発酵は、食物を保存する古代の技術です。
このプロセスは現在でも、ワイン、チーズ、ザワークラウト、ヨーグルト、コンブチャなどの食品の製造に使用されています。
発酵食品は有益なプロバイオティクスが豊富で、消化の改善から免疫力の強化まで、さまざまな健康上の利点に関連付けられています。
この記事では、その利点と安全性を含め、食品発酵について見ていきます。
食品発酵とは何ですか?
発酵は、酵母やバクテリアなどの微生物が、デンプンや砂糖などの炭水化物をアルコールや酸に変換する自然なプロセスです。
アルコールまたは酸は天然の防腐剤として機能し、発酵食品に独特の熱意と酸味を与えます。
発酵はまた、プロバイオティクスとして知られる有益なバクテリアの成長を促進します。
プロバイオティクスは、免疫機能だけでなく、消化器系や心臓の健康も改善することが示されています。
したがって、発酵食品を食事に加えることはあなたの全体的な幸福に利益をもたらすかもしれません。
概要発酵は、バクテリアと酵母による炭水化物の分解を伴うプロセスです。独特のタルトフレーバーが得られ、ヨーグルト、チーズ、ザワークラウトなどの食品の製造に使用されます。
発酵食品の健康上の利点
多くの健康上の利点は発酵に関連しています。実際、発酵食品は、多くの場合、未発酵の形態よりも栄養価が高いです。
発酵食品の主な健康上の利点は次のとおりです。
消化器系の健康を改善します
発酵中に生成されるプロバイオティクスは、腸内の友好的な細菌のバランスを回復するのに役立ち、いくつかの消化器系の問題を軽減する可能性があります。
証拠は、プロバイオティクスが一般的な消化器疾患である過敏性腸症候群(IBS)の不快な症状を軽減できることを示唆しています。
IBSの成人274人を対象とした6週間の研究では、ヨーグルトのような発酵乳を毎日4.4オンス(125グラム)摂取すると、膨満感や便の頻度などのIBS症状が改善することがわかりました。
さらに、発酵食品は下痢、腹部膨満、ガス、便秘の重症度を軽減する可能性もあります。
これらの理由から、腸の問題を定期的に経験している場合は、発酵食品を食事に加えることが役立つ場合があります。
あなたの免疫システムを後押しします
あなたの腸に住んでいるバクテリアはあなたの免疫システムに重大な影響を及ぼします。
発酵食品はプロバイオティクスの含有量が高いため、免疫システムを強化し、風邪のような感染症のリスクを減らすことができます。
プロバイオティクスが豊富な食品を摂取すると、病気のときの回復も早くなる可能性があります。
さらに、多くの発酵食品にはビタミンC、鉄、亜鉛が豊富に含まれています。これらはすべて、より強力な免疫システムに寄与することが証明されています。
食品を消化しやすくします
発酵は食品中の栄養素を分解するのに役立ち、未発酵のものよりも消化しやすくなります。
たとえば、乳糖(牛乳に含まれる天然の糖)は、発酵中にブドウ糖とガラクトースというより単純な糖に分解されます。
その結果、乳糖不耐症の人は一般的にケフィアやヨーグルトのような発酵乳をよく食べます。
さらに、発酵は、栄養素の吸収を妨げる種子、ナッツ、穀物、マメ科植物に含まれる化合物であるフィチン酸塩やレクチンなどの反栄養素を分解して破壊するのに役立ちます。
したがって、豆醤やテンペのようなマメ科植物を摂取すると、有益な栄養素の吸収が高まり、未発酵の代替品よりも栄養価が高くなります。
その他の潜在的なメリット
研究によると、発酵食品も次のことを促進する可能性があります。
- メンタルヘルス:いくつかの研究がプロバイオティクス株を関連付けています ラクトバチルスヘルベティカス そして ビフィドバクテリウムロングム 不安やうつ病の症状の軽減に。両方のプロバイオティクスは発酵食品に含まれています。
- 減量:より多くの研究が必要ですが、いくつかの研究では、特定のプロバイオティクス菌株間のリンクが見つかりました-以下を含む ラクトバチルスラムノサス そして ラクトバチルスガセリ —そして体重減少とおなかの脂肪の減少。
- 心臓の健康:発酵食品は心臓病のリスクが低いことに関連しています。プロバイオティクスはまた、血圧を適度に低下させ、総コレステロールと「悪玉」LDLコレステロールを低下させるのに役立ちます。
概要発酵食品は、消化器系の健康の改善、免疫力の強化、有益な栄養素の利用可能性の増加など、いくつかの健康へのプラスの効果と関連しています。
安全性と副作用
発酵食品はほとんどの人にとって安全であると考えられています。ただし、一部の個人は副作用を経験する可能性があります。
発酵食品のプロバイオティクス含有量が高いため、最も一般的な副作用は、ガスと膨満感の初期および一時的な増加です。
これらの症状は、キムチやザワークラウトなどの食物繊維が豊富な発酵食品を摂取すると悪化する可能性があります。
すべての発酵食品が同じように作られているわけではないことに注意することも重要です。
一部の製品には高レベルの砂糖、塩、脂肪が含まれている可能性があるため、健康的な選択をしていることを確認するために栄養表示を読むことが重要です。
自宅で発酵させる場合は、安全のためにレシピに厳密に従うようにしてください。不適切な温度、発酵時間、または滅菌されていない機器は、食品を腐敗させ、安全に食べることができない可能性があります。
概要発酵食品は、ガスや膨満感などの初期の副作用を引き起こす可能性があります。自宅で発酵させる場合は、腐敗を防ぐために常にレシピに従い、店で購入した製品を消費するときは栄養表示を読んでください。
一般的な発酵食品
世界中で消費されている発酵食品には、次のようなさまざまな種類があります。
- ケフィア
- ザウアークラウト
- テンペ
- 納豆
- チーズ
- 昆布茶
- 味噌
- キムチ
- サラミ
- ヨーグルト
- サワードウで作ったパン
- ビール
- ワイン
- オリーブ
概要発酵食品は世界中で人気があります。一般的なものには、テンペ、コンブチャ、ケフィア、チーズ、サラミ、ヨーグルト、サワードウパンなどがあります。
結論
発酵とは、でんぷんや砂糖などの炭水化物をバクテリアや酵母で分解することであり、食品を保存する古代の技術です。
一般的な発酵食品には、キムチ、ザワークラウト、ケフィア、テンペ、コンブチャ、ヨーグルトなどがあります。これらの食品は、心臓病のリスクを軽減し、消化、免疫、および体重減少を助ける可能性があります。
言うまでもなく、発酵食品はあなたの食事に唐辛子と熱意を加え、健康的な食事への優れた追加です。