塩水で硬化させた風味豊かなクリーミーチーズであるフェタチーズは、ギリシャ料理と地中海料理の主食です。
多くの人がサラダやサンドイッチで楽しんだり、テーブルチーズやチーズの盛り合わせの一部として単独で提供したりします。
それでも、一般的にどのタイプのミルクフェタチーズが作られているのか不思議に思うかもしれません。
この記事では、フェタチーズを詳しく見て、含まれているミルクの種類を詳しく説明し、ヤギのチーズと比較して説明します。
フェタチーズの作り方
伝統的に、フェタチーズは100％羊乳から作られていますが、一部のフェタチーズには最大30％の山羊乳が含まれている場合もあります。
欧州連合（EU）で製造および販売されているフェタチーズは、保護原産地呼称（PDO）の表示の下に記載されており、「フェタチーズ」として記載されている製品には、羊乳が70％以上、山羊乳が30％以下であることが保証されています。
ただし、この保護は、EU外で製造および販売されているフェタチーズには適用されません。したがって、米国やその他の国で生産されるフェタチーズは、牛乳または牛乳の組み合わせから作ることができます。
フェタチーズは、乳酸菌をミルクに加えて酸っぱくし、発酵を開始することで作られます。次に、レンネット酵素をミルクに加えて、固形のミルクカードをホエーから分離します。これは、チーズ製造の副産物である液体タンパク質です。
カードがホエーから完全に分離されると、カードは小さなブロックに切断され、同様の形状の型に入れられます。
24時間後、フェタチーズブロックを型から取り出し、塩漬けにし、木または金属の容器に入れて熟成させます。
数日後、フェタチーズブロックは再び液体の塩水を含む新しい容器に移されます。フェタチーズは液体ブラインに残り、少なくともさらに2か月、場合によってはそれ以上熟成します。
概要フェタチーズは、バクテリアと酵素を使用してミルクからカードを分離して硬化させることによって作られます。従来のフェタチーズは、100％羊乳、または羊乳と最大30％の山羊乳の組み合わせで作られていますが、EU以外で生産されたフェタチーズには牛乳が含まれている場合もあります。
フェタチーズと山羊チーズ
フェタチーズとヤギチーズの主な違いは、それぞれに含まれるミルクの種類です。フェタチーズは主に羊乳で作られていますが、山羊チーズは主に山羊乳で作られています。
それにもかかわらず、フェタチーズとヤギチーズはどちらも、通常、クリーミーな口当たりの白いチーズです。
フェタチーズは、おそらく塩水硬化プロセスが原因で、よりナッツのような香りとピリッと塩辛い味がします。ヤギのチーズは、タルトで大胆な味わいで、より強い土の香りがします。
フェタチーズは製造時にブロック状に成形され、全体に小さな浅い穴が開いて、わずかにざらざらした食感になることがあります。チーズの周りには皮や皮はありません。
一方、山羊のチーズは、丸太や車輪に形作られたり、三角形のブロックにカットされたりすることがよくあります。チーズには食用の皮がある場合とない場合があります。
フェタチーズの硬さや柔らかさはさまざまです。硬いフェタチーズは簡単に崩れるはずですが、柔らかいフェタチーズはより広がりやすくなります。
ヤギのチーズは、硬さや柔らかさ、硬さやもろさによっても異なります。
フェタチーズとヤギのチーズのこれらの類似点により、それらが互いに間違われることがあります。
栄養比較
一般的に、チーズはタンパク質やカルシウムなどの栄養素の優れた供給源です。
一部のチーズには、共役リノール酸（CLA）などの脂肪酸も豊富に含まれています。これは、心臓病の予防や体脂肪の減少などの利点がある可能性があることを研究が示唆している脂肪のグループです。
フェタチーズとヤギチーズの両方にCLAが含まれている場合があります。ただし、使用する製造プロセスと、チーズが熟成および熟成される時間の長さは、最終製品に保持されるCLAの量に影響を与える可能性があります。
さらに、チーズの栄養成分の多くは、ミルクの種類や使用する塩漬け方法など、生産の小さな変化に影響されます。
それでも、フェタチーズとヤギのチーズはそれぞれ健康的で栄養価の高いスナックになります。
次の表は、1.3オンス（38グラム）の小さなチーズのくさび1つに対するフェタチーズと山羊のチーズの栄養の違いの概要です。
概要フェタチーズは羊乳から作られ、山羊チーズは山羊乳から作られるため、フェタチーズと山羊チーズにはいくつかの類似点がありますが、違いもあります。どちらのチーズも、タンパク質、カルシウム、健康的な脂肪の優れた供給源です。
フェタチーズ購入ガイド
購入するフェタチーズの種類を判断する最良の方法は、パッケージのラベルとチーズの製造に使用されている材料をよく調べることです。
多くのフェタチーズは、フロントラベルに製品の製造に使用されたミルクの種類も明記しています。他の人にとっては、パッケージの裏にある成分リストをもっと詳しく見る必要があるかもしれません。
フェタチーズがギリシャで作られたと述べている場合は、ほとんどが羊乳で作られているので安心できます。それ以外の場合、フェタチーズは牛乳または山羊乳で作ることができます。
チーズショップからフレッシュチーズを購入する場合、購入するチーズの種類がわからない場合は、従業員に確認することをお勧めします。
概要フェタチーズの製造に使用されたミルクの種類を判断するには、パッケージラベルと成分リストをよく読むか、従業員に確認するのが最善の方法です。
結論
フェタチーズはクリーミーで美味しいホワイトチーズで、ヘルシーなおやつや食事の追加になります。
チーズは塩水で硬化し、いくつかの有益な栄養素が豊富です。
一部のフェタチーズには少量の山羊乳が含まれている場合がありますが、羊乳で作られたフェタチーズは最も本格的なフェタチーズ体験を提供します。
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