グリーンサラダ

多くのバリエーションがあります ガーデンサラダ、常に新鮮で提供され、通常は素晴らしく、歯応えが良く、胃に負担をかけることなくあなたを満たします。ガーデンサラダには、レタス、アイスバーグ、オークの葉、ロメインレタスのほか、ロロビアンコやロロロッソなどがあります。ガーデンサラダは葉物野菜とも呼ばれ、生または加熱して食べることができます。その季節の屋外のオファーは、敏感な成分がまだ最も完全であるため、一般的に好まれるべきです。

ガーデンレタスについて知っておくべきこと

植物学では、庭のレタスはデイジー家族に属しています。最も一般的に食べられ、生産されるのは、「バターレタス」とも呼ばれる有名なレタスです。いわゆるランドタグ植物として、春、秋、冬に栽培され、6月から8月にかけて小さなカップ型の花を形成します。

しかし、ほとんどの場合、開花のかなり前に収穫されます。ピラミッド状に成長すると頭の形を失い、不快に食べられなくなるためです。そのため、夏の生産には、夏の長い日にも関わらず開花せず、レタスの典型的な頭を発達させる日中性品種が主に使用されます。

ガーデンサラダの多くのバリエーションは、すでに古代に栽培されていました。エジプトからそれはローマとギリシャの世界に広がった。最初の救済記録は、4,500年前に知られていることを示しています。 ガーデンレタスは、コーカサスの野生のレタスから栽培されています。それがシャルルマーニュによって中央ヨーロッパに広まったのは中世までで、そこでは最初は調理されてのみ消費されていました。今日、ガーデンレタスは世界中で生産されています。ヨーロッパの主な成長地域と主な生産国は、主にイタリア、フランス、オランダ、ベルギー、スペイン、ドイツです。 ガーデンレタスは、温室やトンネル栽培で屋外で生産されるため、一年中新鮮に保つことができます。しかし、それらは良い栄養素のほとんどを含んでいるので、それはアウトドアサラダを楽しむのが最善です。

夏には、外からアイスクリーム、レタス、バタビアレタスなど、ラクタまたはレタスのグループに属するガーデンサラダが旬です。これらの3つはかなり固い頭を形成するため、3つすべては通常レタスと呼ばれます。レタスグループのサラダでは、茎や葉を切ると乳白色のジュースが抜けます。レタスの特別な品種は、より大きな氷山レタスです。それは非常に迅速に定着し、常にさわやかで新鮮なままでいるため、多くのファンを見つけました。肉厚でジューシーな葉は、黄色から濃い緑色に変化します-今では赤い品種もあります。レタスは長い間緑色で利用可能であっただけでなく、赤色の変種としても利用可能でした。苦い物質を含まず、保存期間が短くなっています。その中立的な味で、それは多くの方法で準備することができます。

バタビアレタスは、レタスとアイスクリームから育てられます。その味はレタスや氷山レタスよりスパイシーです。丸まった葉は、品種や季節によって異なり、黄色がかった、緑、赤褐色、または縁が赤味がかった緑です。

夏の終わりと秋には、苦くて芳香のあるクラシックなエンダイブまたはフリッセサラダが提供されます。 5月から10月まで、オークの葉のレタス、クラウサラト、フリリス、ロロロッサ、ロロビオンダなどの品種が、畑からの美味しいカールした葉とともに今でも利用できます。 1年の冬の半分に、温室はバタビアとオークの葉のクロス、レタスとロメインまたはアイスクリームサラダのクロスを提供します。

これらの品種は頭を形成するのではなく、ロゼットの個々の葉として成長するため、ピックアンドカットサラダとして知られています。これらは、セルフハーベストの時代の古い名前です。最初のカットの後に葉が2回育つため、食事に必要なだけの葉が収穫されました。 収穫したてのガーデンサラダは自然に特別な味の体験を提供します。パリッとしたリブと柔らかい葉が上にあり、ナッツのような穏やかな香りがします。

健康への重要性

ガーデンレタスの緑の葉には、とりわけ糖尿病のリスクを軽減する多くの健康な植物性物質が含まれています。紅葉は植物化学物質よりも多くのアントシアニンを含み、それらはフラボノイドに属し、癌を予防します。

ガーデンレタスは、心血管疾患を予防するフラボノイド、フィトステロール、ポリフェノール、カロテノイドなどのフィトケミカルをたっぷりと体に提供します。二次化合物は、動脈硬化や高血圧から保護することが示されているため、健康にプラスの効果があることは確かです。庭のレタスが90％以上の水で構成されている場合でも、体が必要とするビタミンの量のために十分なスペースがまだあります。ガーデンレタスには、葉酸がかなり高濃度で含まれています。ビタミンAの前駆体であるベータカロチンは、皮膚の老化を防ぎ、目にとって重要であるので、細胞分裂と血液形成にとって重要です。

体に十分な栄養素が供給されるようにするには、季節のある月にガーデンサラダを食べるのが最善です。健康上の利点は、新鮮な葉ほど高いからです。春はバタビアで、すべてのグリーンサラダ、レタスは5月から11月まで屋外で栽培されます。

たとえば寒い季節には、チコリ、子羊のレタス、ラディッキオなどの品種は、特にビタミンやミネラルが豊富であると考えられています。

成分と栄養価

高い水分含有量に加えて、ガーデンレタスには、炭水化物、タンパク質、脂肪、リン、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルも含まれています。造血微量元素鉄と正常な視力を維持するためのビタミンプロビタミンA、多くのビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンE、ナイアシン。

葉の色が濃いほど、含まれる成分が多くなります。ほとんどの種類のガーデンレタスは、エネルギー含有量が非常に低く、100グラムあたりわずか15〜20キロカロリーです。サラダに含まれる食物繊維は腸内で膨らみ、腸を十分に満たし、消化に良い影響を与えます。 その比較的高いカリウム含有量と低いナトリウム含有量も、体の浄化に積極的に貢献しています。

不寛容とアレルギー

ガーデンサラダは重要な物質爆弾ですが、敏感な消化器系の人々は、午後4時以降にそれらを食べるべきではありません。胃や腸の痛みを伴うガスは、タンパク質や炭水化物の発酵から生じる可能性があります。体温はこのプロセスを促進し、不快な膨満感を伴う膨張したガス腹が結果です。

ショッピングとキッチンのヒント

庭のレタスはすぐに枯れて、短時間で多くの貴重な成分を分解するため、必要なときにのみ購入または収穫する必要があります。茎は新鮮で軽く見えるはずです。暗いカット面は新鮮ではないことを示しています。葉は垂れ下がってはならず、ジューシーでぱりぱりに見えなければなりません。

栄養素を失うことなく、冷蔵庫の野菜引き出しに数日間新鮮なままです。切り取るか部分的に葉を剥がす場合は、プラスチック製の容器または湿った布に保管するのが最適です。

準備のヒント

ガーデンサラダは、ビネグレットまたはヨーグルトのドレッシングと理想的に調和します。また、卵、鶏肉、キュウリ、トマト、タマネギ、アボカドと組み合わせることもできます。 魚・肉・野菜などのメインコースとしても最適です。