クスクスグルテンフリーですか？

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クスクスは、穀物ベースのサラダやスープの材料として、またはシチューのベースとして使用するなど、さまざまな用途がある小さなパスタ球の料理です。

さまざまな穀物との類似性を考えると、グルテンフリーの食事で安全に食べることができるかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、グルテンフリーダイエットをしている人がクスクスを食べることができるかどうかを調べ、いくつかの選択肢を提供します。

グルテンの状態

クスクスは伝統的に、グルテンを含むデュラム小麦に由来する小麦粉であるセモリナ粉から作られています。湿らせて、通常は機械でトスして、小さなボール型のパスタを作ります。

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、および小麦とライ麦の交配種であるライコムギに含まれるタンパク質のグループです。また、グルテン含有穀物と同じ工場で相互汚染または加工されたオーツ麦製品にも含まれています。

一部の人々は、医学的および健康上の理由からグルテンを避ける必要があるため、グルテンフリーの食事療法に従います。

多くの人々は、ある程度のグルテン過敏症または不耐性を抱えて生活しており、体はグルテンを消化または分解することができません。これは、膨満感、下痢、便秘、腹痛、頭痛、倦怠感などの症状を引き起こす可能性があります。

他の人々はセリアック病、グルテンを食べることに対する異常な自己免疫反応を持っています。セリアック病の症状はより重症であり、発作、しびれ、吐き気、倦怠感、関節痛、関節のこわばり、皮膚障害、骨のもろさ、消化器系の問題などがあります。

セモリナは小麦製品であるため、自然にグルテンが含まれています。これは、セモリナ小麦で作られたクスクスはグルテンフリーの食品ではないことを意味します。

概要
伝統的なクスクスは、デュラム小麦から作られた小麦粉であるセモリナ粉から作られています。これは、ほとんどのクスクスにグルテンが含まれていることを意味します。グルテンは、一部の人々が避ける必要のあるタンパク質です。

広く入手可能なクスクスの大部分は、セモリナ粉またはデュラム小麦から作られています。

キャッサバベースのクスクスや、トウモロコシまたはタピオカのでんぷんと卵白の混合物から作られたものなど、グルテンを含まない品種もあるかもしれませんが、簡単に入手できるようには見えません。

したがって、ほとんどの人にとって、同様にレシピに統合できるクスクスの代わりにグルテンフリーの代替品を使用する方がおそらく簡単です。

クスクスに似ているがグルテンを含まない代替品には、次のものがあります。

キノア。キノアはややカリカリした食感ですが、大きさや形はクスクスに似ており、ほとんどの料理によく合います。
ソルガム。ソルガムは、ボリュームたっぷりでナッツのような風味の穀物です。丸い形をしていて、クスクスより少し大きいです。
短粒米。短粒米はクスクスより少し粘り気がありますが、形も汎用性も似ています。
ファッロ。ファッロは玄米に似ていますが、味は軽く、食感は歯ごたえがあります。それは多くのクスクス料理でうまく機能します。
カリフラワーのライス。このオプションははるかにアクセスしやすくなり、凍結されていることさえあります。カリフラワーは、似たような形と質感のクスクスに代わる、ニュートラルフレーバーのグルテンフリーの代替品です。
キビ。この小さな丸い穀物はソルガムに似ています。

これらの代替品はすべて、ほとんどのレシピでクスクスの代わりに使用でき、同様の形状と構造を提供しますが、グルテンは含まれていません。

自家製のグルテンフリーのクスクスを試してみることもできます。次のようにコーンミールを使用するだけです。

大きな鍋にコーンミールと塩とオリーブオイルを混ぜます。
水を加えて沸騰させます。
時々かき混ぜながら、約12分間、または穀物が触ると乾くまで火を弱火にします。
鍋を火から下ろして冷まします。完全に冷めたら、クスクスを新しい鍋に移し、フォークを使って毛羽立ちます。大きな塊を壊すには、フードプロセッサーを使用する必要があるかもしれません。