夏の真っ只中の都会の中心部を歩き回ると、クリーミーな冷菓に深く埋もれた顔を通り過ぎるはずです。
アイスクリームとジェラートの違いを遠くから見分けるのは難しいかもしれませんが、それらはまったく異なります。
この記事では、アイスクリームとジェラートの起源、それらの違い、そしてそれがより健康的なおやつになることを説明します。
どちらも人気の冷菓です
ジェラートとアイスクリームは、乳製品や砂糖などの材料から作られたクリーミーな冷凍デザートです。
アイスクリームとジェラートの起源
誰がアイスクリームを発明したかは不明ですが、その初期の表現は古代中国にまでさかのぼります。バッファローミルク、小麦粉、氷のミックスは、シャンのタン王のお気に入りのデザートであると言われていました。
デザートのその後のバージョンには、新鮮な山の雪の上で提供されるフルーツ、ジュース、または蜂蜜が含まれていました。
アイスクリームは、牛からの乳製品、そして最終的には卵黄を含むように進化し、エリートのために予約された珍味になりました。クリームアイスは、それが呼ばれたように、17世紀にチャールズ1世と彼のゲストのデザートボウルを飾りました。
しかし、アイスクリームは、乳業の技術的進歩と冷凍技術によって製造業者が安価かつ大量に製造および流通できるようになった19世紀まで、人気のあるデザートにはなりませんでした。
最初のアイスクリーム製造機は19世紀半ばに発明されました。
ジェラートは最初にイタリアで作られましたが、どこで作られたのかについては混乱があります。それが最初にシチリアで作られたと信じている人もいれば、フィレンツェで始まったと信じている人もいます。
それらがどのように作られるか
ジェラートとアイスクリームは、乳製品、砂糖、空気の3つの主要な成分を共有しています。違いはそれらの比率にあります。
乳製品（ミルク、クリーム、またはその両方）と砂糖を組み合わせ、均一に混合し、低温殺菌します。次に、天然または人工のフレーバーが折りたたまれます。次に、混合物を凍結する前にかき混ぜることによって空気が組み込まれます。
オーバーランは、製造中にアイスクリームまたはジェラートに追加される空気の量の尺度です。ジェラートはオーバーランが少ないのに対し、アイスクリームはオーバーランが大きいです。
アイスクリームは速くかき混ぜられ、それはたくさんの空気の中で折りたたまれます。したがって、そのボリュームは、作成されるにつれて大幅に増加します。
アイスクリームはジェラートよりも多くの空気を含んでいるだけでなく、より多くのクリームを詰め込んでいるため、脂肪分が多くなります。さらに、アイスクリームには通常卵黄が含まれていますが、ジェラートにはほとんど含まれていません。代わりに、ジェラートは通常より多くのミルクを含んでいます。
卵黄は脂肪を追加し、安定剤として機能することができます。市販のアイスクリームには、グアーガムなどの他の安定剤を含めることもできます。これらは、アイスクリームバッターの水と脂肪を結合するのに役立ちます。
安定剤はまた、バッターに大きな氷の結晶がないようにします。これは、食べるのが不快になる可能性があります。
概要アイスクリームとジェラートの両方には、さまざまな起源の物語があります。アイスクリームには空気と脂肪が多く含まれていますが、ジェラートには空気と牛乳が多く含まれています。
アイスクリームとジェラートの違い
ジェラートとアイスクリームの作り方は少し異なり、栄養プロファイルはこれを反映しています。
栄養プロファイル
食品医薬品局（FDA）は、アイスクリームをカロリーの少なくとも10％が脂肪に由来する乳製品と定義しています。ただし、アイスクリームの典型的なカートンのカロリーの25％は、脂肪に由来する可能性があります。
一方、ジェラートの脂肪含有量は通常はるかに低く、脂肪は約4〜9％です。また、アイスクリームよりも多くの砂糖を詰め込んでいます。
ただし、どちらにも砂糖がたくさん含まれていることを覚えておく価値があります。バニラアイスクリームの1/2カップ（78グラム）のサービングには、210カロリーと合計16グラムの砂糖を含めることができます。
一方、同じ量のジェラート（88グラム）には、約160カロリーと17グラムの砂糖が含まれています。
砂糖とカロリーの両方が高いことを考えると、それらは時折の御馳走として消費されることを意図しています。
食感と風味
ジェラートは、アイスクリームよりもはるかに絹のような食感で、少し濃いです。この密度により、ジェラートは従来のアイスクリームよりもはるかに多くの風味を詰め込むことができます。ジェラートはまた、通常、天然資源からそのフレーバーを取ります。
アイスクリームは通常、空気含有量が高いため、柔らかくて軽い食感になります。ただし、ジェラートよりも乳脂肪が多いため、風味が劣る場合があります。
これは、乳脂肪が舌を覆っているため、味蕾がアイスクリームの風味を検出するのに少し時間がかかるためです。
サービングスタイルと用途
ジェラートは伝統的にアイスクリームよりも約10–15°F（6–8°C）暖かい状態で提供されます。アイスクリームを食べるときほど舌がしびれることがないので、これはジェラートのフレーバーを開花させるのに役立ちます。
スペードと呼ばれる平らなヘラを使用して提供され、その操作はデザートを柔らかくするのに役立ちます。
一方、アイスクリームは通常、深く丸みを帯びたスプーンですくい上げられ、脂肪含有量が高いため、固い丸いボールに成形できます。
概要ジェラートとアイスクリームはどちらも砂糖をたくさん詰め込んでいます。アイスクリームは通常10〜25％の脂肪ですが、ジェラートは通常4〜9％の脂肪を含んでいます。どちらもたまに食べるのが一番だということを覚えておく価値があります。
どちらを選ぶべきですか？
よりバターのような口当たりで、より冷たくてしっかりしたおやつを好むなら、アイスクリームはあなたのニーズを満たします。
より濃縮されたフレーバーのバーストと、脂肪の少ない絹のような冷凍食品がお好みの場合は、ジェラートが最適です。
アイスクリームとジェラートは砂糖とカロリーが豊富に含まれているため、好みに関係なく、どちらも適度に食べる必要があります。
あまりにも多くのカロリーと追加の砂糖を食べると、心臓病、肥満、虫歯、糖尿病などの状態を発症するリスクが高まる可能性があります。
ただし、アイスクリームやジェラートは、健康的な食事の一部として時折の御馳走として楽しむことができます。
概要アイスクリームとジェラートはカロリーと砂糖が多いので、これらの両方の御馳走の摂取を制限する必要があります。
結論
アイスクリームとジェラートはどちらも人気の冷菓です。
アイスクリームは風通しが良く、脂肪分が多いのに対し、ジェラートは柔らかく風味豊かです。どちらも砂糖を多く含んでいますが、ジェラートは伝統的にはるかに少ない脂肪で作られています。
たまに適度に摂取すると、どちらも健康的な食事の一部になる可能性があります。ただし、糖分が多くカロリーが豊富な食品と同様に、最適な健康状態を保つには摂取量を制限するのが最善です。
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