冷凍庫の底で、見た目がよくない肉、野菜、またはアイスクリームのパッケージを見つけた可能性があります。
冷凍庫の食品が固く、しわが寄っていたり、斑点が変色したり、氷の結晶で覆われている場合は、おそらく冷凍庫で焼かれています。
影響を受けた食品が安全に食べられるかどうかや、この現象から食品を保護する方法など、冷凍庫の燃焼について知っておくべきことは次のとおりです。
何が原因ですか？
冷凍庫の燃焼は水分損失の結果です。これは、長期間冷凍されている食品に発生する可能性があります。
すべての食品には水が含まれており、冷凍すると何千もの氷の結晶を形成します。これらの結晶は、昇華と呼ばれるプロセスを経て、食品の表面に移動し、最終的には冷凍庫の最も冷たい部分に移動します。
昇華は蒸発に似ていますが、液体は含まれません。代わりに、物質は固体から気体に直接変化します。長時間使用しないと角氷が小さくなるのはそのためです。
この水分子の喪失は脱水症状を引き起こし、冷凍食品を収縮させ、乾燥させ、丈夫にします。さらに、水分が失われると、特に肉、鶏肉、魚がうまく包まれていない場合に、酸素が風味と色の変化を引き起こす可能性があります。
食品が冷凍庫に保管される時間が長いほど、冷凍庫で焼けて品質が低下する可能性が高くなります。
概要冷凍食品が水分を失い、代わりに酸素が移動すると、冷凍庫の燃焼が発生します。これは、より乾燥した、より丈夫な、そしてしばしば変色した食品をもたらします。
品質には影響しますが安全性には影響しません
冷凍庫で焼いた食品は、食欲をそそらないように見え、不快な食感と異臭がする場合がありますが、それでも安全に食べることができます。
冷凍庫が0°F（-18°C）に設定されている場合、バクテリアやその他の有害な病原体は増殖できず、食品を入れて正しく解凍したときに新鮮である限り、食品は安全に食べることができます。
それでも、漬物、缶詰、脱水などの他の食品保存方法と同様に、食品の冷凍もその品質に影響を与えます。
冷凍庫の火傷の影響を受けた食品を食べたい場合は、影響を受けた領域を切り取り、残りを使用することができます。それにもかかわらず、その全体的な品質は、冷凍庫で焼かれていない、または新鮮なものと同等ではありません。
冷凍鶏胸肉の切り身のテストでは、水分の損失が2〜6か月間で最も顕著であり、8か月後の肉は新鮮なときよりも31％硬かったことがわかりました。色も変化し、冷凍時間が長くなるほど乳房は暗くなり、赤くなりました。
概要冷凍庫の火傷の影響を受ける食品は、特に食感、色、風味の点で品質に問題があります。ただし、適切に冷凍されている限り、安全に食べることができます。
冷凍庫の燃焼を特定する
冷凍庫に保管されている食品はすべて、冷凍庫で焼却される可能性があります。ただし、脱水症状が原因であるため、農産物、肉、鶏肉、魚、アイスクリームなどの水分含有量の多い食品は、ナッツ、種子、小麦粉などの水分含有量の少ない食品よりも影響を受ける傾向があります。
肉、鶏肉、魚は、暗褐色または灰白色の革のような領域を発達させる可能性があります。調理すると、食感が乾燥してタフになることがあります。
果物や野菜は乾燥してしわが寄っているため、冷凍庫での燃焼が簡単にわかります。また、水分が多いため氷の結晶で覆われている可能性があり、調理すると木質の食感になる可能性があります。
調理済みの穀物、米、パスタなどのでんぷん質の食品や、パンやケーキなどの焼き菓子は、ざらざらした食感になります。一方、穀物は氷の結晶で覆われている可能性があり、焼き菓子は乾燥してボリュームが少なくなります。
アイスクリームが冷凍庫で焼けると、クリーミーさが失われ、代わりに氷の結晶ができます。
概要十分に長い間冷凍保存された食品は冷凍庫が焼ける可能性がありますが、水分含有量が高い製品はさらに悪くなります。冷凍庫の焼けの兆候には、肉の暗いまたは白い乾燥した領域、しわが寄った農産物、またはアイスクリームの氷の結晶が含まれます。
それを防ぐ方法
冷凍庫を0°F（-18°C）以下に保つことで、冷凍庫の燃焼を最小限に抑えることができます。食品はこの温度でより速く凍結し、より小さな氷の結晶を形成することができます。これらは、大きな結晶よりも食品の品質を大幅に変える可能性が低くなります。
酸素への曝露を最小限に抑えるために、食品を適切に包装することも重要です。たとえば、肉、鶏肉、またはシーフードを冷凍紙またはラップで包み、次にホイルで包み、次に冷凍バッグで包みます。
冷凍果物や野菜の包装からできるだけ多くの空気を取り除き、残り物を冷凍するときの空きスペースを最小限に抑えるために小さな容器を使用してください。蓋を元に戻す前に、アイスクリームの上部をフリーザーペーパーまたはラップで覆うこともできます。
冷凍庫を開けると内部の温度が変動することが多く、食品が溶け始めると氷の結晶が増えます。したがって、必要な場合にのみ開いてください。
最後に、冷凍庫の火傷を避ける最善の方法は、冷凍食品をより早く使用することです。今後2〜4か月以内に使用する予定のもののみを購入し、冷凍庫用の食品を包装するときは、最も古い製品を最初に使用できるように日付を記入してください。
概要冷凍庫の火傷を防ぐために、食品を冷凍する前に適切に包装または包装し、冷凍庫が十分に冷たく保たれていることを確認してください。品質の低下を防ぐ最善の方法は、冷凍食品を適時に使用して、何も長期間保管されないようにすることです。
結論
冷凍庫の燃焼は、冷凍庫での保管による水分の損失の結果です。それはあなたの食物の質の変化につながり、氷の結晶、しわが寄った農産物、そして丈夫で革のような変色した肉をもたらすかもしれません。
品質の変化にもかかわらず、冷凍庫で焼いた食品は安全に食べることができます。
それを防ぐために、冷凍庫に入れる前に食品を適切に包み、底に隠れているものを確認して、何も長期間保管されないようにすることを忘れないでください。
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