ひまわり油は、の種子を圧搾することによって作られています Helianthus annuus 工場。
心臓の健康に役立つ可能性のある不飽和脂肪が含まれているため、健康的なオイルとしてよく宣伝されています。
ただし、ひまわり油の潜在的な利点は、種類と栄養素の組成によって異なります。さらに、ひまわり油を使いすぎると健康に害を及ぼす可能性があります。
この記事では、さまざまな種類のひまわり油、それらの潜在的な利点と欠点、および他の一般的な食用油との比較について説明します。
さまざまな種類のひまわり油
米国で入手可能なヒマワリ油には4つのタイプがあり、それらはすべて、異なる脂肪酸組成を生成するために育てられたヒマワリの種から作られています。
これらには、高リノール酸（68％リノール酸）、中オレイン酸（NuSun、65％オレイン酸）、高オレイン酸（82％オレイン酸）、および高ステアリン酸/高オレイン酸（Nutrisun、72％オレイン酸、18％ステアリン酸）が含まれます。 ）。
その名前が示すように、いくつかのひまわり油はリノール酸またはオレイン酸のいずれかが高いです。
一般にオメガ6として知られているリノール酸は、炭素鎖に2つの二重結合を持つ多価不飽和脂肪酸です。一方、オレイン酸、またはオメガ-9は、1つの二重結合を持つ一不飽和脂肪酸です。これらの特性により、室温で液体になります。
リノール酸とオレイン酸はどちらも体のエネルギー源であり、細胞と組織の強度に貢献します。
ただし、調理中の加熱に対する反応はさまざまであるため、健康にさまざまな影響を与える可能性があります。
高ステアリン酸/高オレイン酸のひまわり油（Nutrisun）には、室温で固体であり、さまざまな料理の用途がある飽和脂肪酸であるステアリン酸も含まれています。
このタイプのひまわり油は家庭料理用ではなく、パッケージ食品、アイスクリーム、チョコレート、工業用揚げ物に使用できます。
概要米国で入手可能なひまわり油には4種類あり、いずれもリノール酸とオレイン酸の含有量が異なります。
さまざまなひまわり油の栄養成分
すべてのひまわり油は100％脂肪で、加齢に伴う損傷から細胞を保護する脂溶性栄養素であるビタミンEが含まれています。
ひまわり油には、タンパク質、炭水化物、コレステロール、ナトリウムは含まれていません。
下のグラフは、家庭料理で使用される3つのひまわり油の大さじ1杯（15 mL）の脂肪酸組成の主な違いをまとめたものです。
（NuSun）
概要オレイン酸が多いひまわり油は、一不飽和脂肪が多く、多価不飽和脂肪が少ない。
考えられる利点
ひまわり油のすべての利点は、高オレイン酸の品種、特に80％以上のオレイン酸を含む品種に関連しています。
いくつかの研究は、オレイン酸のような一価不飽和脂肪酸が豊富な食事が高コレステロール値を減らし、心臓病のリスクを減らすのに役立つかもしれないことを示唆しています。
15人の健康な成人を対象とした研究では、高オレイン酸ひまわり油を豊富に含む食事を10週間食べた人は、同量の飽和脂肪を含む食事を食べた人と比較して、LDL（悪玉）コレステロールとトリグリセリドの血中濃度が有意に低いことがわかりました。 。
血中脂質レベルが高い24人を対象とした別の研究では、高オレイン酸ひまわり油を含む食事を8週間摂取すると、ひまわり油を含まない食事と比較して、HDL（善玉）コレステロールが大幅に増加することが観察されました。
他の研究でも同様の結果が示唆されており、食品医薬品局（FDA）は、高オレイン酸ひまわり油および同様の脂肪酸組成の製品に対する適格な健康強調表示を承認しています。
これにより、高オレイン酸ひまわり油を、飽和脂肪の代わりに使用した場合に心臓病のリスクを減らすのに役立つ可能性のある食品として表示することができます。
それでも、ひまわり油の心臓の健康上の利点の可能性を裏付ける証拠は決定的ではなく、さらなる研究が必要です。
概要いくつかの研究は、特に飽和脂肪の代わりに高オレイン酸ひまわり油を摂取すると、LDL（悪玉）コレステロールを下げ、HDL（善玉）コレステロールを上げることで心臓病のリスクを減らすのに役立つ可能性があることを示唆しています。
負の影響
ひまわり油が健康上の利点を提供することを示唆するいくつかの証拠にもかかわらず、それが健康への悪影響に関連している可能性があるという懸念があります。
オメガ6含有量が高い
高オレイン酸ではないさまざまなひまわり油には、オメガ-6としても知られるリノール酸が多く含まれています。
米国で最も一般的に使用されている品種の1つであるミッドオレイン（NuSun）ひまわり油は、15〜35％のリノール酸を含んでいます。
オメガ6は人間が食事から摂取する必要のある必須脂肪酸ですが、オメガ6を過剰に摂取すると、体内の炎症や関連する健康問題につながる可能性があるという懸念があります。
これは、リノール酸がアラキドン酸に変換され、炎症性化合物を生成する可能性があるためです。
植物油からのリノール酸の過剰摂取と抗炎症性オメガ3脂肪酸の摂取量の減少（アメリカの食事で一般的に見られる不均衡）は、健康への悪影響につながる可能性があります。
特に、動物実験では、体内でオメガ6から生成されるアラキドン酸が、体重増加と肥満を促進する炎症マーカーとシグナル化合物を増加させる可能性があることが示唆されています。
酸化とアルデヒド
ひまわり油のもう1つのマイナス面は、揚げる用途など、180°F（82°C）の温度に繰り返し加熱すると、潜在的に有毒な化合物が放出されることです。
ひまわり油は発煙点が高く、発煙して分解し始める温度であるため、高熱調理でよく使用されます。
ただし、研究によると、高い発煙点は、熱下でのオイルの安定性とは対応していません。
ある研究によると、ひまわり油は、3種類の揚げ物技術において、他の植物ベースの油と比較して、調理用ヒュームに最も多くのアルデヒドを放出することがわかりました。
アルデヒドは、DNAや細胞に損傷を与える可能性のある有毒な化合物であり、心臓病やアルツハイマー病などの症状の原因となります。
ひまわり油が熱にさらされる時間が長いほど、より多くのアルデヒドが放出されます。したがって、ひまわり油は、炒め物などのやさしく弱火で調理する方が安全です。
さらに、さまざまな種類の中で、高オレイン酸ひまわり油は、高熱フライや調理に使用する場合に最も安定した品種である可能性があります。
概要高オレイン酸ではないひまわり油には、健康に害を及ぼす可能性のあるオメガ-6が多く含まれています。研究はまた、ひまわり油は、他の油と比較して、長期間にわたって高熱にさらされると、高レベルの有毒なアルデヒドフュームを放出することを示唆しています。
ひまわり油と一般的な食用油
既存の研究に基づくと、少量の高オレイン酸ひまわり油を摂取することは、心臓の健康にわずかな利益をもたらす可能性があります。
高リノール酸または中オレイン酸（NuSun）のひまわり油は、同じ利点がない可能性が高く、高温での揚げ物中に危険な化合物を生成する可能性もあります。
一方、オリーブオイルとアボカドオイルも一価不飽和オレイン酸が豊富ですが、加熱しても毒性が低くなります。
さらに、高オレイン酸ヒマワリ、カノーラ、パーム油などの多価不飽和脂肪酸が少ない油は、高リノール酸ヒマワリ油と比較して、調理中の安定性が高くなります。
したがって、ひまわり油は少量でも大丈夫かもしれませんが、他のいくつかの油はより大きな利点を提供し、より高温の調理中に優れた性能を発揮する可能性があります。
概要オリーブ、アボカド、ヤシ、菜種などの他の一般的な油は、高リノール酸のひまわり油よりも調理中に安定している可能性があります。
結論
高オレイン酸ひまわり油は、心臓の健康にいくつかの利点をもたらすと考えられています。
しかし、ひまわり油は、時間の経過とともに高温に加熱されると、有毒な化合物を放出することが示されています。一部の品種はオメガ6も多く、過剰に摂取すると体内の炎症に寄与する可能性があります。
全体として、低熱の用途でひまわり油を使用することはおそらく問題ありません。アボカドとオリーブオイルも、調理中により安定する可能性のある良い選択肢かもしれません。
最終的には、さまざまな用途にさまざまなオイルを使用すると、食事全体の脂肪の種類のバランスが改善される可能性があります。
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