クリーミーな黄白色の調味料であるマヨネーズは、通常、サンドイッチと一緒に冷やして提供されるか、サラダドレッシングやソースのベースとして使用されます。
世界中で非常に一般的に使用されているため、グルテンフリーの食事で安全に食べることができるかどうか疑問に思われるかもしれません。
この記事では、マヨネーズの製造に使用される成分の概要と、グルテンフリーダイエットをしている人がマヨネーズを食べられるかどうかについて説明します。
マヨネーズは何でできていますか？
マヨネーズは以下のブレンドエマルジョンです：
- 卵黄または全卵
- 油
- 酸（通常は酢またはレモンジュース）
これらの3つのシンプルな材料をブレンドするだけで、基本的なマヨネーズができあがります。
追加のスパイスと香料が追加される場合があります。一般的に使用されるものには、海塩、砂糖、ディジョンマスタード、白胡椒、セロリシード、マスタードシードなどがあります。
マヨネーズの製造に使用されるオイルの種類もさまざまです。多くのメーカーは、カノーラ、アボカド、グレープシード、ベニバナなどの中性フレーバーオイルを使用しています。風味の強いオリーブオイルは、マヨネーズの風味を圧倒する可能性があります。
概要マヨネーズは、卵黄、油、レモン果汁や酢などの酸をブレンドしたエマルジョンです。
マヨネーズはグルテンフリーを食べる人にとって安全ですか？
グルテンは、小麦や大麦やライ麦などの他の穀物に含まれるタンパク質のグループです。
一部の種類の小麦は、パン、シリアル、パスタ、焼き菓子、さらにはスープ、ソース、サラダドレッシングなどの食品の加工に使用されます。
セリアック病の人は、小麦、大麦、ライ麦、およびグルテンを含むその他の食品を避けることを含む、厳格なグルテンフリーの食事療法に従う必要があります。グルテンを食べると、下痢、腹部膨満、便秘、腹痛、体重減少、食欲不振などの症状を引き起こす可能性があります。
セリアック病とは異なるグルテン過敏症の人は、グルテンを避けることで安心することができます。
マヨネーズに使用されている伝統的な成分（卵、油、酸）にはグルテンが含まれていません。したがって、真のマヨネーズは、ほとんどの場合、グルテンフリーの食事療法に従う人々にとって安全であるはずです。
ただし、追加の材料の一部にグルテンが含まれている可能性があります。または、レシピで使用されている油と酢がグルテンを含む製品に由来している可能性があります。
マヨネーズとその内容物の製造中にグルテンとの相互汚染のリスクもあります。
それでも、マヨネーズがグルテンフリーであることを保証するためのいくつかのベストプラクティスがあります。
概要マヨネーズの製造に伝統的に使用されている成分は自然にグルテンフリーですが、相互汚染や成分の追加によりマヨネーズにグルテンが含まれる可能性があるため、注意が必要です。
グルテンフリーのマヨネーズを見つける方法
店で買い物をするとき、グルテンフリーのマヨネーズを購入していることを確認する最良の方法は、ラベルをよく見ることです。
食品医薬品局（FDA）によると、パッケージに次のいずれかのクレームが含まれている食品には、グルテンが20 ppm未満である必要があります。これは、グルテンを含まない食事をとる人にとって安全な数値です。
- "無グルテンの"
- 「グルテンなし」
- 「グルテンフリー」
- 「グルテンなし」
マヨネーズの瓶にこれらの主張の1つが見られる場合は、製品にグルテンが含まれていないので安心できます。
多くの食品メーカーは、グルテンフリー製品にこれらのラベルを自主的に含めることを選択していますが、法的に義務付けられているわけではありません。したがって、一部のグルテンフリーのマヨは、製品がグルテンフリーであっても、ラベルにこれを記載していない場合があります。
成分リストをチェックして、小麦やグルテンの形を含む可能性のある成分を探すこともできます。レストランにいるときは、サーバーまたはマネージャーにマヨネーズがグルテンフリーかどうかを確認してください。
次のマヨネーズブランドは、グルテンフリーのオプションを販売していることが知られています。
- ブループレート
- デュークの
- ハインツ
- ヘルマンズ
- クラフト
- プライマルキッチン
- ケンジントン卿
- スペクトラム
- トレーダージョーズ
- ベジネーズ
これらのブランドの中には、複数の種類のマヨネーズを販売しているものもあります（グルテンを含むものと含まないものがあります）。したがって、これらのブランドのマヨネーズを購入するときは、ラベルでグルテンフリーの表示を探すのが最善です。
概要食料品店で販売されている多くのマヨネーズには、製品にグルテンが含まれていないことを示すラベルがパッケージに記載されています。不明な場合は、レストランのサーバーまたはマネージャーに確認してください。
自宅でマヨネーズを作る方法
マヨネーズにグルテンが含まれていないことを確認したい場合は、自宅で自分で作ることができます。
自家製のグルテンフリーマヨネーズには、次の材料が必要です。
- 1つの大きい卵
- カノーラ、アボカド、グレープシード、ベニバナなどのマイルドなフレーバーオイル1カップ（236 mL）
- 酢大さじ1（15 mL）（例：白、赤ワイン、アップルサイダー）
- レモンジュース小さじ1（5 mL）
- 塩小さじ1/4
- 黒コショウまたは白コショウ、ディジョンマスタード、マスタードシード、セロリシード、砂糖のつまみなどの追加のスパイス（オプション）
マヨネーズを作るには：
- 小さなフードプロセッサーで、卵を約30秒間ブレンドします。
- 次に、酢と塩を加え、さらに30秒間ブレンドします。
- 一度に数滴ずつゆっくりとオイルをブレンドします。油を入れすぎると、マヨが適切に濃くならない場合があります。
- レモンジュースと追加したいスパイスを入れてかき混ぜます。
自家製マヨネーズでさまざまな種類の油や酢を試してみるのは問題ありませんが、グルテンが含まれていたり、相互汚染されている可能性があるため、米やモルト酢の使用は避けてください。
このレシピで使用されている卵は生のままなので、食中毒のリスクを制限するために低温殺菌された卵を使用するのが最善かもしれません。
自家製マヨネーズの腐敗を防ぐため、4.5°C（40°F）以下の冷蔵庫で保管してください。
冷蔵庫に保存されている自家製マヨネーズのほとんどは、最長14日間安全に使用できます。ただし、悪臭、カビ、突然のマヨの色の変化に気付いた場合は、捨てるのが最善です。
概要フードプロセッサーといくつかの簡単な材料を使って、自宅でグルテンフリーのマヨネーズを作ることができます。
結論
グルテンフリーダイエットをしている人は、小麦、大麦、ライ麦、およびグルテンを含むその他の食品を避ける必要があります。
伝統的なマヨネーズは、ほんの数種類の自然にグルテンを含まない成分から作られています。
それでも、スパイスや相互汚染を加えると、セリアック病やグルテン不耐性の人にはマヨネーズが不適切になることがあります。
パッケージのグルテンフリーラベルを確認するか、自宅で独自のマヨネーズを作ることは、安全なグルテンフリーオプションを選択するための2つの方法です。
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