何十年もの間、高果糖コーンシロップは加工食品の甘味料として使用されてきました。
フルクトースを含んでいるため、健康への悪影響の可能性について強く批判されています。
多くの人が、他の砂糖ベースの甘味料よりもさらに有害であると主張しています。
この記事では、高果糖コーンシロップと通常の砂糖を比較し、一方が他方より悪いかどうかを確認します。
高果糖コーンシロップとは何ですか？
高果糖コーンシロップ（HFCS）は、コーンシロップに由来する甘味料で、コーンから加工されています。
主に米国で、加工食品やソフトドリンクを甘くするために使用されます。
通常のテーブルシュガー（ショ糖）と同様に、果糖とブドウ糖の両方で構成されています。
政府の補助金によりトウモロコシの価格が低かった一方で、通常の砂糖の価格が高かった1970年代後半に人気のある甘味料になりました。
1975年から1985年にかけて使用量は急増しましたが、人工甘味料の人気が高まっているため、わずかに減少しています。
概要高果糖コーンシロップは砂糖ベースの甘味料であり、米国の加工食品や飲料に使用されています。通常の砂糖と同様に、単糖のブドウ糖と果糖で構成されています。
生産工程
高果糖コーンシロップは、通常遺伝子組み換え（GMO）されているトウモロコシ（トウモロコシ）から作られています。
トウモロコシは最初に粉砕されてコーンスターチが生成され、次にさらに処理されてコーンシロップが生成されます。
コーンシロップは主にブドウ糖で構成されています。通常のテーブルシュガー（ショ糖）に甘く、味を似せるために、そのブドウ糖の一部は酵素を使用して果糖に変換されます。
さまざまな種類の高果糖コーンシロップ（HFCS）は、さまざまな比率の果糖を提供します。
たとえば、HFCS 90（最も濃縮された形態）には90％のフルクトースが含まれていますが、最も一般的に使用されるタイプのHFCS 55は、55％のフルクトースと42％のグルコースで構成されています。
HFCS 55は、50％の果糖と50％のブドウ糖であるショ糖（通常のテーブルシュガー）に似ています。
概要高果糖コーンシロップは、コーン（トウモロコシ）でんぷんから製造され、さらに精製されてシロップが製造されます。最も一般的なタイプは、テーブルシュガーと同様のフルクトースとグルコースの比率です。
高果糖コーンシロップと通常の砂糖
最も一般的なタイプの高果糖コーンシロップであるHFCS55と通常の砂糖の間にはわずかな違いしかありません。
主な違いは、高果糖コーンシロップは液体であり（24％の水分を含む）、砂糖は乾燥してグラニュー糖であるということです。
化学構造の観点から、高果糖コーンシロップの果糖とブドウ糖は、グラニュー糖（ショ糖）のように結合していません。
代わりに、それらは互いに別々に浮かんでいます。
これらの違いは、栄養価や健康特性には影響しません。
消化器系では、砂糖は果糖とブドウ糖に分解されます。そのため、コーンシロップと砂糖はまったく同じように見えます。
グラム単位のHFCS55は、通常の砂糖よりもわずかに高いレベルのフルクトースを含んでいます。違いは非常に小さく、健康の観点からは特に関係ありません。
もちろん、通常のテーブルシュガーと90％フルクトースを含むHFCS 90を比較すると、フルクトースの過剰摂取は非常に有害である可能性があるため、通常の砂糖の方がはるかに望ましいでしょう。
ただし、HFCS 90はめったに使用されません。その極端な甘さのために、ごく少量しか使用されません。
概要高果糖コーンシロップとショ糖（ショ糖）はほぼ同じです。主な違いは、フルクトースとグルコースの分子がテーブルシュガーで結合していることです。
健康と代謝への影響
砂糖ベースの甘味料が不健康である主な理由は、それらが供給するフルクトースの量が多いためです。
肝臓は、フルクトースを大量に代謝できる唯一の臓器です。肝臓が過負荷になると、果糖が脂肪に変わります。
その脂肪の一部は肝臓に留まり、脂肪肝の一因となる可能性があります。フルクトースの大量消費は、インスリン抵抗性、メタボリックシンドローム、肥満、2型糖尿病にも関連しています。
高果糖コーンシロップと通常の砂糖は、果糖とブドウ糖の非常によく似たブレンドで、約50:50の比率です。
したがって、健康への影響はほぼ同じであると予想されます。これは何度も確認されています。
高果糖コーンシロップと通常の砂糖の等量を比較すると、研究によると、満腹感、インスリン反応、レプチンレベル、または体重への影響に違いはありません。
したがって、砂糖と高果糖コーンシロップは健康の観点からまったく同じです。
概要多くの研究は、砂糖と高果糖コーンシロップが健康と代謝に同様の影響を与えることを示しています。どちらも過剰に摂取すると有害です。
追加された砂糖は悪い—果物は悪い
砂糖を加えた場合の過剰な果糖は不健康ですが、果物を食べることは避けてはいけません。
果物は、食物繊維、栄養素、抗酸化物質を豊富に含む自然食品です。フルクトースを果物全体からのみ摂取している場合、フルクトースを食べ過ぎてしまうことは非常に困難です。
フルクトースの健康への悪影響は、高カロリーの西洋型食生活に典型的な過剰に添加された糖にのみ適用されます。
概要果物はフルクトースの最も豊富な天然源の1つですが、健康上の利点と関連しています。健康への悪影響は、砂糖の過剰摂取にのみ関連しています。
結論
高果糖コーンシロップの最も一般的な形態であるHFCS55は、通常のテーブルシュガーと実質的に同じです。
一方が他方より悪いことを示唆する証拠は現在不足しています。
言い換えれば、それらは過剰に消費されたときに両方とも等しく悪いです。
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