストラバージンオリーブオイルとは異なり、高度に精製されたオリーブオイルは、微量栄養素があったとしても最小限であるという点で植物油に似ています。
どのオイルが健康的ですか？
オリーブオイル、特にエクストラバージンは、棚で最も加工されていない食用油の1つです。これは、それが最も多くの抗酸化物質、ビタミン、およびミネラルを保持していることを意味します。
たとえば、オリーブオイルに含まれる抗酸化化合物とポリフェノール化合物は、心臓の健康上の利点について広く研究されています。
一方、植物油は、その風味を中和し、いくつかの種類の植物油をブレンドするために多くの処理が行われます。これは、それが最小限の有益な栄養素を持っていることを意味し、空のカロリーだけを残します。
植物油をオリーブオイルに交換することも脳の健康に役立つ可能性があります。
ある研究では、植物油をエクストラバージンオリーブオイルに置き換えると、高齢者の認知機能が改善されることがわかりました。
オイルを消費することを選択した場合、エクストラバージンオリーブオイルは、ほとんどの植物油や植物油ブレンドよりもはるかに健康的な選択になる傾向があります。
概要オリーブオイルと植物油は料理の用途が異なりますが、最も健康的な選択肢はエクストラバージンオリーブオイルです。これは最も加工が少なく、最も有益な化合物を提供します。
結論
植物油とオリーブオイルはどちらも料理に広く使われています。
オリーブオイルはオリーブに由来し、加工が少ない傾向がありますが、植物油は通常、いくつかの植物油のブレンドであり、高度に加工されて中性の味の製品になります。
植物油の処理は、それを作るために使用される植物に見られるかもしれない健康的な微量栄養素や植物化合物の多くを欠いています。また、炎症の原因となる可能性のあるオメガ6脂肪酸も多く含まれています。
一方、エクストラバージンオリーブオイルは、いくつかの微量ビタミンとミネラルを保持しており、心臓と脳の健康に役立つ可能性のある抗酸化物質と抗炎症性一価不飽和脂肪酸が豊富です。
食事に植物油を含めることを選択した場合、最小限に加工されたエクストラバージンオリーブオイルは、植物油と比較してより健康的な選択です。
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